小豆の煮方はこれでばっちり!煮小豆を作る5つの方法と注意点を徹底解説!

小豆の煮方はこれでばっちり!煮小豆を作る5つの方法と注意点を徹底解説!

「小豆を長時間煮たのに、硬いままだった!」
「小豆を煮るのは時間がかかるし、ちょっと面倒…」
「煮小豆は作るのが大変そう…」

このようなお悩みを抱えていませんか?

じつは煮小豆は鍋で煮る以外に、もっと簡単・手軽に早く作ることができるのです。

今回は、小豆の基本的な煮方をはじめ、調理家電や水筒を使った小豆の作り方を5つ紹介します。
煮るときの注意点や保存方法も解説するので、初めて煮小豆に挑戦する人も安心です。

枝豆といえば、ビールによく合う定番のおつまみ。便利な冷凍枝豆も出回っていますが、枝豆ならではのさわやかな香りを堪能するなら、やはり生のものを塩茹でしていただくのが最高です。ところが、枝豆を美味しく茹でるのは意外と難しいもの。そこで今回は、枝豆の美味しい茹で方について解説します。

小豆を煮る前の下準備2選

小豆を煮る前の下準備2選

美味しい煮小豆を作るためには、下準備が重要です。
今回は、2つの方法を紹介します。

  • 【基本】アク抜き(渋切り)
  • 【アク抜き不要】乾煎り

それでは、ひとつずつ確認していきましょう。

【基本】アク抜き(渋切り)

アクやえぐみを取り除くことで、まろやかで食べやすい煮小豆に仕上がります。
小豆の産地や種類によっては、アク抜きが不要なものもあります。

手順

  1. 小豆を水でやさしく洗う
  2. 大きめの鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、蓋をせず強めの中火で加熱する
  3. 沸騰したら、カップ1杯程の水を加える
  4. 5分程煮て火を止め、蓋をして20分程蒸らす
  5. 小豆をざるにあけ、水でさっと洗う

【アク抜き不要】乾煎り

時間も手間もかかるアク抜きをせずに、渋みを少なくする方法が乾煎りです。
通常のアク抜きに比べて、短時間で簡単に下準備ができます。

手順

  1. 小豆を水でやさしく洗う
  2. 小豆をフライパンに入れ、強火で加熱する
  3. 小豆の色が黒っぽく変わるまで2~3分煎る

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小豆の煮方は5種類

小豆の煮方は5種類

鍋以外にも、調理家電を使って手軽に煮小豆が作れます。
今回紹介する小豆の煮方は下記の5つです。

  • 基本|鍋
  • 時短|圧力鍋
  • 簡単|炊飯器
  • 少量|電子レンジ
  • 少量|保温ジャー

それでは、ひとつずつ確認していきましょう。

【基本】鍋で煮る方法

ゆっくりと時間をかけて小豆を煮る方法です。

材料

  • 小豆 200g
  • 砂糖 120~200g
  • 塩 ひとつまみ
  • 水 1000ml

手順

  1. 鍋に小豆と水を入れ中火で40〜50分加熱する
  2. 小豆がお湯から出ないよう、時々差し水をする
  3. 小豆を指で軽く押して、つぶれる状態になったら火を止める
  4. 蓋をしたまま30分蒸らす
  5. 再び中火で加熱し、砂糖を1/3ずつ入れる
  6. ふつふつと煮立ってきたら弱火にし、5~6分程加熱する
  7. 最後に塩を加え、やさしく混ぜる

小豆は水を吸うと2倍以上に膨れるため、大きめの鍋を使用しましょう。
砂糖を入れる前に、好みの仕上がりになるよう水分量を調節するのがポイントです。

【時短】圧力鍋で煮る方法

手間も時間もかけられない人におすすめなのが圧力鍋です。
短時間で小豆を煮ることができます。

材料

  • 小豆 200g
  • 砂糖 120~200g
  • 塩 ひとつまみ
  • 水 1500ml

手順

  1. 圧力鍋に小豆と水1000mlを入れ、蓋をして中火で加圧する
  2. 沸騰したら弱火にし、15分加圧する
  3. 火を止め、圧力が下がったら小豆の硬さを確認する
  4. 指で軽く押してつぶれる状態になったら、残りの水500mlを入れる
  5. 蓋をせずに中火で加熱し、砂糖を1/3ずつ入れる
  6. ふつふつと煮立ってきたら弱火にし、5~6分程加熱する
  7. 最後に塩を加え、やさしく混ぜる

小豆の硬さを確認してまだ芯があるようなら、柔らかくなるまで加圧しましょう。

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【簡単】炊飯器で煮る方法

炊飯器に材料を入れたら、あとはスイッチを押して待つだけ。
炊飯2回でふっくら美味しい煮小豆が完成します。

鍋で煮るときのように小豆の硬さを確認する必要がないため、他の料理と同時並行での調理が可能です。

材料

  • 小豆 200g
  • 砂糖 120g
  • 塩 ひとつまみ
  • 水 600ml

手順

  1. 炊飯器に小豆と水を入れ、1回目の炊飯をする
  2. 炊き上がったら、砂糖と塩を全体に広げて入れる
  3. 2回目の炊飯をする
  4. 炊き上がった小豆をそっとボウル等に移す

砂糖と塩を入れるときには、小豆はかき回さないのがポイントです。
2回目の炊き上がり後は、小豆をつぶさないようにやさしく扱いましょう。

少量なら電子レンジがおすすめ!

