ふるなびスタッフ
目次
※本コンテンツはAI技術を活用しつつ人による執筆や監修をしています。
夏野菜の定番「ししとう」は、独特のほろ苦さと爽やかな風味が魅力の万能野菜です。
ビタミンCやβカロテンが豊富で、夏バテ予防や美肌効果も期待できます。
この記事では、ししとうの基本的な食べ方から人気レシピ、栄養価、辛いししとうの見分け方と対処法、保存方法まで徹底解説します。
ししとうとは？基本情報と特徴
ししとうは夏に旬を迎える野菜で、炒め物や天ぷらなど様々な料理に活躍します。
まずは基本的な情報を押さえておきましょう。
ししとうの基本情報（旬・産地）
ししとうはナス科トウガラシ属の甘唐辛子の一種で、正式名称は「獅子唐辛子」といいます。
先端部分が獅子の頭に似ていることからこの名前がつきました。
旬は6〜9月の夏で、この時期に最も多く出回ります。
主な産地は高知県で、全国生産量の約4割を占めています。
基本的に辛味がなく、ほろ苦い風味が特徴ですが、まれに辛いものが混ざっていることがあります。
ししとうとピーマンの違い
ししとうとピーマンは同じナス科トウガラシ属の野菜ですが、いくつかの違いがあります。
形状の違い
ししとうは細長い形状で、ピーマンは丸みを帯びた形をしています。
辛味の違い
ししとうは稀に辛いものが混ざっていますが、ピーマンには辛味がありません。
栄養価の違い
ししとうはビタミンCやβカロテンがピーマンよりやや多く含まれています。
ししとうの栄養価と健康効果
ししとうは小さな野菜ながら、豊富な栄養素を含んでいます。
ここでは主な栄養素と期待できる健康効果を紹介します。
ししとうに含まれる主な栄養素
ビタミンC
ししとうには100gあたり約57mgのビタミンCが含まれています。
これはレモン果汁（100gあたり約50mg）よりも多い量です。
βカロテン
βカロテンは体内でビタミンAに変換される栄養素で、抗酸化作用があり、老化防止や美肌効果が期待できます。
カリウム
カリウムは体内の余分なナトリウムを排出する働きがあり、高血圧予防やむくみ改善に効果的です。
ビタミンK
血液凝固や骨の健康維持に関わる栄養素です。
食物繊維
腸内環境を整え、便秘予防に役立ちます。
期待できる健康効果7選
ししとうを食べることで、以下のような健康効果が期待できます。
- 免疫力向上：豊富なビタミンCが免疫機能をサポートします
- 美肌効果：ビタミンCとβカロテンがコラーゲン生成を助け、肌の健康を保ちます
- 高血圧予防：カリウムが余分なナトリウムを排出します
- 夏バテ予防・疲労回復：ビタミンCやβカロテンが体の疲れを癒します
- 便秘改善：食物繊維が腸内環境を整えます
- 血行促進・代謝アップ：辛いししとうに含まれるカプサイシンが血流を促進します
- 動脈硬化予防：抗酸化作用が血管の健康を守ります
栄養を効率的に摂取する調理のコツ
ししとうの栄養を効率よく摂取するためのポイントを紹介します。
油と一緒に調理する
βカロテンは脂溶性のため、油と一緒に摂取することで吸収率がアップします。
炒め物や天ぷらなど、油を使った調理法がおすすめです。
加熱調理で栄養吸収アップ
ししとうは加熱することで細胞壁が壊れ、栄養素の吸収が良くなります。皮ごと食べる
皮には食物繊維が豊富に含まれているため、皮ごと調理して食べましょう。
新鮮なししとうの選び方
美味しいししとうを選ぶためのポイントと、辛いししとうの見分け方を解説します。
美味しいししとうを見分けるポイント
新鮮で美味しいししとうを選ぶ際は、以下のポイントをチェックしましょう。
- 色：鮮やかな緑色で艶があるもの
- ハリ：手で触るとしっかりとしたハリがあるもの
- 形：曲がりくねっておらず、均一な形状のもの
- 茎：緑色で新鮮なもの
- 傷や変色がないもの
辛いししとうの見分け方
ししとうは一定の割合で辛い個体が混ざります。
辛いししとうには以下のような特徴があります。
見た目の特徴
- 色が濃い緑色や紫がかった色をしている
- 先端が細く尖っている
- 皮がしわくちゃで、表面がザラついている
- 種が多い
辛くなる原因
ししとうが辛くなるのは、高温や乾燥などのストレス環境で育った場合です。
水分不足や急激な温度変化がストレスとなり、辛味成分であるカプサイシンが生成されます。
ししとうの下処理と調理前の準備
ししとうを美味しく調理するための下処理方法を紹介します。
基本の下処理方法
ししとうの下処理は以下の手順で行います。
- 水洗い：流水でしっかりと洗い、汚れを落とします
- 水気を拭き取る：キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります
- ヘタの処理：ヘタは残しても取り除いてもOKです
- 穴を開ける：竹串や爪楊枝で2〜3箇所穴を開けるか、包丁で切り込みを入れます
調理前に知っておきたいコツ
破裂防止のために必ず穴を開ける
ししとうは内部が空洞になっているため、穴を開けずに炒めたり揚げたりすると破裂する恐れがあります。
調理前には必ず穴を開けるか、切り込みを入れてください。
油との相性が良い
ししとうは油と一緒に調理することで、βカロテンの吸収率がアップします。
炒め物や揚げ物がおすすめです。短時間の加熱がポイント
長時間加熱すると栄養素が損なわれるため、短時間でサッと調理しましょう。
