ふるなびスタッフ
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手頃で一年中手に入る豆腐は、食卓に欠かせない存在です。しかし、気付かないうちに賞味期限が過ぎてしまうこともあるでしょう。
この記事では、豆腐の賞味期限はどれくらいなのか、賞味期限が切れた後でも何日程度食べられるのかをご紹介します。そして豆腐の正しい保存方法も説明するため、ぜひ参考にしてください。
豆腐の賞味期限はどれくらい？
豆腐は種類が豊富にあり、賞味期限の目安が異なります。
豆腐の中でも代表的な種類である、水入り豆腐と充填式豆腐の賞味期限について解説します。
水入り豆腐は3～10日
容器の中に水が入っており、豆腐が浮いているような見た目の豆腐を水入り豆腐と呼びます。水入り豆腐の賞味期限は、商品によって違いがありますが、一般的には3〜10日間程度です。
また、賞味期限内であっても開封したものは日持ちしないため、長くても2日以内に食べ切りましょう。どうしても食べきれない場合はそのままにせず、水を入れ替えて清潔に保つ必要があります。
充填式豆腐は1～2か月
充填豆腐は豆乳と凝固剤を直接空の容器に入れて、フィルムで密閉したあとに加熱して固める方法で作られた豆腐です。容器の中は真空状態かつ加熱殺菌されているため、水入り豆腐よりも賞味期限が長く設定されており、未開封であれば1～2か月保存できます。
水が入っていない充填式豆腐の場合でも、開封したあとはそこまで日持ちしません。長くとも2～3日以内に食べ切ることが理想です。
豆腐の賞味期限・消費期限の違いに注意
豆腐には賞味期限と消費期限が設定されており、違いは以下のとおりです。
| 期限 | 説明 |
| 賞味期限 | 美味しく食べられる期限のこと。賞味期限が切れるとすぐに食べられなくなるわけでないが、徐々に風味や食感が損なわれる。 |
| 消費期限 | 安全に食べられる期限のこと。消費期限が切れると腐敗の可能性が高まるため、食べないほうがよい。 |
この2つの期限の違いを理解しておくことで、豆腐をより安全に、かつ美味しい状態で食べられます。購入後すぐに食べない場合は、必ず表示されている期限を確認しましょう。
賞味期限が切れた豆腐は何日まで食べられる？
豆腐の賞味期限が過ぎても、できれば無駄にせず食べたいと思う人は多いものです。そこで、どの程度までなら食べられるのか、見分けるポイントとあわせて紹介します。
2～3日程度は食べられる場合もある
豆腐の賞味期限が切れてから、食べられる目安は2～3日です。ただし、雑菌が繁殖するリスクが高まるため、生ではなく必ず加熱しましょう。
とくに水入り豆腐は、豆腐の水が腐りやすくそのまま保管していると、豆腐の腐敗が進んでしまいます。そのため、賞味期限が切れたら、なるべく毎日豆腐の水をきれいなものに入れ替えましょう。
1週間過ぎたら危険
豆腐は賞味期限から1週間が過ぎると、腐敗している可能性が高くなります。夏場など気温の高い季節だと腐敗が進みやすく、3～4日でお腹を壊す危険性が高まります。
賞味期限はあくまでもきちんと冷蔵保存など、商品が定めている正しい方法で保存しているときの目安の期限となります。そのため、常温保管や日光が当たる場所での保存など、豆腐が腐敗する原因になる環境で置いている場合は、賞味期限内であっても口にしないよう十分に気を付けましょう。
賞味期限が切れた豆腐は風味が落ちる
賞味期限が切れてしまった豆腐は、期限内のものと比べて風味が落ちてしまいます。豆腐は時間が経過するごとにパック内にアクが溜まり、苦みが出る原因となります。
本来であれば、豆腐の旨味を感じられる商品も、水に豆腐の旨味や水分が抜けていってしまい、味が薄くなったりぼそぼそとした食感になったりする可能性があるので、すぐに腐敗するリスクは少ないものの、安全においしく食べられる賞味期限が切れる前に調理しましょう。
