ふるなびスタッフ
目次
※本コンテンツはAI技術を活用しつつ人による執筆や監修をしています。
しゃぶしゃぶは、お肉や野菜をさっとだしにくぐらせて食べる、手軽でありながら奥深い魅力を持つ鍋料理です。
使用する具材やだし、つけダレを工夫することで、その日の気分や好みに合わせていろいろなアレンジを楽しむことができます。
本記事では、しゃぶしゃぶの基本の作り方をはじめ、定番の具材から食卓を盛り上げる変わり種の具材、さらに美味しさを引き出すための工夫を詳しく解説いたします。
しゃぶしゃぶの主役！おすすめ具材：肉類
牛肉
牛肉を選ぶ際は、薄切りにされたしゃぶしゃぶ専用のものを選ぶのがポイントです。
しゃぶしゃぶ用の牛肉はさっと熱湯にくぐらせるだけで火が通るため、肉のうまみが閉じ込められたまま味わうことができます。
おすすめの部位は、霜降りのロースや肩ロースです。
これらは適度な脂身と柔らかさがあり、しゃぶしゃぶの醍醐味である上質なとろける食感を味わうことができます。
脂身が苦手な場合は、赤身の多いもも肉を選ぶのがよいでしょう。
豚肉
豚肉は、牛肉とはまた違った部位ごとの食感の違いを楽しめます。
脂身と赤身のバランスが良い肩ロースは、適度なコクがありながらも食べやすく人気があります。
脂のしっとりとした甘みを堪能したい場合は、バラ肉がおすすめです。
一方、さっぱりとした味わいを好む方には、脂身が少ないもも肉が良いでしょう。
鶏肉
ヘルシー志向の方や、淡白な肉の旨みを楽しみたい方には鶏しゃぶがおすすめです。
むね肉やささみなどの部位がしゃぶしゃぶに適しています。
とくに鶏肉は中心までしっかりと火を通すことが重要です。
火の通りムラを防ぎ、柔らかく仕上げるためにも、専用の薄切り肉を選ぶと便利です。
ラム肉
ラム肉は低カロリーでありながら、必須アミノ酸などの栄養素が多いといわれる食材です。
ラム肉特有のクセ（風味）は、しゃぶしゃぶにすることで和らげることができます。
クセをさらに抑え、美味しく召し上がるには、にんにくやショウガ、ラー油などを効かせたパンチのあるつけダレを合わせるのがおすすめです。
しゃぶしゃぶの風味を豊かにする具材：海鮮
ブリ
ブリは、部位によって異なる食感を楽しめます。
背側はあっさりとしていますが、腹側は脂が乗り、しっとりとした食感を味わうことができます。
ブリしゃぶは、しっかりと火を通すことで、身が締まり美味しくできるという特徴があります。
ブリの臭みが気になる場合は、薄切りにした長ネギを一緒に茹でると風味が加わり、食感も良くなります。
カキ・タイ・カニ
海鮮系の具材は、火を通しすぎないことが美味しさを保つための一番の秘訣です。
カキは生食用のものを用意し、表面がうっすらと白くなる程度にさっと加熱すると、プリプリ感を堪能できます。
火を通しすぎると硬くなってしまいますので注意が必要です。
タイ（マダイやキンメダイ）は、お刺身用で販売されている柵や切り身を選べば、レアでも楽しめます。
あっさりとした味わいにはポン酢が良く合います。
カニは、準備の手間を考えると、既に殻がカットされたポーションタイプを選ぶと手軽に楽しめます。
生のカニを使用することが多いですが、茹でたカニをさっとしゃぶしゃぶするのもおすすめです。
しゃぶしゃぶの定番具材：野菜・きのこ・その他
野菜
白菜はクセがなく、いろいろな具材と相性の良い定番中の定番です。
白い軸の部分を斜めにそぐように切ると、スープのうまみを吸いやすく、火の通りも良くなります。
春菊のほのかな苦味は、しゃぶしゃぶのアクセントになります。
火が通りやすい葉先はさっと加熱し、軸の部分はややしっかり目に火を通すことで、食感の違いも楽しめます。
長ネギは切り方を変えるだけで、異なる美味しさを楽しめます。
斜め切りにしてゆっくり火を通すと甘みが引き出されますが、薄切りをさっと加熱して風味と食感を楽しむのもおすすめです。
ほうれん草はとくに豚肉と相性が良いといわれる葉野菜です。
ただし、アクがあるため、下ゆでして水にさらし、軽く絞ったあとで鍋に入れるのがおすすめです。
きのこ
しいたけは、うまみ成分のグルタミン酸を含みます。
イノシン酸を含む牛肉と合わせることで、うまみの相乗効果で味わいが深く広がるのです。
また、乾燥しいたけをだしとして使うと、強い風味と旨みがスープに加わります。
エノキやしめじは、きのこのうまみがしっかりありながら、それでいて味わいにクセがなく、長く煮ても硬くなりにくい特徴があります。
下準備も手で小房に分けるだけでできるため、手軽に食卓に取り入れられます。
その他定番具材
つみれは柔らかく食べやすいだけでなく、肉や魚のうまみがスープに溶け出すため、〆まで美味しく食べられます。
メインが海鮮の場合は、イワシなどの青魚を使ったつみれもおすすめです。
豆腐は淡泊な味わいで、どのような具材やつけダレにも合います。
