ふるなびスタッフ
目次
※本コンテンツはAI技術を活用しつつ人による執筆や監修をしています。
さつまいもは品種によって食感や甘みが大きく異なります。
自分好みの種類を選ぶことで、料理やスイーツの質を格段に高めることが可能です。
本記事では、代表的な品種の特徴から保存方法まで、役立つ情報を詳しく解説します。
さつまいもの食感を決める要素と3つの分類の簡単な説明
さつまいもの食感は、含まれるでんぷんの質と水分量のバランスによって決まります。
加熱することででんぷんが糖に変化する過程において、水分が多い品種はねっとりとした質感になり、水分が少ない品種は粉をふいたようなほくほくとした質感になります。
自分好みのさつまいもを楽しむためには、好みの分類を探すことが重要です。
ほくほく系
昔ながらのさつまいもらしい粉っぽい食感と、素朴で優しい甘さが特徴です。
加熱しても形が崩れにくいため、天ぷらや煮物などの料理に非常に適しています。
ねっとり系
水分が多く、加熱すると濃厚な甘さと、クリームのような粘り気が楽しめます。
スイーツのような味わいを持つため、焼き芋や干し芋に加工されることが一般的です。
しっとり系
「ほくほく系」、「ねっとり系」双方の特徴を併せ持った中間的な存在です。
上品でなめらかな口あたりと程よい甘さがあり、料理からお菓子作りまで幅広く活用できるでしょう。
【ほくほく系】しっかりとした食感と素朴な甘さが魅力
昔ながらの「さつまいもらしさ」を求めるのであれば、ほくほく系の品種が最適です。
このタイプはでんぷん価が高く、加熱すると中がさらさらに仕上がるため、しっかりとした食べごたえがあります。
ベニアズマやなると金時などが代表的であり、それぞれ根強い人気を誇っています。
ベニアズマは、青果用さつまいもの国内トップシェアを誇る、非常にポピュラーな品種です。
茨城県や千葉県を中心に栽培されており、繊維が少なくなめらかながら、しっかりとした粉質を感じることができます。
甘みが安定しており、焼き芋にすると皮が香ばしく、中身は黄色く美しくなるのが特徴です。
一方で、高系14号から派生したブランドであるなると金時は、徳島県で広く栽培されています。
主に海の砂地で育てられることが多く、ミネラルを豊富に含んだ上品な甘みと、黄金色の身が魅力です。
これらのほくほく系品種は、天ぷらにすると外はサクッと、中はホクッとした絶妙なコントラストを楽しめます。
【ねっとり系】蜜があふれる濃厚な甘さが特徴
近年の焼き芋ブームの主役となっているのが、ねっとり系のさつまいもです。
加熱によってでんぷんが麦芽糖に分解される効率が非常に高く、強い甘みを感じるのが特徴です。
水分量が多いため、じっくりと時間をかけて焼くことで、蜜が皮の外まで染み出すほどの質感に変化します。
安納紅（安納いも）は、鹿児島県種子島を代表する品種であり、ねっとり系人気の先駆けとなりました。
クリーミーでコクのある甘さは、まるで天然のスイートポテトを食べているかのような贅沢感を与えてくれます。
べにはるかは、安納いもを凌ぐといわれる高い糖度を持ちながら、すっきりとした味が特徴です。
収穫後一定期間貯蔵して熟成させることで、ねっとり感と甘みが極限まで高まります。
これらの品種は、低温でじっくり焼くことで最もその真価を発揮するため、オーブンや専用の焼き芋器での調理が推奨されます。
【しっとり系】なめらかな口当たりと万能性
「ほくほく」と「ねっとり」のいいとこ取りをしたのが、しっとり系のさつまいもです。
口に含んだ際、喉に詰まりにくくなめらかな食感があり、現代的なニーズにマッチしています。
甘すぎず、かつ物足りなさも感じない絶妙なバランスを保っているため、どのような料理にも対応できる万能性を備えています。
