四国地方高知県宿毛市

目の前に宿毛湾が広がる片島の地で、昔ながらの石臼で練り上げて作られる「てんぷら」は素朴で絶品！てんぷらカレー味は、宿毛ならでは伝統の味。

※画像はイメージです。

事業者：大原かまぼこ店
商品番号：031012

◆宿毛で作られる「てんぷら」
豊かな宿毛湾では昔から、大きな魚も、小さな魚も、たくさん獲れてきました。
打瀬で獲れるアジやカマスの小さな魚は、食べるのに手間はかかるが、味が良いのです。
そんな魚を丸ごとすり身にして、揚げたり蒸したりしたのが「てんぷら」「かまぼこ」です。

大原かまぼこ店には、三つの「てんぷら」があります。
まるで兄弟のようにそれぞれの個性があって、どれも、そのままで食べるのが一番だと
店主は言いますが、美味さを引き出す温度がそれぞれ違うのだそうです。

スタンダードの「てんぷら」は、冷えたままでも、少し炙ってかぶりついても、
宿毛湾のめぐみの味をダイレクトに感じていただけます。

白い「てんぷら」は上天（じょうてん）とも呼ばれ、常温で召し上がっていただくと、上品で繊細な味が
口いっぱいに広がります。

そしてカレー味の「てんぷら」は、ぜひ香りも楽しんでください。レンジなどで
少し温めると、カレーの香ばしさとともに玉ねぎの甘みに包まれます。

詰め合わせでは、たくさんの「てんぷら」をお送りします。
おかずとしてだけではなく、おやつの楽しみに取り寄せている方もいらっしゃいます。

◆「てんぷら」になる宿毛湾の小さな魚
「てんぷら」の材料になる魚は、主にアジです。
朝早くに、たくさんのアジを仕入れ、その日に獲れた小魚を合わせていきます。

いつも同じ味になるように「てんぷら」を作っていくのですが、
その日に仕入れた魚により、できあがった「てんぷら」には、
それぞれの味が出るのだといいます。
ハリメという魚は、小さくて手間がかかるのですが、
それが入った日の「てんぷら」は、それは美味いと店主は目を細めます。

◆創業９０年！大原かまぼこ店の三代目
大原かまぼこ店は、創業９０年。いつでも海と漁港が目の前にあり、
そこで「てんぷら」と「かまぼこ」を作り続けてきました。

現在の店主は三代目の宗義さん。この道４０年の大ベテラン。
なんとなく「店は自分が継ぐもんや」と思いながら、大人になったとおっしゃいます。

◆変わっていったもの、変わらずにあるもの
４０年ほど前、宿毛には十数件のかまぼこを作る店がありました。
あるものは合併して大きな「かまぼこ屋」になり、小さな店は数件となってしまいした。

大原かまぼこ店も、いちどは合併に参加したのですが、それでも自分の味にこだわり、
自分の店を続けることにしたのです。
４０年ほど前に建てた工場。それなのに、今でも昔のまま、母屋で行う作業があります。
昔ながらの母屋は、夏でもそれほど気温が上がらないため、
鮮度が重要となる魚の頭落としと内蔵の取り除きを、ここで行っているのです。

◆「てんぷら」作りへのこだわり
下ごしらえされた魚は、工場に運ばれ、そこでミキサーで細かくされたあと、石臼で
すりつぶし、塩や氷水を入れながら、なめらかになるまで練り上げられていきます。
電動の機械に取り付けられているのは、大きな石臼。
そこには、石臼ならではの、温かな舌触りへのこだわりがあります。

また、白とカレーの「てんぷら」は、手取りで丸め、手揚げで揚げておるのじゃと、
店主と奥さまは「てんぷら」作りのことを、まるで子どもの扱いのように語ります。

◆宿毛ならではの伝統の味
大原かまぼこ店は、創業から９０年。
毎日、毎日、同じように「てんぷら」と「かまぼこ」を作り続けてきました。
昔のことはよう知らんと言いつつ、店主は思い出を噛みしめるように語ります。

カレー味の「てんぷら」といえば、なにか新しいもののような感じがしますが、
確か、４０年前の工場への引っ越しのときに、母屋からカレー粉の缶を運んだ記憶が
あるのだそうです。

カレー味の「てんぷら」は、その頃から行商の人たちによってリヤカーに積まれ、
家庭の食卓に届けられていた、宿毛ならではの伝統の味なのです。

穏やかな宿毛湾からすくい上げられる深い味わいを、ぜひ感じていただきたいと思います。

【高知県宿毛市のご紹介】
高知県宿毛市は、清流と豊かな海に恵まれた自然あふれる町です。特産の柑橘「土佐文旦」は、みかんにも負けない爽やかな甘みで、高級品としてギフトにも人気。訳ありや規格外でも味は美味しく、通販サイトのランキングでも注目されています。さらにビールに合う「かつおのたたき」や「マグロ」をはじめ、海鮮や鮮魚も豊富。白米の「コシヒカリ」や「ヒノヒカリ」などのお米も評判で、ふっくら炊き上がります。また、文旦ジュースとみかんジュースの飲み比べに加え、手作りのチーズケーキやガトーショコラなどスイーツも人気で、予約が殺到するほど。特産品にあふれる宿毛市は、贈り物にも最適なまちです！