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目次
※本コンテンツはAI技術を活用しつつ人による執筆や監修をしています。
「大葉」と「しそ」は同じ植物を指しますが、厳密には意味が異なります。
しそはシソ科シソ属の植物の総称で、大葉は青じその葉を指す商品名です。
この記事では、大葉としその違いや名前の由来、しその種類、栄養、保存方法までわかりやすく解説します。
大葉としその違いは「植物名」か「商品名」か
大葉としその違いは、しそが植物の総称であるのに対し、大葉は青じその葉を指す商品名である点です。
どちらも同じ植物を指しているため混同されやすいですが、それぞれの言葉が持つ意味や使われる場面には違いがあります。
ここでは、しそと大葉の定義を詳しく解説します。
しそ（紫蘇）はシソ科シソ属の植物の総称
しそとは、シソ科シソ属に分類される植物全体を指す名称です。
しそには複数の品種があり、葉が緑色のものは「青じそ」、葉が赤紫色のものは「赤じそ」と呼ばれています。
つまり、しそという言葉は特定の品種を指すのではなく、青じそや赤じそなどを含む植物全体の総称として使われています。
しそは古くから日本で親しまれてきた植物で、食用だけでなく薬用としても利用されてきました。
独特のさわやかな香りが特徴で、料理の風味づけや彩りとして幅広く活用されています。
大葉は青じその葉を指す商品名
大葉とは、青じその葉を食材として販売する際に使われる商品名です。
1960年代頃、静岡県のつま物生産組合が青じその葉を束ねて「大葉」という名称で出荷したのが始まりといわれています。
当時、青じその葉と芽を区別して販売する必要があったため、葉の部分に「大葉」という商品名が付けられました。
この名称が全国に広まり、現在では一般的な呼び名として定着しています。
そのため、スーパーの野菜売り場で販売されている青じその葉は「大葉」と表示されていることがほとんどです。
刺身のつまや薬味として葉をそのまま使う場面では「大葉」と呼ばれることが多いでしょう。
一方、青じそは葉だけでなく芽や穂、実なども食用として利用されますが、これらの部位は「大葉」とは呼ばれません。
大葉という名称は、あくまで青じその「葉」の部分だけを指す言葉です。
しそ・青じそ・大葉の関係性
しそ・青じそ・大葉の関係性を整理すると、以下のようになります。
| 名称 | 意味 | 範囲 |
|---|---|---|
| しそ | シソ科シソ属の植物全体を指す総称 | 広い（青じそ・赤じそなどを含む） |
| 青じそ | しその中で緑色の葉を持つ品種 | 中間（葉・芽・穂・実すべてを含む） |
| 大葉 | 青じその葉を指す商品名 | 狭い（葉のみを指す） |
「しそ＞青じそ＞大葉」の順に範囲が狭くなると覚えておくとわかりやすいでしょう。
しそという大きなカテゴリーの中に青じそがあり、その青じその葉を指す呼び名が大葉ということになります。
つまり、大葉と青じそはほぼ同じものを指していますが、厳密にいえば大葉は青じその葉の部分だけを指す言葉です。
「紫蘇」と「大葉」の名前の由来
しそと大葉には、それぞれ名前が付けられた背景があります。
名前の由来を知ることで、両者の違いをより深く理解できるでしょう。
「紫蘇」の語源は中国の故事に由来
しそは漢字で「紫蘇」と書きますが、この名前は中国の故事に由来しています。
中国の伝説によると、ある若者が蟹を食べて食中毒を起こし、瀕死の状態になりました。
そこに通りかかった医者が紫色の葉を煎じて飲ませたところ、若者はたちまち回復したといわれています。
この「紫色の葉で蘇った」という故事から、「紫蘇」という名前が付けられたとされています。
「紫」は葉の色を、「蘇」は蘇る（よみがえる）という意味を表しており、しその薬効を示す名前といえるでしょう。