ししとうの美味しい食べ方・調理法別レシピ
ここでは、ししとうを使った人気レシピを調理法別に紹介します。
【炒め物】定番の食べ方
炒め物はししとうの最も定番の食べ方です。油との相性が良く、栄養の吸収率もアップします。
5分で作れる！ポン酢炒め
5分あれば作れる簡単レシピです。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- かつお節 適量
- ポン酢 大さじ1
- ごま油 小さじ1
作り方
- ししとうを水で洗って、ヘタを取る
- ししとうに爪楊枝で2〜3箇所穴を開けるか、包丁で切り込みを入れる
- フライパンにごま油を引いて、ししとうを軽く炒める
- ポン酢を加えて水分がなくなるまで炒める
- かつお節をかけて完成
ごま油を使用すると風味が出ますが、サラダ油や米油でも代用できます。
ししとうと竹輪の甘辛炒め
子どもでも食べやすい甘辛味のレシピです。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- 竹輪 2本
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- サラダ油 適量
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取り、穴を開ける
- 竹輪は斜め切りにする
- フライパンに油を熱し、ししとうと竹輪を炒める
- 醤油、みりん、砂糖を加えて絡める
- 水分が飛んだら完成
ししとうとちりめんじゃこの炒め物
カルシウムも一緒に摂れるヘルシーな一品です。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- ちりめんじゃこ 30g
- 醤油 小さじ2
- みりん 小さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取り、斜め半分に切る
- フライパンにごま油を熱し、ししとうを炒める
- ちりめんじゃこを加えてさらに炒める
- 醤油とみりんを加えて全体に絡める
ししとうと豚肉の中華炒め
ボリューム満点のメインおかずになる一品です。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- 豚バラ肉 150g
- にんにく 1片
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩こしょう 少々
- サラダ油 適量
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取り、穴を開ける
- 豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうをふる
- にんにくはみじん切りにする
- フライパンに油を熱し、にんにくを炒めて香りを出す
- 豚肉を加えて色が変わるまで炒める
- ししとうを加えてさらに炒める
- 醤油、オイスターソース、酒を加えて全体に絡める
ししとうと茄子の生姜炒め
夏野菜同士の組み合わせで、ご飯が進む一品です。
材料（2人分）
- ししとう 8本
- 茄子 2本
- 生姜 1片
- 醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ2
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取り、穴を開ける
- 茄子は乱切りにし、水にさらしてアク抜きする
- 生姜は千切りにする
- フライパンにごま油を熱し、茄子を炒める
- 茄子がしんなりしたらししとうと生姜を加える
- 醤油、みりん、砂糖を加えて全体に絡める
味噌炒め
コクのある味噌味でご飯のおかずにぴったりです。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- 味噌 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取り、穴を開ける
- 味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせておく
- フライパンにごま油を熱し、ししとうを炒める
- 合わせ調味料を加えて全体に絡める
【揚げ物】サクッと美味しい
揚げ物はししとうの風味を存分に楽しめる調理法です。
天ぷら
サクサクの衣とししとうのほろ苦さが絶妙な組み合わせです。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- 天ぷら粉 50g
- 冷水 80ml
- 揚げ油 適量
- 塩 適量
作り方
- ししとうは洗ってヘタを残し、穴を開ける
- 天ぷら粉と冷水を軽く混ぜ合わせる（混ぜすぎない）
- 揚げ油を170〜180℃に熱する
- ししとうに衣をつけて揚げる
- カラッと揚がったら油を切り、塩をふって完成
素揚げ
シンプルながら、ししとう本来の味を楽しめます。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- 揚げ油 適量
- 塩 適量
作り方
- ししとうは洗って水気をしっかり拭き取り、穴を開ける
- 揚げ油を170℃に熱する
- ししとうを入れて1〜2分揚げる
