北海道地方北海道白糠町

※毎月初めに在庫を供給しておりますので、
品切れの場合は月初までお待ちください。
状況により月の途中に補充される場合もございます。

地元の生乳を地産地消すべく元道庁職員が立ち上げた
イタリアンチーズ工房
「白糠酪恵舎（しらぬからくけいしゃ）」
によるこだわりのチーズ。
白糠によく似た気候の北イタリアで修行に励み、
新たな乳食文化を広げるべく
「食べた人が幸せな気持ちになれるチーズ」
を日々生産しています。

【スカモルツァ】
「モッツァレッラ」を1日風乾させて、
数日間だけ熟成したチーズです。
ストリングチーズにも似た食感にミルクの香りが
ほのかに残ります。
そのまま食べても美味しくお召しあがりいただけます。
熱を加えるとよく溶けて、糸を引きます。
「モッツァレッラ」に比べると
しっかりと塩味をつけています。

【トーマ・シラヌカ】
北イタリア・ピエモンテの熟成タイプ、
「トーマ・ピエモンテーゼ」
の全乳・小サイズの製法で作ります。
白糠で作るとトーマ・シラヌカ。
イタリアサルッツォにある
カゼイフィチォサンマルティーノ
でその製法を学びました。
柔らかく食べやすく、
野菜との相性が良いチーズです。
後味にミルキーさが残ります。
前日のホエーをスターターに使うことで
独特な風味がでます。

【ロビオーラ】
酪恵舎チーズ、初のウオッシュタイプ「ロビオーラ」。
この名前はイタリア語「ロビオーリ=赤くなる」
からつけられ、熟成が進むにつれ、
表面が赤くなってきます。
塩水で2日おきに表面を洗って熟成したチーズです。
表面のオレンジ色はリネンス菌
という細菌がつくことで現れる色です。
このリネンス菌は枯草菌の一種で
納豆菌と同じ仲間です。
そのためチーズは独特の匂いと
むちっとした柔らかさが出ます。
しっかりと塩味をつけています。

【豊かさ育むチーズ物語】
http://rakukeisya.jp/monogatari/
↑白糠酪恵舎の特設サイトができました！↑
チーズ職人による、
チーズ作りを通して伝えたい想いが綴られています。
是非ご覧ください！


※画像はイメージです。
※現在、出荷までお申し込みから2ヶ月程度の
お時間をいただいております。
※日時指定・曜日指定等はできません。
あらかじめご了承ください。

【地場産品類型】
1
当該地方団体の区域内において生産されたものであること。

【類型該当理由】
町内産の原料を町内で加工・製造したもの。