「甘いものがちょっとだけ欲しい。」「お餅やお団子に少しだけ餡を添えたい。」そんなときに便利なのが電子レンジです。
少量の煮小豆を作ることができます。

材料

  • 小豆 50g
  • 砂糖 30g
  • 塩 ひとつまみ
  • 水 300ml

手順

  1. 小豆と水150mlを耐熱容器に入れ、ラップをせずに500Wで4分加熱する
  2. 大きめのスプーンで軽く混ぜ、さらに500Wで4分加熱する
  3. よく混ぜた後、煮汁を捨てる
  4. 残りの水150mlを入れ、500Wで5分加熱する
  5. ラップをして30分程蒸らす
  6. ラップを外し500Wで3分加熱する
  7. 再びラップをして20~30分程置いておく
  8. 指で軽く押してつぶれる状態になったら、砂糖を加えて混ぜる
  9. ラップをせず500Wで2分加熱する

加熱ムラをなくすため、耐熱容器は底が広いものを使用しましょう。
蓋付きのシリコンスチーマーなどがおすすめです。

また、電子レンジによって仕上がりに多少の違いが出ます。
都度硬さを確認しながら、加熱時間を調整してください。

保温ジャーでも煮小豆は作れる!

少量の煮小豆は保温ジャーや保温機能のある水筒でも作れます。

一晩寝かせておいたら、あとは鍋で味付けをするだけ。
一人分の餡を手軽かつ簡単に作れます。

材料

  • 小豆 50g
  • 熱湯 300~500ml
  • 砂糖 30g
  • 塩 ひとつまみ
  • 水 250ml
  • 500ml程度入る水筒または保温ジャー

手順

  • 保温ジャーにお湯を入れて温めておく(分量外)
  • 保温ジャーのお湯を捨て、小豆と熱湯を入れてしっかりと蓋を閉める
  • 保温ジャーを横に数回振り、横にした状態で6時間〜8時間置いておく
  • 鍋に小豆と煮汁を入れ、弱めの中火で加熱する
  • 沸騰したら砂糖を入れ、水分が少なくなるまでかき混ぜながら煮詰める
  • 火を止める直前に塩を入れ、やさしく混ぜる

一晩置く間は、ジャーを横向きに寝かせておきましょう。
小豆がお湯に触れる面積が増え、加熱ムラを防ぎます。

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小豆を煮るときの注意点

小豆を煮るときの注意点

小豆を鍋で煮る基本の作り方には、3つの注意点があります。

  • 小豆を煮始める温度
  • 差し水のタイミング
  • 味付けのタイミング

それでは、ひとつずつ確認していきましょう。

沸騰してから小豆を入れよう!

煮小豆の失敗で一番多いのが、豆の硬さです。

小豆は冷たい水からは水分を吸収しません。
煮始めるときは、必ず沸騰してから小豆を入れましょう。

ふっくらしてから差し水しよう!

差し水は、小豆を芯まで柔らかく煮るために行います。
お湯の沸騰を一旦弱めることで、再び沸騰するまでの間にしっかり火が通ります。

差し水のベストなタイミングは、小豆が水分を含んでふっくらと柔らかくなり、鍋の水が少なくなってきたときです。
割れや煮崩れを起こさないためにも、ちょうどよいタイミングで差し水をしましょう。

好みの固さになったら味付けしよう!

小豆は、調味料を加えるとそれ以上は柔らかくなりません。

砂糖や塩で味付けするときは、指で軽く押してつぶれる状態になってから行います。
好みの硬さになるまでじっくり煮て、最後に調味料を入れるのがポイントです。

煮崩れを防ぐため、かき混ぜるときはやさしく行いましょう。

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煮小豆の保存方法

煮小豆の保存方法

煮小豆は傷みやすいため、常温保存には適していません。
数日程度なら冷蔵庫で、それ以上の場合は冷凍庫で保存しましょう。

使い切りは冷蔵保存

煮小豆は、冷蔵庫で2〜3日保存が可能です。
タッパーや蓋付きのガラス製容器などに入れて、なるべく早めに使い切りましょう。

3日以上は冷凍保存

数日で使い切れない場合は、小分けにして冷凍するのがおすすめです。
冷凍した煮小豆は、1〜2か月保存できます。

小分けにした小豆をラップで包み、薄く平らな状態で冷凍しておくと、使うときに解凍しやすくなります。
使うときは自然解凍しましょう。

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まとめ

煮小豆は圧力鍋や炊飯器、電子レンジや保温ジャーなど、いろいろな調理器具を使って作ることができます。
大切なのは、味付け前に芯までしっかり火を通し、指で軽くつぶせるほど柔らかく煮ることです。

手作りの煮小豆は、市販の餡にはない芳醇な香りと小豆本来の深い味わいが楽しめます。
アク抜きや乾煎りの下準備ができたら、自分に合った好みの方法でふっくら美味しい煮小豆を作ってみましょう。

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