- 油を切り、熱いうちに塩をふる
【煮物・煮浸し】味が染みる
煮浸しは作り置きにも最適で、冷やしても美味しくいただけます。
めんつゆ焼きびたし
簡単に作れて、味がしっかり染み込む一品です。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- めんつゆ（2倍濃縮） 50ml
- 水 50ml
- ごま油 大さじ1
- かつお節 適量
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取り、穴を開ける
- フライパンにごま油を熱し、ししとうを焼き色がつくまで焼く
- めんつゆと水を加えて2〜3分煮る
- 器に盛り、かつお節をかける
- 冷やしても美味しい
煮浸し
出汁の風味がししとうに染み込んだ上品な味わいです。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- だし汁 200ml
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取り、穴を開ける
- フライパンに油を熱し、ししとうを軽く炒める
- だし汁、醤油、みりん、砂糖を加える
- 弱火で5分ほど煮る
- 火を止めて味を染み込ませる
【和え物・サラダ】さっぱり食べる
さっぱりとした味付けで、箸休めにぴったりです。
からし和え
ピリッとしたからしの風味がアクセントになります。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- からし 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- みりん 小さじ1
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取る
- 塩を入れた熱湯でさっと茹でる（1分程度）
- 冷水に取り、水気を絞る
- からし、醤油、みりんを混ぜ合わせる
- ししとうを和える
甘酢和え
さっぱりとした甘酢味で、夏にぴったりの一品です。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 塩 少々
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取る
- 塩を入れた熱湯でさっと茹でる
- 冷水に取り、水気を絞る
- 酢、砂糖、醤油、塩を混ぜ合わせる
- ししとうを和えて、冷蔵庫で冷やす
【おつまみ】お酒に合う一品
ビールや日本酒のおつまみにぴったりのレシピです。
ししとうとベーコンの簡単おつまみ
ベーコンの旨味とししとうの相性が抜群です。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- ベーコン 4枚
- 黒こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取り、穴を開ける
- ベーコンは1cm幅に切る
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める
- ベーコンから脂が出たらししとうを加える
- 全体に火が通ったら黒こしょうをふる
ししとうと竹輪のめんつゆマヨ炒め
マヨネーズのコクとめんつゆの風味が絶妙です。
材料（2人分）
- ししとう 8本
- 竹輪 2本
- マヨネーズ 大さじ1
- めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ1
- サラダ油 適量
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取り、穴を開ける
- 竹輪は斜め切りにする
- フライパンに油を熱し、ししとうと竹輪を炒める
- 火が通ったらマヨネーズとめんつゆを加えて絡める
【肉詰め・チーズ詰め】ボリュームおかず
ししとうの中に具材を詰めた、食べ応えのあるレシピです。
肉詰め
ししとうの中にジューシーな肉だねを詰めた一品です。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- 豚ひき肉 100g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
- 塩こしょう 少々
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
作り方
- ししとうは洗ってヘタを切り落とし、種を取り除く
- 豚ひき肉、玉ねぎ、塩こしょうを混ぜ合わせる
- ししとうの内側に片栗粉を薄くまぶす
- 肉だねをししとうに詰める
- フライパンに油を熱し、肉詰めを焼く
- 全体に火が通ったら醤油とみりんを加えて絡める
チーズ詰め
とろけるチーズとししとうの組み合わせが絶品です。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- ピザ用チーズ 50g
- ベーコン 2枚
- オリーブオイル 大さじ1
- 黒こしょう 少々
作り方
- ししとうは洗ってヘタを切り落とし、種を取り除く
- ベーコンは細かく刻む
- チーズとベーコンを混ぜ、ししとうに詰める
