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【滋賀の高級珍味】ふな寿司スライス Sサイズ【1040889】

鮒寿司(ふなずし)とは滋賀県を代表する発酵食品であり郷土料理。江戸前寿司や握り寿司の原形と言われ、歴史の長い食材で保存食としても重宝されてきました。県内では年末やお正月など、おめでたいときに家庭で漬け込んだ鮒寿司を地酒と共に堪能する習慣があります。

鮒は琵琶湖や岡山県に生息。春前の寒い頃に漁獲し、鱗やエラ・ワタなど抜き取り、樽の中に塩漬し、初夏に塩を洗い流して半日程度陰干しします。
続いて、窯焚きご飯(酒米としても使用される近江米「日本晴」)を鮒の中に詰めます。木樽などにご飯、鮒、ご飯といった順序で隙間なく漬け込みます(手水として清酒を使用。少し甘みを出して発酵を促します)。重石で空気を遮断し、悪玉菌を排除して腐敗を防ぎ、きれいに乳酸発酵させます。樽漬けから半年～1年程度で熟成発酵させた鮒寿しが出来上がります。

特徴やおすすめ :スライス済ですぐ食べることができます。身・皮・骨は程よく歯ごたえがあります。魚卵のプチプチとした食感をお楽しみ頂けます。
相性のいいお酒 :山廃や生もと系の純米酒、滋賀県の地酒
お召し上がり方 :茶漬け,天ぷら,酒の肴ほか。鮒味オリジナルレシピを同封。

■生産者の声
鮒寿司は単品で食べるより、ほかの食材や飲み物との組み合わせ (マリアージュ) を楽しむ食材です。おすすめは日本酒との組み合わせ。当店は滋賀県内の酒蔵が醸造する地酒をおすすめしています。精米歩合は60%～70%程度、米の旨味と酸味を感じる特別純米酒～純米酒と鮒寿司は相性良好です。そのほかにも地元で食べられている「鮒寿司茶漬け」「白味噌仕立て」などはおすすめのお召し上がり方になります。

私たちは今では希少な鮒寿司の生産者であり、同時にこの歴史ある発酵食品の文化を守っていきたいと考えています。鮒寿司作りは大変な労力がかかりますが、発酵という神秘を通して生まれるソウルフードを多くの方に味わって頂きたいのです。やはりクセのある食材ですから、最初はお口に合わないかもしれません。でも、食べていくうちに美味しくなってきます。だから「なれ寿司」と言います。「慣れ」ることが必要な食べ物ということですが、組み合わせ次第で抜群に美味しく感じる高級珍味です。
ぜひ滋賀の地酒と共にご堪能くださいませ。

■内容量
鮒寿司 100g、発酵ご飯 100g
(オリジナルレシピ同封)

■原材料
天然子持ち鮒(岡山県産ゲンゴロウブナ)、近江米(近江八幡市産「日本晴」100%)、国内産塩、国内産清酒

■賞味期限
60日
冷凍での賞味期限:365日。解凍後はお早めにお召し上がり下さい。

■注意事項/その他
・鮒の下に敷いてある発酵ご飯もお召し上がり頂けます。クリームチーズや酒粕と混ぜてクラッカーの上に載せてから蜂蜜をかけて食べるのもおすすめです。ディップ感覚でご利用ください。
・開封後は冷蔵で保存し、3～7日以内にお召し上がり下さい。また、すぐにお召し上がりにならない場合はラップで小分けし、食品保存用袋などで密封してから冷凍保存(保存期間1ヵ月)して下さい。また、冷凍と解凍を繰り返すと味が落ちるため、お避け下さい。
・画像はイメージです。
■製造地：竜王町■配送不可地域
離島

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