シルクスイートは、2012年に登場して以来、その名の通り「絹のようななめらかさ」で一躍人気品種となりました。
焼き上がりの口どけが非常にふんわりとしており、冷めてもしっとりとした食感が損なわれないため、お弁当のおかずにも適しています。
クイックスイートは、通常の品種よりも低い温度で糊化する特殊なでんぷんを含んでいるのが特徴です。短時間の加熱でも甘みを引き出しやすく、電子レンジ調理でも十分に美味しく味わうことができます。
高系14号も、栽培環境や収穫時期によっては、このしっとりとした万能な食感を楽しむことができる歴史ある品種です。
家庭での日常的な調理において扱いやすいのが、しっとり系の最大のメリットといえます。
黄色だけじゃない！「カラフルさつまいも」の用途と特徴
さつまいもの中身は黄色だけではなく、紫色やオレンジ色、白色など、多様な色彩を持つ品種が存在します。
これらの色は単なる見た目の違いだけでなく、栄養成分にも違いがあらわれています。
紫色（アントシアニンが豊富）
パープルスイートロードやふくむらさきなどの紫いもは、赤紫色の色素であるアントシアニンを豊富に含んでいます。
アントシアニンは強い抗酸化作用を持つポリフェノールの一種であり、健康維持に役立つ成分として知られています。
紫いもは一般的に甘みが控えめなものが多いですが、近年の改良により、焼き芋にしても十分に甘い品種が増えています。
鮮やかな色を活かして、タルトやアイスクリーム、サラダの彩りとして利用されることも多いです。
オレンジ色（βカロテンが豊富）
アヤコマチやハロウィンスウィートなどは、体内でビタミンAに変換されるβカロテンが豊富に含まれているため、かぼちゃのように濃いオレンジ色をしています。
加熱すると色がより鮮やかになり、カロテン特有の華やかな香りと、しっとりとした甘みを楽しむことができます。
カロテンには活性酸素を抑える働きがあるため、美容や健康を意識する方にとくにおすすめのタイプです。
白色（主に加工用、焼酎の原料に）
中身が白い品種の代表格は、コガネセンガンです。
でんぷんの含有量が非常に多く、青果用として店頭に並ぶことは少ないですが、私たちが楽しむ焼酎やでんぷん加工品の多くは、この白いさつまいもから作られています。
また、こなみずきなどの品種は、独特の弾力を持つでんぷんを抽出でき、お菓子や料理の食感改良に役立てられています。
さつまいもの栄養成分と期待できる効果
さつまいもは「準完全栄養食」ともいわれるほど、私たちの体に必要な栄養素がバランスよく含まれています。
主食の代わりになるエネルギー源でありながら、野菜としての優れた栄養素を併せ持っているのが最大の魅力です。
食物繊維
さつまいもは食物繊維が豊富に含まれており、整腸作用を促す効果が期待できます。
不溶性と水溶性の両方の繊維をバランスよく含んでいるため、腸内環境を整え、便通を改善するのに役立ちます。
ビタミンC
ビタミンCには熱に強いという特徴があります。
通常、ビタミンCは加熱に弱い性質を持ちますが、さつまいもの場合はでんぷんに守られているため、加熱調理後も効率よく摂取可能です。
カリウム
カリウムは体内の余分な塩分の排出をサポートするため、むくみの解消や血圧の管理に有効な成分です。
ヤラピン
ヤラピンとは、さつまいも特有の成分で、生のさつまいもを切った際に見られる白い粘り気のある液体のことです。
胃の粘膜を保護したり、便を柔らかくしたりする働きがあるといわれています。
これらの相乗効果により、美容や健康、ダイエットの強い味方として活用することができるのです。
さつまいもの「おいしい」を長持ちさせる保存方法
さつまいもは非常に繊細な食材であり、適切な方法で保存しなければすぐに味が落ちたり、腐敗してしまいます。