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ししとうを焼く
- チーズが溶けたら黒こしょうをふって完成
【お弁当向け】作り置きにも
お弁当のおかずや作り置きに便利なレシピです。
きんぴら
甘辛い味付けで、冷めても美味しくいただけます。
材料（2人分）
- ししとう 10本
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白ごま 適量
- ごま油 大さじ1
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取り、斜め切りにする
- フライパンにごま油を熱し、ししとうを炒める
- 醤油、みりん、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒める
- 白ごまをふって完成
佃煮
ご飯のお供にぴったりの常備菜です。
材料（作りやすい分量）
- ししとう 20本
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- かつお節 5g
作り方
- ししとうは洗ってヘタを取り、小口切りにする
- 鍋に醤油、みりん、砂糖、酒を入れて火にかける
- 煮立ったらししとうを加える
- 弱火で汁気がなくなるまで煮る
- 火を止めてかつお節を加えて混ぜる
- 冷蔵庫で1週間程度保存可能
辛いししとうに当たった時の対処法
辛いししとうに当たってしまった時の対処法を紹介します。
辛さを和らげる方法
辛いししとうを食べてしまった時は、以下の方法で辛さを和らげることができます。
牛乳や乳製品を摂る
牛乳やヨーグルトなどの乳製品に含まれるカゼインというタンパク質が、辛味成分のカプサイシンを包み込んで和らげてくれます。
白ご飯を食べる
ご飯を食べることで、口の中の辛味成分を吸着して和らげることができます。
水やミルクを飲む
水分を摂ることで辛さを薄めることができます。とくに牛乳は効果的です。
辛さを抑える調理方法
辛いししとうに当たらないか心配な場合は、以下の調理方法で辛さを抑えることができます。
塩茹でする
ししとうを塩茹でしてから冷水に漬けることで、辛味成分が抜けやすくなります。
酢水につける
酢水に10分以上浸すことで、辛味が和らぎます。
生姜やにんにくと一緒に調理する
生姜やにんにくの風味が辛さをマスキングしてくれます。油で炒める
油で炒めることで辛味成分が油に溶け出し、辛さが和らぎます。
ししとうの保存方法と日持ち
ここでは、ししとうを長持ちさせる保存方法を紹介します。
冷蔵保存の方法と期間
冷蔵保存の場合、約1週間保存できます。
保存方法
- ししとうを水洗いし、水気をしっかり拭き取る
- キッチンペーパーで包む
- ポリ袋に入れて野菜室で保存
水気が残っていると傷みやすくなるため、しっかり拭き取ることがポイントです。
冷凍保存の方法と期間
冷凍保存の場合、約1ヶ月保存できます。
保存方法
- ししとうを水洗いし、水気をしっかり拭き取る
- ヘタを取り除く
- 冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ
使用する際は、凍ったまま調理できます。
解凍すると水っぽくなるため、凍ったまま炒め物や煮物に使うのがおすすめです。
干し野菜（乾燥）での保存
天日干しにすることで保存期間を延ばすことができます。
保存方法
- ししとうを洗って水気を拭き取る
- ヘタを取り、縦半分に切る
- ザルや干し網に並べて天日干しにする
- 2〜3日干して完全に乾燥させる
- 密閉容器に入れて常温または冷蔵保存
干すことで旨味が凝縮され、より深い味わいを楽しめます。
ししとうに関するQ&A（よくある質問）
ししとうに関するよくある質問にお答えします。
Q. ししとうは生で食べられる？
ししとうは生でも食べられますが、一般的には加熱調理して食べることが多いです。
加熱することで栄養素の吸収率がアップし、とくにβカロテンは油と一緒に摂ることで吸収が良くなります。
Q. ししとうの種は食べられる？
ししとうの種は食べられるため、種ごと調理して問題ありません。
ただし、辛いししとうの場合、種に辛味成分が集中していることがあるので注意をしてください。
辛さが気になる場合は、種を取り除いてから調理すると良いでしょう。
Q. ししとうを食べ過ぎるとどうなる？
ししとうは食物繊維が豊富なため、食べ過ぎると消化不良を起こす可能性があります。
また、辛いししとうを大量に食べると胃腸に負担がかかることもあるため、適量を守って食べることが大切です。
Q. 赤くなったししとうは食べられる？
赤くなったししとうは完熟した状態で、食べることができます。
完熟すると甘みが増し、栄養価も高くなります。
見た目は変わりますが、問題なく調理して食べられます。
まとめ
ししとうはビタミンCやβカロテンが豊富で、夏バテ予防や美肌効果が期待できる栄養満点の野菜です。
炒め物や天ぷら、煮浸しなど様々な調理法で楽しめ、油と一緒に調理することで栄養の吸収率もアップします。
選ぶ際は鮮やかな緑色でハリがあるものを選び、先端が尖っているものは辛い可能性があるため注意しましょう。
冷蔵で約1週間、冷凍で約1ヶ月保存できるので、旬の時期にまとめ買いしても安心です。