しゃぶしゃぶには、煮崩れにくい木綿豆腐や焼き豆腐を選ぶと良いでしょう。
くずきりは弾力があってつるりとした歯切れの良い食感が魅力ですが、下処理せずにそのまま入れると鍋底に貼り付いてしまうことがあります。
とくにたっぷりの熱湯で下ゆでをしておく手間が必要になります。
しゃぶしゃぶの基本の作り方と美味しさの秘訣
基本のだしの取り方と手順
しゃぶしゃぶを美味しく楽しむためには、次のような基本の作り方を守ることが大切です。
- 昆布を水に浸す 30分から2時間程度水に浸すことで、昆布のうまみがじつは効率良く抽出されます。
- 具材を切る 食べやすい厚さや大きさに揃えて切り、火の通りを均一にします。
- 沸騰直前に昆布を出す 小さな泡が出始めたら昆布を取り出し、雑味やぬめりを防ぎます。
- 火の通りにくい具材から投入 根菜や白菜の軸など、加熱に時間がかかるものから順に入れます。
おすすめの変わり種だし・スープ
基本の昆布だしも美味しいですが、だしを変えるだけでしゃぶしゃぶが全く新しい味わいへと変わります。
具材との組み合わせの幅を広げたい場合は、変わり種のだしを試してみるのもおすすめです。
まろやかなコクを楽しみたい場合は、豆乳だしがおすすめです。
豆乳に鶏ガラや和風だしを少し加えると、濃厚で優しい味わいになります。
中華風やエスニック風にしたいなら、鶏ガラベースにショウガやニンニクを加えただしも相性が良いです。
また、意外なところでは、トマト缶をベースにした洋風のだしも具材のうまみとよく合います。
この場合、〆をリゾットにするのも魅力的です。
食卓を盛り上げる変わり種具材のアイデア
葉物・根菜類
普段サラダなどで食べる葉物野菜も、しゃぶしゃぶの具材にすると新しい発見があります。
レタスや水菜、もやしなどは、生で食べられる野菜ですので、さっと加熱することでシャキシャキ感を残しつつもカサが減り、たくさんの量を食べられる工夫になります。
にんじんや大根などの根菜類は、ピーラーでリボン状に薄切りにすると、火の通りができるだけ早くなり、野菜の甘みとシャキシャキとした食感の両方を楽しめます。
彩りも豊かになるため、食卓が華やかになります。
その他の変わり種
春雨はそのまま鍋に入れることができる手軽な具材です。
スープのうまみを吸って美味しくなりますが、じゃがいもなどを主原料とした日本産の春雨は、煮すぎると溶けてしまうという注意点があります。
生ふは、小麦粉のグルテンが主原料の、独特なもっちりとした食感が特徴です。
味わいが淡泊なため、濃い味のスープやつけダレと組み合わせると良さが引き立ちます。
ギョーザの皮をしゃぶしゃぶすると、ワンタンのようなつるりとした食感になります。
ただし、スープが濁りやすくなるため、具材をいろいろ楽しんだあとの後半に入れるのがおすすめです。
餅は、油揚げに包んで巾着状にすると溶け出す心配がなく、食べ応えのある具材になります。
また、さっと火を通すだけで食べられる薄切りのしゃぶしゃぶ用餅も販売されています。
しゃぶしゃぶをさらに楽しむ！つけダレと薬味のアイデア
しゃぶしゃぶは、つけダレと薬味の組み合わせを変えるだけで、無限にバリエーションや組み合わせを広げることができる料理です。
定番のポン酢やごまだれの美味しさを再確認しつつ、自分好みのオリジナルタレに挑戦してみることをおすすめします。
じつは、市販のポン酢に梅肉や柚子胡椒を加えたり、ごまだれにチーズやラー油を加えたりするだけで、簡単に変わり種のタレが完成します。
薬味を工夫することも、美味しさを引き出す重要な要素です。
もみじおろしは辛味と彩りを加え、刻みネギは風味を豊かにします。
とくに、魚介類をしゃぶしゃぶする場合は、柚子胡椒の風味が具材の味を引き立てます。
〆（シメ）まで美味しい！おすすめレシピ
しゃぶしゃぶは、肉や野菜のうまみが凝縮されたスープが残るため、〆まで美味しく味わうことができる料理です。
定番の〆としては、卵とネギを加えた雑炊、またはうどんやラーメンが挙げられます。
残ったスープにそのままご飯や麺を入れるだけで、なかなか奥深い味わいを楽しめます。
変わり種のだしを使用した場合は、さらにアレンジの幅が広がります。
例えば、トマトだしや豆乳だしを使用したスープに、ご飯とチーズを加えて煮込めば、洋風のリゾットが手軽に完成します。
最後までスープを最大限に活用し、お鍋の余韻を楽しんでください。
まとめ
しゃぶしゃぶは、シンプルながらも奥が深く、具材、だし、タレ、〆といろいろな要素を自由に組み合わせて楽しめる魅力があります。
定番の牛肉や白菜はもちろん、ブリやカキ、レタスやギョーザの皮といった変わり種も取り入れることで、食卓をさらに豊かにすることができるでしょう。
本記事で解説した基本の作り方や具材の選び方を参考に、ぜひ美味しいしゃぶしゃぶを楽しんでください。
