ふるなびスタッフ
牡蠣は、濃厚な旨味とぷりっとした食感が魅力の海の幸で、栄養豊富な点から「海のミルク」と呼ばれています。
とはいえ、「産地によって味に違いはあるの？」「真牡蠣と岩牡蠣の違いって？」「夏にも安心して食べられるの？」といった疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。
この記事では、牡蠣の魅力や旬の違い、日本各地の名産地ごとの特徴やおすすめの楽しみ方をご紹介します。
産地を知ることで、牡蠣の魅力をより深く感じることができるでしょう。
国産の絶品牡蠣を、ぜひ味わってみませんか？
牡蠣の魅力とは？
旨味がぎゅっと詰まった美味しい牡蠣は、甘みとクリーミーさを兼ね備えた贅沢な味わいが魅力です。
そんな牡蠣の魅力を、さっそく詳しく見ていきましょう。
濃厚な味わいと高い栄養価
牡蠣は、ぷりっとした食感と濃厚な味わいを同時に楽しむことができる海の幸です。
口に含むと潮の香りがふわっと広がり、「海のミルク」と称され、完全栄養食といわれることもあります。
牡蠣はビタミンB群や鉄分などのミネラルが豊富に含まれており、肝機能を高め、体力をつけるといわれています。
高タンパク質・低カロリーであり、その栄養バランスの良さから疲労回復にもぴったりな食材として注目されています。
楽しみ方は無限
牡蠣の味わい方はじつに多彩です。
新鮮な生牡蠣はそのまま刺身で、加熱用の牡蠣はフライやバター焼き、アヒージョなどで味わうことができます。
パスタや炊き込みご飯に加えても、一品で風味豊かな食卓に仕上がります。
さらに、ご家庭での料理だけではなく、牡蠣小屋での磯焼きや、オイスターバーでの生牡蠣食べ比べなど、さまざまなシーンで楽しめる点も魅力の一つです。
牡蠣を一年中楽しめる？真牡蠣と岩牡蠣の違い
「夏でも牡蠣を楽しむことができるの？」と感じる人も少なくありません。
牡蠣には、「真牡蠣」と「岩牡蠣」の二種類があり、それぞれ旬が異なります。さっそく特徴を見ていきましょう。
真牡蠣（まがき）
真牡蠣とは、冬に旬を迎える牡蠣で、スーパーなどでも見かける機会が多い種類です。
比較的小ぶりながら、旨味がぎゅっと凝縮された味わいが特徴で、コクのある濃厚な風味が楽しめます。
水温の低下とともに身が締まり、身質がぷりっとして味に深みが増す冬の時期が食べ頃です。
主な産地は広島県や三重県などの太平洋側沿岸で、日本で流通する真牡蠣のほとんどが養殖ものです。
特に広島県産は品質・生産量ともに全国トップクラスとなっています。
また、北海道では海水温が比較的一定のため、通年で安定した品質の真牡蠣を味わうことができます。
真牡蠣は濃厚な味わいが特長のため、牡蠣フライやグラタン、土手鍋などの加熱料理にぴったりです。
加熱しても旨味が逃げにくく、身が縮みにくいのも嬉しいポイントです。
岩牡蠣（いわがき）
岩牡蠣とは、夏に旬を迎える牡蠣で、「夏牡蠣」とも呼ばれます。
一粒一粒が非常に大きく、身が厚くてクリーミーな舌ざわりが魅力です。
真牡蠣に比べて味わいはややあっさりめで、まろやかさと上品な甘みが楽しめます。
主な産地は新潟県、石川県、鳥取県などの日本海側、および宮崎県などの太平洋側の一部で、素潜り漁などでとれる天然もののほか、近年では環境を整えて育てた養殖岩牡蠣も多く流通するようになっています。
岩牡蠣は、火を通さずに生食で味わうのが定番ですが、蒸し牡蠣や焼き牡蠣のようなシンプルな調理法でも素材の風味を存分に楽しめます。
大ぶりなサイズ感と濃厚さは、特別な日の一品としてもおすすめです。
