ふるなびスタッフ
目次
※本コンテンツはAI技術を活用しつつ人による執筆や監修をしています。
サクサクの衣と素材の旨味が凝縮された天ぷらは、和食を象徴する料理です。
自宅でプロの味を再現するための具材選びから、失敗しない揚げ方のコツまで詳しく解説します。
天ぷらの定番具材【魚介類】
魚介類は天ぷらの王道であり、鮮度と適切な下処理が仕上がりを左右する食材です。
えび
えびは天ぷらのなかでも不動の人気を誇る具材です。
天ぷらといえば真っ先にえび天を思い浮かべる人も多いでしょう。プリプリとした食感と華やかな見た目は、おもてなし料理としても重宝されます。
揚げる前に腹側の筋を数カ所切り、形を整えてから揚げることで、専門店のようなまっすぐで美しいえび天に仕上がります。
タコ・イカ
タコやイカは、その独特な歯ごたえが魅力の具材です。
タコの天ぷらは衣のサクサク感と弾力のコントラストを楽しめます。
イカは部位によって食感が大きく異なり、胴の部分は柔らかく、足の部分はコリコリとした歯ごたえが特徴です。
調理の手間を軽減したい場合、あらかじめボイルされたものを使用することで、家庭でも手軽に作ることができます。
キス
クセがなく淡白な味わいのキスは、天ぷらにすることでその繊細な旨味が最大限に引き立ちます。
サクサクの衣と、熱が通ってふわふわになった身の相性は抜群です。
ちくわ・カニカマ
ちくわは加工品であるため下準備が容易で、家庭の天ぷらとしても人気があります。
ちくわ自体にしっかりとした味がついているため、調味料をつけなくても美味しく食べられるのが利点です。
カニカマは天ぷらにすると旨味が内部に閉じ込められ、生で食べる際とは変わった味わいへ変化します。
断面の赤色が鮮やかであるため、盛り付けの際の彩りとしても優秀です。
魚介類を揚げる前の下準備
魚介類を美味しく揚げるためには、水分の除去が最も重要です。
水分が残っていると、衣がベタつくだけでなく、激しい油ハネの原因となるからです。
キッチンペーパーで入念に水分を拭き取った後、薄く打ち粉をすることで衣が具材に密着しやすくなります。
このひと手間を加えるだけで、仕上がりの食感が見違えるほど良くなることが科学的にもいわれています。
天ぷらの定番具材【野菜類】
彩り豊かな野菜の天ぷらは、食卓に季節感と華やかさを提供します。
野菜ごとに適した切り方や揚げ方を知ることで、素材の甘味をより詳しく引き出すことができます。
かぼちゃ、さつまいも、れんこん
かぼちゃやさつまいも、れんこんといった根菜や芋類は、じっくりと火を通すことで甘味が増します。
これらの具材は厚みを持たせてカットし、低温から中温で時間をかけて揚げると、内部までホクホクとした食感になります。
かぼちゃは黄色と緑のコントラストが美しく、盛り合わせのアクセントとしても非常に効果的です。
ししとう・ピーマン
鮮やかな緑色が目を引くししとうやピーマンは、天ぷらに欠かせない定番野菜です。
高温で短時間揚げることで、特有の苦味が和らぎ、野菜が苦手な人でも食べやすくなります。
ししとうは揚げている最中の破裂を防ぐため、事前に包丁で切れ込みを入れておくのが良いでしょう。
なす、大葉、しいたけ
なすは油との相性が非常に良く、加熱することでとろけるような柔らかい食感へと変化します。
切れ込みを入れて扇状に広げて揚げれば、見た目も豪華に仕上がります。
大葉は衣を片面だけに薄くつけて短時間油にくぐらせると、パリッとした軽快な食感を楽しむことができます。
しいたけは肉厚なものを選び、表面に飾り切りを施すことで、旨味が詰まった一品になります。
下処理のポイント
野菜の天ぷらを成功させる鍵は、均一な厚さに切り揃えることです。
厚さがバラバラだと、火の通りにムラが生じてしまうからです。
かぼちゃなどは5ミリから7ミリ程度の厚さに揃えるのが理想的といえます。
また、なすやレンコンなどのアクが強い野菜は、短時間水にさらした後にしっかりと水気を拭き取ることで、色の変色を防ぎ、見た目も美しく仕上げることができます。
天ぷらの定番具材【肉類】
ボリューム満点の肉類の天ぷらは、メインのおかずとして満足感が高い一品で、魚介や野菜とは異なるジューシーな味わいが魅力です。
鶏肉（とり天）
鶏肉は使用する部位によって、異なる味わいを楽しむことができます。
胸肉やささみを使用すればあっさりとヘルシーに、もも肉を使用すれば非常にジューシーな仕上がりになります。
下味を事前につけてから揚げることで、しっとりと柔らかい「とり天」を作ることが可能です。
豚肉
豚肉の脂の甘味は、天ぷらにすることでより一層際立ちます。
薄切りの豚肉で大葉やチーズを巻いて揚げれば、食べ応えのある創作天ぷらになります。
さまざまな食材との組み合わせが楽しめるため、アレンジの幅が広い具材です。
ソーセージ
ソーセージを天ぷらにすると、パリッとした皮の食感とサクサクの衣の相性が抜群で、お弁当の具材やおつまみとしても扱いやすい一品になります。
調理中の破裂を防ぐために、皮には必ず数カ所の切れ込みを入れておくようにしましょう。
かき揚げにおすすめの具材とコツ
