ふるなびスタッフ
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※本コンテンツはAI技術を活用しつつ人による執筆や監修をしています。
長崎は古くから海外貿易の拠点として栄え、日本・中国・オランダの食文化が融合した「和華蘭（わからん）」文化を育んできました。 地域ごとに多様な食文化が花開いており、この記事では、長崎県全域の魅力が詰まった定番から隠れた逸品まで、17種類のグルメを詳しくご紹介します。
長崎の名物グルメ：ご当地グルメ編（10選）
トルコライス
トルコライスは、長崎で非常に人気が高く、一つで満足できるボリューム満点のプレート料理です。
この料理は、和・華・蘭の文化が混ざり合った長崎の歴史を象徴する大人のお子様ランチといわれています。一般的な構成は、ピラフ、スパゲティ、とんかつをワンプレートに盛り付け、濃厚なデミグラスソースをかけたものが主流です。
店舗ごとにカレーピラフやチキンカツにするなど、トッピングやソースにいろいろなアレンジがあり、その多様性も魅力です。長崎を代表するソウルフードです。
レモンステーキ
レモンステーキは、長崎県佐世保市で誕生したご当地グルメです。牛の薄切り肉を鉄板で焼き、輪切りのレモンを添え、特製の醤油ベースのソースをかけて提供されます。
醤油の甘辛い風味に、レモンの爽やかな酸味と香りが加わり、さっぱりとしながらも肉のうま味を強く感じられることが特徴です。食後に残ったソースにご飯を入れ、絡めて食べるのが定番のスタイルとなっています。
佐世保バーガー
佐世保バーガーは、長崎県佐世保市内で手作りされ、販売されるハンバーガーの総称です。作り置きをしないことや、本社が佐世保にあることなど、独自の認定ルールが存在します。
味付けや具材に厳密な決まりがないため、店舗ごとに個性が際立っていることが特徴です。地元ブランド牛の「長崎和牛」を使用したものなど、種類はいろいろあります。出来立てならではのパティのうま味と野菜のシャキシャキ感を味わえる、佐世保市民のソウルフードです。
卓袱（しっぽく）料理
卓袱料理とは、中国、西欧、日本の食文化が融合した「和華蘭食文化」を代表する宴会料理です。
朱塗りの円卓に和洋中の料理が一同に並べられ、皆で取り分けながらいただく形式が特徴です。これは鎖国時代に外国文化との交流を許されていた長崎ならではの歴史を反映しています。料理はコースによって変わりますが、おひれ、刺身、天ぷら、そして卓袱料理の華いわれる豚の角煮など、10種類以上の品々が提供されることが多いです。
歴史ある料亭で、異国情緒あふれる食文化を体験できることが魅力です。
角煮まんじゅう
角煮まんじゅうは、卓袱料理の豚の角煮を、手軽に楽しめるようにと考案された料理です。ほんのり甘い生地の「パオ」に、甘辛い特製タレで長時間煮込まれた豚の角煮が挟まれています。豚肉はとろけるように柔らかく、しっかりとしたうま味が凝縮されています。
甘い生地と角煮の塩気のバランスが絶妙で、その相性の良さから地元でも観光客にも親しまれています。食べ歩きにも適しています。
茶碗蒸し
長崎の茶碗蒸しは、卓袱料理の一メニューがルーツと、いわれています。とくに、1866年に日本で初めて茶碗蒸し専門店を開業した「吉宗（よっそう）」が有名です。
長崎の茶碗蒸しの特徴は、どんぶりで提供されるほどのサイズと、具材の豊富さにあります。穴子、カレイ、鶏肉、お麩など、彩り豊かでたくさんの具材が入っています。ボリュームがありますが、優しい味わいなので、最後までおいしくいただくことができます。
白鉄火（白い鉄火巻き）
白鉄火とは、一般的な赤身のマグロではなく、地元長崎で水揚げされるブリやヒラマサなどの白身魚を使った細巻きです。
昔はマグロの水揚げ量が少なかったため、地元でとれる魚で代用したことが始まりと、いわれています。見た目の美しさだけでなく、白身魚特有の適度な甘みとコリコリとした独特の食感が特徴です。甘口の九州醤油との相性が非常に良く、魚のうま味がより一層際立ちます。
新鮮な海の幸を、ひと味違ったスタイルで楽しめる逸品です。
ハトシ
ハトシは、エビのすり身を食パンで挟み、油で揚げた中華風の料理です。もとは卓袱料理のひとつですが、最近では家庭料理やおやつとしても広く親しまれています。
外側はカリッと香ばしく、内側はエビのすり身がふんわりとしており、口いっぱいにエビの豊かな香りが広がります。アレンジされたハトシもいろいろ増えています。
熱々のうちに食べることで、食感と香りの良さを最大限に楽しめます。
おでん（長崎おでん）
長崎おでんは、一般的なおでんとは異なり、主にアゴ（トビウオ）からとった出汁で煮込まれていることが特徴です。このアゴ出汁による深いコクと澄んだ風味が、長崎おでんの味の決め手となっています。具材には長崎独特の練り物「かんぼこ」や、大根の代わりに「シゲコ」という大根の葉の漬物が使われるなど、地域色を強く感じられます。一年を通じて地元の居酒屋などで親しまれている、長崎の食文化に深く根ざした料理です。
対馬とんちゃん
対馬とんちゃんは、離島である対馬地方のソウルフードとして知られる豚肉料理です。豚肉を、醤油や味噌をベースにした甘辛いタレにしっかりと漬け込んでから焼いて食べるのが特徴です。このタレには、ニンニクやりんごなどの風味が加えられており、食欲をそそる濃厚な味わいとなっています。