おすすめ牡蠣の産地ランキング7選（2024年版）
牡蠣は日本各地で、それぞれの気候や風土に合わせて育てられています。
ここでは令和6年（2024年）における、都道府県別の牡蠣の養殖水揚げ量のトップ7の名産地を順にご紹介します。
1位 広島県（943t）
広島県は全国で最も多くの牡蠣を生産しており、国内生産量（年間1,491t）のうち、半分以上を占めています。
その歴史は古く、約450年前の室町時代に養殖が始まったとされており、戦後はいかだによる養殖法が広く普及しました。
瀬戸内海の穏やかな海と、豊富なプランクトンに恵まれた環境で育った牡蠣は身がプリッとして、濃厚な旨味を楽しめます。
牡蠣の旬は1月〜3月の冬場で、寒い時期に最も身入りがよくなり、食べごたえも格別です。
広島市全域をはじめ、江田島市、呉市、大崎上島町など県内各地で牡蠣が育てられており、「広島かき」「クレールオイスター」「かきむすめ」など、個性豊かなブランド牡蠣で知られています。
近年では、産卵しない真牡蠣「かき小町」が登場し、夏にも新鮮な牡蠣が楽しめるようになっています。
2位 宮城県（152t）
宮城県は、生産量全国2位の牡蠣生産を誇る名産地です。
江戸末期から養殖が始まり、現在では松島湾から気仙沼にかけての沿岸一帯で盛んに行われています。
東日本大震災後の復興を経て品質管理が強化され、より高品質な牡蠣を味わえるようになりました。
宮城沿岸には入江や内湾が多く、潮の流れが穏やかなため、プランクトンなどの栄養分が豊富に蓄積されます。
この自然環境で育つ牡蠣は身が大きく、甘い味わいが特徴です。
牡蠣の旬は11月〜3月の冬で、高い検査基準をクリアした安全で美味しい牡蠣を味わえます。
「みやぎの殻付カキ」として知られる宮城産牡蠣は種類も豊富で、「唐桑もまれ牡蠣」「鳴瀬かき」「モン・サン・リック」「ボクのかき」など、多彩な種類が揃っています。
3位 岡山県（147t）
岡山県の牡蠣は、栄養豊富な瀬戸内海で育つ「一年育成牡蠣」で、くせのない濃厚な味わいで、加熱しても身が縮みにくい点が特徴です。
美味しい牡蠣を育てるため、岡山ではアマモ場の再生や干潟の保護、植林活動を行い、海の環境づくりにも取り組んでいます。
牡蠣の旬は10月〜4月にかけてで、厳しい衛生管理のもとで出荷される岡山産の牡蠣は多くの人に親しまれ、美味しく味わうことができます。
主な牡蠣漁場は、岡山市沿岸に広がる児島湾干潟が中心で、「寄島かき」「喜多嬉かき」「虫明ヴイーナスオイスター」などが育てられています。
とくに「日生かき」は、全国牡蠣-1グランプリの加熱部門でグランプリを受賞した実績をもち、その品質が広く評価されています。
参考：岡山かき | 岡山県漁業協同組合連合会［JF岡山漁連］
4位 兵庫県（85t）
兵庫県の牡蠣は、播磨灘の豊かな海域で育てられています。
周囲の山々から流入する栄養分に育まれた海では、牡蠣が一年で出荷サイズまで成長します。
コクのある旨味とくせのない味わいが特徴で、加熱しても縮みにくく、ふっくらとした大粒の牡蠣が魅力です。
旬は12月〜2月。兵庫県では多彩なブランド牡蠣が育てられており、「サムライオイスター」や「がき大将」、全国牡蠣-1グランプリの生食部門でグランプリを受賞した「キューティーカキー」などが知られています。
また、夏でも食べられる「波紋」など、種類の豊富さが魅力のひとつです。
5位 岩手県（51t）
岩手県の牡蠣は、大船渡市や釜石市などの三陸沿岸部で育てられています。
冷たい海流の中でじっくり育まれるため、濃厚で強い甘みが特徴です。
