九州地方長崎県佐世保市

長崎の卓袱料理ではぐくまれた伝統の味 角煮(東坡煮(とうばに）
コラーゲンたっぷりの豚の三枚肉を漢方の香辛料を加えた独自のスープでじっくり煮込みました。
その角煮をオリジナルのふっくらとした生地で包みました。
お口の中でトロ～リとろける当店自慢の逸品です。

卓袱の卓はテーブルであり､袱はテーブル掛けのことです。
長崎では､朱塗りの円卓を卓袱と呼んでいます。
卓袱料理とは､鎖国日本の歴史が作った料理と言えるでしょう。
鎖国日本で唯一中国貿易を許された長崎で､中国人と日本人が１つの卓を囲み､中華料理や日本料理を食べる習慣が育ちました。
そして､永い年月とともに和・洋・中の料理が大皿でならび､各自が､自分の箸で自分の小皿で食べる現在の卓袱料理が育ちました。
その伝統的な料理の１つである豚の角煮をご賞味ください。