家庭の食卓だけでなく、バーベキュー（BBQ）の定番としても愛されており、対馬の人々にとっては欠かせない郷土の味です。
長崎の名物グルメ：麺類編（4選）
ちゃんぽん
ちゃんぽんは、長崎の麺料理の代表格であり、鶏がらや豚骨をベースとした白濁スープが特徴です。豚骨の割合が多いほど濃厚に仕上がり、野菜や魚介類がたっぷりと使用されているため、栄養バランスに優れています。具材のうま味が溶け出したスープはコク深く、もちっとした食感の中太麺によく絡みます。
1899年創業の「四海樓（しかいろう）」が、ちゃんぽん発祥の店として知られています。
皿うどん
皿うどんは、ちゃんぽんと並ぶ長崎の二大郷土料理いわれる人気メニューです。
もともとは、ちゃんぽんを出前する際にスープがこぼれないように減らしたものが始まりと伝えられています。皿うどんには、ちゃんぽん麺を炒めて作る太麺と、油で揚げた細い麺にあんをかける細麺の2種類があります。太麺は食べ応えがあり、細麺はパリパリとした食感の変化が楽しめます。
地元では、途中でウスターソースやお酢をかけて味に変化をつけながら食べるのが定番です。
五島うどん
五島うどんは、長崎県の五島列島に伝わる特産品です。
他のうどんと違い、麺を延ばす際に打ち粉ではなく椿油を塗りながら手で引き伸ばして作る製法が特徴です。この独特な製法により、麺はコシが強く、つるっとなめらかな喉越しに仕上がります。
定番の食べ方は「地獄炊き」と、いわれるものです。これは、熱々のうどんをあごだしや生卵につけて食べる豪快な方法です。
島原手延べそうめん
島原手延べそうめんは、島原半島南部の南島原市を中心に作られており、全国でもトップクラスの生産量を誇る名産品です。製造過程で、麺に「より（ねじれ）」をかけ、熟成と伸ばしを繰り返すことで、独特の強いコシと、つるりとした喉越しが生まれます。
見た目にもツヤツヤとした光沢があり、小麦の豊かな味と香りが楽しめます。丁寧に作られた手延べの技が光る、長崎を代表する乾麺です。
海の恵みを味わう長崎の魚介グルメ
豊かな漁場がもたらす長崎の新鮮な魚介類の魅力
三方を海に囲まれた長崎県は、対馬海流と複雑な海岸線に恵まれた日本有数の豊かな漁場です。
長崎県は、公式発表されている情報に基づき、魚種別にみた漁獲量の多さで常に上位を誇っています。この地理的な条件のおかげで、アジ、サバ、イカ、マグロ、ブリなど、多種多様な魚介類が一年中水揚げされています。長崎の海の幸は、鮮度が抜群なだけでなく、種類の豊富さも魅力といえます。
旬の魚介を楽しむ際のポイント
長崎で新鮮な海の幸を楽しむには、魚種や地域の旬を意識することがとくに重要です。たとえば、アジは夏から秋にかけて脂がのり、サバは秋から冬にかけて水揚げの最盛期を迎えます。
魚種ごとに漁獲場所や旬の時期が異なるため、訪れる時期に応じて、現地の市場や漁港近くの食堂でその時季とれたばかりの魚を選ぶのがおすすめです。
港に近い食堂では、水揚げされたばかりの魚を刺身や煮付けで提供していることが多く、最高の鮮度を味わうことができます。
長崎の名物グルメ：スイーツ編（3選）
カステラ
カステラは、長崎グルメの代名詞ともいえる、ポルトガルから伝来した南蛮菓子をルーツとする伝統的な和菓子です。約400年以上前の江戸時代初期に伝わって以来、日本風にアレンジされ、今もなお愛され続けています。
しっとりとした口当たりと、底に敷かれたザラメの食感、そして上品な甘さが魅力です。濃厚な味に仕上げた「五三焼カステラ」など、バリエーションはいろいろあります。「福砂屋」「文明堂総本店」「松翁軒」は、長崎カステラの三大名店としていわれることが多く、各店独自の製法や味の違いを楽しむことができます。
かんざらし
かんざらしは、島原半島に伝わる伝統的なスイーツです。島原の豊かな湧き水で冷やした白玉団子に、特製の蜜をかけて食べます。
白玉はプルプルとした優しい食感で、蜜は素朴で上品な甘さなので、どこか懐かしさを感じる味わいです。甘さが控えめであるため、最後まで蜜を飲み干せるといわれるほどさっぱりとしています。
とくに暑い季節には、冷たい湧き水の恵みを感じられるデザートです。
ミルクセーキ
長崎のミルクセーキは、一般的な飲むタイプとは異なり、「食べるミルクセーキ」と、いわれるほど独特なものです。1925年創業の喫茶店「ツル茶ん」の店主が、暑さをしのぎやすくするために、砕いた氷を入れて提供したのが始まりと伝えられています。
シャリシャリとした氷の食感と、牛乳や卵のコクが合わさった上品な甘さがあり、フローズンデザートのような感覚で楽しめます。長崎の夏の暑さを乗り切るために、地元の人々に愛されてきた冷たいスイーツです。
まとめ
長崎グルメの魅力は、港町として栄えた歴史が育んだ「和華蘭文化」と、地域ごとの豊かな特産品が融合している点にあります。トルコライスや卓袱料理に代表される異国情緒あふれる料理から、五島うどんや対馬とんちゃんのような離島独自のソウルフードまで、その多様な食文化は他に類を見ません。
日本有数の水揚げ量を誇る海の恵みは、訪れる時期によって旬の味が楽しめるため、何度も訪れたくなる魅力があります。この記事で紹介したグルメを参考に、ぜひ長崎の奥深い食文化を体験してください。