熱帯・亜熱帯原産の植物であるため、寒さに極端に弱いという性質を理解することが重要です。
最も適した保存温度は13度から15度程度です。
10度を下回る環境に長時間置くと、低温障害を起こして細胞が壊れ、中が黒ずんだり苦みが発生します。
そのため、冬場であっても冷蔵庫に入れることは避け、新聞紙に包んで直射日光の当たらず風通しの良い常温の場所で保管するのが基本です。
湿気にも弱いため、1本ずつ丁寧に包むことで、乾燥と余計な湿度から守ることができます。
どうしても長期保存したい場合には、冷凍保存を活用するのが効果的です。
生のまま冷凍すると食感が損なわれるため、一度蒸したり焼いたりして加熱した後に、マッシュするか使いやすい大きさにカットして保存します。
冷凍したさつまいもは、適切に管理することで、数週間にわたり美味しい状態を維持することが可能になります。
さつまいもの種類とカロリー・糖質の違い
さつまいもの種類によって甘みが異なるため、カロリーや糖質の差についても気になるところです。
じつは、品種そのものの栄養価だけでなく、調理によって数値の変動が大きいという点に注意が必要です。
一般的に、ねっとり系の品種は、ほくほく系の品種に比べて水分量が多く、糖度が凝縮されている傾向にあります。
しかし、同じ重さあたりのカロリー自体は、どの品種でも劇的な差はありません。
むしろ重要なのは、加熱によって糖化が進む度合いです。
例えば、蒸したさつまいもよりも焼き芋の方が、水分が飛んで甘みが強くなる分、100グラムあたりのカロリーや糖質の値は高くなります。
ダイエットなどでカロリーを意識する場合は、調理法を工夫し、食べ過ぎに注意しながらバランスよく取り入れるのが良いでしょう。
| カロリー（100gあたり） | |
| 蒸したさつまいも（ふかしいも） | 約129kcal |
| 焼き芋 | 約151kcal |
参考：JA里浦「【管理栄養士監修】ダイエットに最適！ふかし芋のカロリー徹底ガイド」
参考：JA里浦「【管理栄養士監修】ダイエット中でも安心！焼き芋のカロリーと楽しむためのアイデア」
さつまいものおいしい選び方と旬の時期
さつまいもの旬は、一般的に10月から1月頃とされています。収穫は8月頃から始まりますが、収穫直後のさつまいもはでんぷんが多く、甘みがまだ十分に引き出されていません。収穫後に2ヶ月から3ヶ月ほど貯蔵されることで、でんぷんが糖に変わり、甘さが増した「本当の食べ頃」を迎えます。この貯蔵期間を経た時期が、さつまいもの旬と言われています。
最高の状態のさつまいもを味わうには、旬のタイミングを知ること、美味しい個体の見極めることが重要です。選び方のポイントを抑えることで、調理した際の仕上がりが格段に良くなります。
美味しいさつまいもを選ぶ際は、まず皮の色とツヤをチェックしてください。皮の色が均一に濃く、表面にツヤがあるものは、栄養がしっかりと行き渡っている証拠です。
また、ひげ根の跡が浅く、表面がなめらかなものを選ぶのも重要です。ひげ根が太く深いものは繊維質である可能性が高く、食感が損なわれていることがあります。持った時にずっしりと重みを感じ、芽が出ていないものを選ぶのが良いでしょう。
まとめ
さつまいもは、食感の分類ごとに、多様な魅力を持っています。
それぞれの品種が持つ特性を理解し、料理や好みに合わせて使い分けることで、食卓の楽しみはより一層広がります。
栄養面においても、食物繊維やビタミンC、カリウムなどを豊富に含んでおり、健康や美容に役立つ優れた食材です。
保存の際は温度管理に気をつけ、低温障害を避けながら適切に保管することで、その美味しさを長く保つことができます。
自分の好みのさつまいもを見つけ出し、旬の味覚を存分に堪能してください。