かき揚げは、複数の具材を組み合わせることで複雑な味わいと食感を楽しむことが出来ます。
余った野菜を有効活用できるという利点もあり、家庭料理の強い味方といえます。
玉ねぎ、ごぼう、とうもろこし、えだまめ、人参
玉ねぎは加熱すると強い甘味が出るため、かき揚げのベースとして最適です。
ごぼうや人参は千切りにすることで火の通りが良くなり、特有の香りが引き立ちます。
とうもろこしや枝豆を加えれば、プチプチとした食感が加わり、彩りも一層鮮やかになります。
かき揚げを上手に揚げるための衣の作り方と油への入れ方を詳しく解説
かき揚げをバラバラにさせず綺麗に揚げるには、具材同士を衣で繋ぎ止める技術が重要です。
具体的な調理手順は以下の通りです。
- 具材全体に打ち粉をする。
- 少なめの衣でさっくりと和える。
- クッキングシートの上に具材を乗せる。
- シートごと油に入れる。
- 投入後は衣が固まるまで触らない。
天ぷらの変わり種具材と意外な美味しさ
定番以外にも、意外な食材を揚げることで新しい美味しさを発見できます。
パーティーやおもてなしの場面でも喜ばれる変わり種を紹介します。
半熟玉子
半熟のゆで卵を天ぷらにすると、とろりとした黄身とサクサクの衣が絶妙に絡み合います。
うどんのトッピングや天丼の具としても人気があります。
破裂を防ぐため、揚げる前の卵には必ず小さな穴を開けておくのが重要です。
もずく
沖縄料理でもおなじみのもずくの天ぷらは、独特のモチモチ感とサクサク感が同時に楽しめます。
水分が多いので衣を少し固めに作り、少量ずつ油に落とすのが上手に揚げるポイントです。
磯の香りが口いっぱいに広がり、酒の肴としても優秀です。
チーズ、ミニトマト
チーズは加熱されることでとろける食感になり、まろやかな味わいに変化します。
ミニトマトは加熱することで甘味が凝縮されますが、内部が非常に熱くなるため、食べる際は火傷に注意が必要です。
いずれも揚げる直前まで冷やしておくと、形を保ちやすくなります。
まんじゅうなど
甘いおまんじゅうを天ぷらにするのは、長野県などの一部地域で親しまれている食べ方です。衣の塩気と餡の甘さが絶妙にマッチし、癖になる美味しさです。
天ぷらを美味しく揚げる極意
家庭でプロのようなサクサクの天ぷらを作るためには、いくつかのポイントを押さえる必要があります。
単に揚げるだけでなく、油の温度や順番を意識することが重要です。
最適な油の温度
具材の水分量や密度によって、適した揚げ温度は異なります。
温度管理を徹底することで、油切れが良く、胃もたれしにくい天ぷらを作ることが可能です。具材ごとの目安温度を把握しておきましょう。
- 低温（160～170℃）葉野菜や固い根菜類。じっくり熱を通し、素材の色や甘味を活かします。
- 中温（180℃）：一般的な野菜やかき揚げ。衣を適度に色づかせ、軽快な食感を生みます。
- 高温（190℃）：魚介類や肉類。短時間で表面を固め、内部の水分を逃さずジューシーに仕上げます。
揚げ順の基本
揚げる順番を工夫することで、最後まで油を綺麗に保つことができます。
一度に多くの種類を揚げる場合は、以下の順番を推奨します。
- 大葉などの葉野菜
- 根菜類
- その他の野菜
- 魚介類・肉類
- かき揚げ
その理由は、魚介や肉を先に揚げると、油に特有の匂いやアクが移り、その後の野菜の風味が損なわれてしまうからです。
かき揚げは衣が散らばりやすく油を汚しやすいため、最後の方で揚げるのが鉄則といえます。
参考：大衆道楽割烹三代目あかつ「天ぷらを揚げる順番と美味しく作るコツ」
サクサクの衣を作る重要なポイント
天ぷらの衣がベチャつく最大の原因は、小麦粉に含まれるタンパク質が「グルテン」に変化することです。
グルテンの生成を最小限に抑えることが、サクサクの衣を作るための最も重要な理論といえます。以下の方法を実践してみてください。
- 冷水を使用する：氷水などを使うことで、グルテンの活性を抑制できます。
- 混ぜすぎない：箸で叩くようにさっくりと混ぜ、粉っぽさが残る程度で止めるのが理想です。
- 揚げる直前に作る：時間が経つとグルテンが形成されてしまうため、衣は揚げる直前に合わせることが重要です。
天ぷらを揚げる上で気をつけるべき安全な取り扱いについて
揚げ物調理には、安全への配慮が欠かせません。
とくに油ハネや火災のリスクを避けるための次の基本的なルールを遵守するのが大切です。
調理中は決して鍋のそばを離れないようにしましょう。
水分が残っている食材を入れると激しく油が跳ねるため、必ず拭き取ることが重要です。
また、揚げカスはこまめに取り除くことで、油の劣化を防ぎ、発火のリスクを低減させることができます。
まとめ
天ぷらの定番から変わり種までの具材、そして失敗しないための調理のコツを詳しく紹介しました。
サクサクの衣を作るための温度管理や揚げ順、グルテン生成を抑える衣の作り方など、いくつかのポイントを意識するだけで、自宅での天ぷらは飛躍的に向上します。
いろいろな食材を試しながら、四季折々の味覚を天ぷらで楽しんでみてください。
