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いくらの親子漬け 400g 新潟県立海洋高校開発魚醤仕込み 糸魚川
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【ふるなび事業者支援品・FN202401】
能登半島地震の津波により、糸魚川市の水産業は被害を受けました。
各事業者にて復旧・復興に向けて販路拡大などを目指しています。
皆さまからのふるさと納税でのご支援・ご協力をお願いいたします。
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【新潟県立海洋高等学校の高校生が開発した「最後の一滴」で味付けしたご飯のお供！】
海洋高校生開発 鮭魚醤「最後の一滴」で味付けしたいくらの親子漬けです。
いくらはもちろん、魚醤も新潟の鮭をつかった新潟尽くしのいくら漬けが出来上がりました。
【いくら本来の美味しさを堪能してください！】
新潟県産のいくらを最後の一滴に漬けた、他に類を見ない「親子漬け」。琥珀色の香りの強くない最後の一滴に漬けることで、いくら本来の色と風味が味わえる逸品です。たっぷり400ｇ入りですので、たくさんご飯の上にかけて贅沢にお召し上がりください。
【おいしさの理由は魚醤にあり】
新潟県立海洋高等学校の食品科学コースが、産卵のために地元の河川に帰って来た鮭を有効利用するために2013年に開発した鮭の魚醤「最後の一滴」。その後も、当時海洋高校教諭だった弊社社長の指導のもと、新潟県産の水産物で様々な魚醤を開発してきました。
【おいしさの理由は魚醤にあり】
魚醤とは…
魚醤とは、魚介類の肉や内臓に食塩を加えて１～２年熟成させ、生じた液汁を搾って得られる発酵調味料です。熟成中には、魚介類のたんぱく質が旨味成分であるアミノ酸に分解されます。また、魚醤にはアミノ酸がいくつか結合したペプチドの含有量が大きいことが知られています。ペプチドには、料理にコクやまろやかさを付与する効果があり、このことが、料理に一匙加えるだけで美味しさをワングレード上げる魚醤の特徴を示しています。
わずか10日間の発酵…
能水商店の魚醤は、魚肉や内臓に醤油麹を加えて発酵させています。醤油麹には、たんぱく質を分解する酵素がたくさん含まれているので、わずか10日間で発酵が完了します。長期熟成中の微生物作用をほとんど受けないため、複雑味の少ないスッキリした味わいが特徴です。
だから美味しい！！
伝統的魚醤は、その独特な風味により好みが分かれる場合があります。一方、醤油麹で仕込む弊社の魚醤は、私達が日常的に使う大豆醤油に近い風味を持ち合わせるため、日本人に馴染みやすく仕上げています。料理に一匙加えるだけで、味の深み・のび・まとまり、ほのかな魚介の風味を付与し、「あっ、美味しい！」という感動につながります。能水商店の商品の多くは加工段階で魚醤を加え、また食べたいと感じていただける味わいに仕立てています。
【株式会社 能水商店】
私たちは新潟県糸魚川市で、近隣河川に回帰するサケの有効利用と新潟県立海洋高等学校（以下、海洋高校）の職業教育を支援するために当社を設立しました。世界ジオパークにも認定される糸魚川の特異な地形は、古より良好な漁場を形成してきました。1898年（明治31年）に海洋高校がこの地に生まれたのは必然であり、社業である海洋高校の職業教育を支援するしくみ「糸魚川版デュアルシステム」の運用と発展は、歴史的な使命も負っていると考えています。弊社における企業実習を通じて、将来の社会を支える高校生が食品産業の一端に触れながら自己効力感を高め、その後の職業生活を前向きに生きるマインドを育む機会を提供しながら、水産業の発展と地域の活況創出に貢献していきます。
| 容量 | 配送 | |
|---|---|---|
| 容 量…イクラ 400g 賞味期限…2ヶ月 ※解凍後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。 アレルギー…小麦・さけ（鮭）・いくら・大豆 事業者…株式会社能水商店 |
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