賞味期限切れの豆腐の特徴
賞味期限が切れた豆腐の中でも、雑菌が繁殖していたり腐敗が進んでいたりするものはどんな特徴があるのかまとめました。
- 酸っぱい臭いがする
- 粘り気が出る
- カビが発生する
- 茶色っぽく変色している
- 食べるとピリピリと刺激を感じる
- 未開封のパックが膨張している
これらのサインがあれば、豆腐が腐ってしまっている可能性があります。そのため、豆腐を調理する前に色や臭いなどをしっかりと調べたうえで、安全性を判断しましょう。
とくに未開封のパックが膨張している状態は、雑菌の繁殖や腐敗によるガスが発生している可能性があります。見た目は問題がなさそうでも、酸っぱい臭いを感じる際は、腐り始めているサインのため口にしないよう気を付けてください。
賞味期限切れの豆腐を食べる方法
もし賞味期限が切れた豆腐を食べる場合は、食中毒のリスクを下げるために十分に加熱しましょう。加熱によって、豆腐に付着している可能性のある食中毒菌を減らせます。
具体的には、沸騰したお湯で2分以上加熱することが基本です。また、炒め物や煮物として調理する場合は、5分以上しっかり加熱するとより安全性が高まります。
冷奴として食べたい場合でも、一度茹でてから急冷させることでリスクを抑えられます。十分に加熱することでリスクを下げることはできますが、腐敗が進んでいる豆腐の安全性が完全に保証されるわけではないことには注意が必要です。
豆腐の正しい保存方法
豆腐を安全においしく保存するには、品質をできるだけ変えないような環境に置いておくことがポイントです。ほかにも豆腐を長持ちさせるために、知っておきたい正しい保存方法を説明します。
清潔な水に入れておく
水入り豆腐は中に水が入っているため、賞味期限が短く設定されています。すぐに調理しない場合は、保存容器に清潔な水を入れて保管しましょう。
保存容器に入れた水は1日に1回必ず取り替えて、清潔に保つと菌の繁殖防止につながります。また、密閉されている充填豆腐であれば、そのまま冷蔵庫に保存していて問題ありません。
ただし、賞味期限が切れてしまった場合は、早めに調理しましょう。
加熱してから冷蔵庫保存する
賞味期限が切れそうな豆腐は、保存容器に沸騰したお湯と一緒に入れて2分ほど浸けると、加熱によってある程度菌の繁殖をおさえられます。
お湯で加熱した場合も、その後きれいな水を入れて毎日取り替えることが大切です。充填式豆腐でも、同様に加熱してから保存する方法があります。
冷凍保存する
豆腐は水入りパック・充填式どちらも冷凍保存が可能で、約1か月間保存できます。未開封ならパックごと保存できますが、開封している場合はキッチンペーパーで水切りしてから保存袋で冷凍しましょう。
ただし、木綿は高野豆腐のようなスポンジ状に、絹ごしは湯葉のように弾力のある食感に変わるため、食感を保ちたい場合は冷蔵保存で早めに食べ切ることが大切です。
腐った豆腐にあたってしまったときの症状と対処法
食中毒の初期症状は食後30分〜数時間以内に現れることが多いとされています。主な症状としては、腹痛、嘔吐、下痢、発熱などが挙げられます。
下痢や嘔吐が続くと体内の水分が失われやすくなるため、こまめな水分補給を意識しましょう。一方で、38度以上の高熱が続く場合や、下痢が24時間以上続く場合は、重症化の可能性も考えられるため、速やかに医療機関を受診することが大切です。
まとめ
今回は、豆腐の賞味期限について紹介しました。豆腐は賞味期限が切れても、2～3日程度であれば加熱することで食べられる場合がありますが、1週間を超えると危険です。
少しでも異臭や変色、粘り気などが見られる場合は、無理に食べず廃棄しましょう。正しい保存方法を実践し、期限内に食べ切る意識を持つことで、豆腐を安全かつ美味しく楽しめます。
