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<村の鍛冶職人による味のある1本>カニマン鍛冶工房の海包丁

寄附金額:30,000

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海包丁
沖縄で生まれたと考えられる包丁で、かつお節工場や海人(ウミンチュ)が漁労で使われていた。
柄が油手で滑らないように四段の刻みが入る。一本で魚を三枚おろし、さしみ、骨切りまですべて出来る魚をさばく為に特化した包丁です。

◆この世に一つしかない自分だけの包丁を手にしてみてはいかがでしょうか。
知る人ぞ知るカニマン鍛冶工房の包丁は、刃はもちろん、柄も手作り。
すべてが手作業の為、同じ包丁でも、ひとつひとつ見た目の雰囲気が異なりどれも味のある包丁に仕上がります。鉄を何度も何度も叩き続けることで硬くて粘りがあり良く切れる包丁となっております。
この機会に普段、目にする包丁とは一味違う自分だけの包丁を手にしてみませんか。

~職人さんの声~
少年時代から刃物が好きだったとにこやかに話してくれたのは、
宜野座村で鍛冶職人の知名定順(ちな ていじゅん)さん。
幼いころからとにかく刃物が大好きで、鍛冶屋を始めたのが10年前
鍛冶屋を始める前、宜野座村の博物館に勤めていたころから沖縄県内だけではなく、全国の鍛治屋へ出向き刃物をみて歩き、独学で鉄を学んだと知名さんは言う。

◆昔ながらの沖縄の鍛冶職人の歴史が詰まった知名さんの包丁
知名さんが刃物を作る際に扱う材料は、主に自動車のスプリング材やトラクターの爪など役目を終えた鉄材を刃物に生まれ変わらせる。
昔の沖縄では、鉄はとても貴重で手に入れることが難しかったことから、役目を終えた鉄材を用いて刃物を作ってきたのだそう。鉄の性質を見極めるのは非常に難しく、鉄の性質を見極めてそれぞれ鉄の特徴に合った刃物を作り上げていく。
数多くの包丁をみて歩き、鉄の知識がなくては出来ない沖縄の鍛冶職人の歴史が詰まった職人技!

◆手打ち包丁の良さ
機械を用いて作られた刃物と違い手打ちで作った刃物は手に取ってみれば、大体の作業工程やそれぞれの職人さんの個性が見えてくる。ひとつひとつの包丁に個性がある。自分で叩いて完成した刃物を見る瞬間が一番楽しいと笑顔で語ってくれた知名さん。

◆手打ち包丁への想い
現代では生産性を高める為にプレス機で型押しをして作られるものが主流となっているがなぜ手打ちの刃物にこだわるのか。
機械で作った刃物と違い、手打ちの刃物の場合、見た目や手に取った感覚で大体の作業工程がわかる為、刃物を復元できるところが面白く、未来に残していけるという。ひとつひとつの包丁の形もばらばらで同じ物は作れないと話す知名さん。
刃物が大好きな鍛冶職人、知名定順さんが作る魅力的で味のある包丁をこの機会に手にしてみてはいかがでしょうか。

~包丁が出来るまで~
①材料の選別
比較的さびに強く、衝撃に強く、切れ味が持続する剛にSKS材(工具剛:タガネ・ポンチ・切断機刃等の材料)を選択する。
②鍛造
山原産の木炭を燃やし素材の剛材を800度から1000.度程度で赤く焼き、手持ちハンマーと機械ハンマーを用いて叩き延し沖縄(南島)型の包丁に整形する。鍛造時に木炭と炭素材の燃料(拓南商事開発)を燃やし剛から放出した炭素を補足する。
③整形
グラインダーを用いて鍛造で生じた凸凹を削りだし形を整える。
④再びグラインダーで刃を削りだす。その後、焼入れのための泥塗り
⑤焼入れ
焼き入れ温度まで鉄を赤く焼き水に入れ急冷する。・・・・鉄はうねりをあげ硬くなる。
⑥焼き戻し
コチコチに硬くなった鉄を刃物にするために、再び焼き、粘りと硬さを調整して切れ味を良くし刃欠けしにくい刃物にする。
⑦刃の研ぎ出し
機械砥石と手砥ぎにより刃を研ぎ出す。・・・結構時間がかかる。
⑧柄作り
刃物にあった柄の型を決め、手になじむように削りだす。最後に塗装を施し完成を見る。

※オーダー品ではありません。
※寄付受け受けからお届けまでに最長4ヶ月かかる場合がございます。

提供元:カニマン鍛冶工房

容量 配送
海包丁
刃渡り:18~20cm
寄附受付から2ヶ月~4ヶ月

沖縄県宜野座村の寄附要項

寄附金額に応じて返礼品が選べます。
また、合計が寄附金額の範囲内であれば最大10点の返礼品を組み合わせることができます。

【組み合わせでのお申込み例】
寄附金額10,000円 10,000円コースより1つ
寄附金額30,000円 20,000円コースより1つ+10,000円コースより1つ
寄附金額50,000円 20,000円コースより2つ+10,000円コースより1つ など

申し込みから特産品のお届けまで、1か月~2か月ほどかかります。

※ご旅行等で受け取りが出来ない日程がある場合は、あらかじめ備考欄にご記入願います。

【書類や返礼品についてのお知らせ】

【寄付金受領証明書について】
・寄附金受領証明書は「申込者情報」の氏名・住所で発行いたします。お礼の品とは別での郵送となり、入金確認後1か月以内でお届けします。(※大型連休期間や年末年始を除く。)

【ワンストップ特例申請書について】
・ワンストップ特例申請書は希望された方へ、寄付金受領証明書と同封してお送りいたします。

※お急ぎの場合など下記リンクより申請書を印刷し、ご利用いただくことも可能でございます。

・ワンストップ特例申請書
http://okifuru.com/onestop.pdf

・ワンストップ特例申請 添付書類貼り付け用紙、記入例
http://okifuru.com/onestop_doc.pdf

・申請書は本人確認資料と合わせて、寄付をした翌年の1月10日必着で下記住所までご提出いただきますようお願いいたします。

 【送付先住所】

 〒904-1392
 沖縄県国頭郡宜野座村字宜野座296番
 宜野座村役場 総務課 宛

【返礼品について】
・写真はイメージとなっておりますので、実際とは異なる場合がございます。
・返礼品の発送時期は返礼品によって異なります。別途配送特記事項がある場合もございますので、予めご確認くださいませ。
・お届け日のご指定はお受けいたしかねます。
・配送についてのご希望がございましたら、備考欄(または配送要望欄)にご記入ください。(長期不在のご予定や配送曜日、時間帯、発送前の連絡希望など)
・長期不在および連絡なしの住所変更により、特産品をお受け取りできない、傷んでしまった、食べることができない、返品後の別住所への発送等の状況になった場合の再送はお受けいたしかねます。
・全てのご要望にはお応えできない場合がございます。あらかじめご了承ください。

【注意事項】
・住民票が宜野座村にある方は、返礼品の送付の対象になりません。
・寄附申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はお受けいたしかねます。
・同一年度内で複数回の寄附を行った場合でも、都度返礼品をお受取り頂けます。
(受取り回数の制限はありません)
  • <村の鍛冶職人による味のある1本>カニマン鍛冶工房の海包丁
  • <村の鍛冶職人による味のある1本>カニマン鍛冶工房の海包丁
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  • がんばりましょう。また落ち着いたらお伺いします。

    2020年05月12日 23時19分 神奈川県在住

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