旬は年に2回あり、5月〜8月と10〜12月に、いずれも栄養をたっぷり吸収した真牡蠣を味わえます。
代表的なブランドには、「尾崎牡蠣」「雪解け牡蠣」「カキ大将」などがあり、大粒でミネラルたっぷりな絶品牡蠣を味わえます。
6位 北海道（37t）
北海道は海水温が低く、年間を通じて温度変化が少ないため、国内で唯一、一年中牡蠣を安定して出荷できる名産地として知られています。
低い海水温のもとで、ゆっくりと旨味をたくわえた真牡蠣を楽しめます。
旬は5〜8月と、12〜2月の年2回です。
とくに厚岸湾で育つ牡蠣は、寒流の影響で夏でも海水温が上がりにくく、ふっくらとした身と美味しい味わいが特徴です。
北海道の牡蠣は、「カキえもん」「マルえもん」などのブランドで広く知られています。
7位 三重県（17t）
三重県の的矢湾沿岸は入り江が多く、神宮林から流れる3本の河川を通じて、豊富なプランクトンが海に流れ込んでいます。
この恵まれた環境のもと、牡蠣は栄養をたっぷり吸収し、美味しく育ちます。
牡蠣の旬は年2回あり、真牡蠣は11月〜5月、岩牡蠣は5〜8月とされています。
代表的ブランドには、三重ブランド認定第一号となった「的矢かき」、みえセレクションに選定された「伊勢志摩プレミアムオイスター」などがあります。
いずれも潮の香りとともに、味わいや美しさを追求した逸品として高く評価されています。
家庭で牡蠣を楽しむ！おすすめの食べ方5選
牡蠣の濃厚なうまみをご家庭でもたっぷり味わってみませんか？ここでは、家にある調味料だけで簡単にできる、定番の牡蠣料理をご紹介します。
牡蠣フライ
牡蠣フライはふわっとした身と、サクッとした衣を同時に味わえる王道の食べ方です。
高温の油でぎゅっと旨味を閉じ込めたフライはジューシーな味わいで、食べ応えが抜群です。
たっぷりの千切りキャベツを添え、ウスターソースやレモンを添えていただきましょう。
タルタルソースでコクを加えるのもおすすめです。
牡蠣鍋
牡蠣鍋は味付けや具材のバリエーションが豊富です。
昆布と醤油で味付けしたシンプルな牡蠣鍋から、広島風に味噌で味付けした土手鍋まで、さまざまな味わい方があります。
白菜やネギ、しいたけ、人参、豆腐など、お好みの食材をたっぷり入れて、牡蠣の旨味を引き立てましょう。
他にも、春雨を加えた鍋やキムチ鍋、大根おろしでさっぱり仕上げた雪鍋もおすすめです。
牡蠣の梅ポン酢和え
さっと湯通しした牡蠣を、梅肉＋ポン酢＋大葉で和えるだけ。梅とポン酢の酸味が食欲をそそります。
牡蠣の味噌バター焼き
フライパンで牡蠣を軽く焼き、味噌＋バターで風味づけ。ごはんが進む味わいで、おつまみにも最適です。
牡蠣の炊き込みご飯（牡蠣めし）
ふっくらと炊きあがった牡蠣めしは、やわらかな牡蠣の身と風味豊かな香りが格別です。
牡蠣を柔らかく仕上げるコツは、炊き上がったご飯に、あとから下煮した牡蠣を加えること。
あらかじめ牡蠣の煮汁でご飯を炊き、蒸らしのタイミングで牡蠣を混ぜれば、プリプリの食感を保ちながら、牡蠣の滋味たっぷりの深い味わいが楽しめます。
仕上げに、生姜の千切りや小口ネギ、刻みゆずなどをアクセントに添えると、風味がぐっと引き立ちます。
まとめ
日本各地の牡蠣には、海の恵みがたっぷり詰まっています。
真牡蠣や岩牡蠣、季節ごとに変わる味わい、そして産地ごとに異なる味わいをぜひ楽しんでみてください。
複数の産地から取り寄せて食べ比べるのも、牡蠣の楽しみ方の一つです。
家族や友人と一緒に、美味しい牡蠣を堪能してみませんか。
参考：かきのおはなし｜本田水産公式オンラインショップ