日本には奈良時代頃に中国から伝わったとされ、古くから食用や薬用として利用されてきました。
「大葉」は流通時に生まれた商品名
大葉という名称は、1960年代に青じその葉を商品として流通させる際に生まれました。
当時、青じそは芽の部分も食用として出荷されていたため、葉と芽を区別する必要がありました。
そこで、葉の部分を「大葉」、芽の部分を「芽じそ」と呼び分けるようになったのです。
大葉という名前は、青じその葉が芽に比べて大きいことに由来しているといわれています。
静岡県の生産者が考案したこの商品名は、その後全国に広まり、現在では青じその葉を指す一般的な呼び名として定着しました。
しそと大葉の呼び分け方
しそと大葉は同じ植物を指しますが、使われる場面によって呼び方が異なる傾向があります。
日常生活での使い分けを知っておくと、買い物やレシピを見る際に迷わずに済むでしょう。
生の葉を使うときは「大葉」
刺身のつまや薬味など、生の葉をそのまま使う場面では「大葉」と呼ばれることが多いです。
スーパーの野菜売り場では、青じその葉は「大葉」という商品名で販売されています。
これは、大葉がもともと青じその葉を販売するために付けられた商品名であることに由来しています。
料理のレシピでも、生の葉を使う場合は「大葉」と表記されていることがほとんどです。
たとえば、「大葉の天ぷら」「大葉を添える」「大葉で巻く」といった表現が一般的に使われています。
加工品や原材料表示は「青じそ」「しそ」
一方、加工品や調味料などでは「青じそ」や「しそ」という名称が使われる傾向があります。
たとえば、「青じそドレッシング」「しそふりかけ」「しそジュース」といった商品名を目にすることが多いでしょう。
これは、加工品の場合は葉だけでなく、しその風味や成分全体を活かしているというニュアンスが含まれるためと考えられます。
また、食品の原材料表示では「しそ」や「青じそ」と記載されることが一般的です。
商品名としての「大葉」ではなく、植物名や品種名である「しそ」「青じそ」が正式な表記として使われています。
しその種類と特徴
しそにはいくつかの種類があり、それぞれ見た目や風味、用途が異なります。
ここでは、代表的なしその種類とその特徴を紹介します。
青じそ（大葉）
青じそは、葉の色が緑色で、赤じその変種と考えられています。
さわやかな香りとさっぱりとした味わいが特徴で、生のまま食べられることが大きな魅力です。
刺身のつまや薬味として添えられるほか、天ぷらや肉巻きなど、さまざまな料理に活用されています。
青じその香りは食欲を刺激する効果があるため、夏場の食欲が落ちやすい時期にもおすすめの食材です。
また、防腐作用があることから、刺身など生ものに添えられることが多いのも特徴といえるでしょう。
赤じそ
赤じそは、葉の色が赤紫色をしているしその品種です。
しそは漢字で「紫蘇」と書くことからもわかるように、本来は赤紫色の葉を持つ赤じそを指していたと考えられています。
赤じその色素はアントシアニンによるもので、この色素を活かしてさまざまな加工品に利用されています。
青じそとは異なり、赤じそはアクが強いため、生のまま薬味として食べるには適していません。
塩もみしてアクを抜いてから梅干しの色付けに使ったり、煮出してしそジュースにしたりするのが一般的な使い方です。
赤じその旬は6月から7月頃で、梅干しを漬ける時期に合わせて出回ります。
ふりかけの「ゆかり」も、赤じそを乾燥させて作られた加工品として広く知られています。
青じそ（大葉）の食べられる部位
青じそは葉だけでなく、成長過程でさまざまな部位を食べることができます。
それぞれの部位には異なる風味や食感があり、料理によって使い分けることで、しその魅力をより楽しめます。
芽じそ（青芽）
芽じそとは、青じその種が発芽して本葉が出始めた頃に収穫したものです。
青じその芽は「青芽（あおめ）」とも呼ばれ、小さくてかわいらしい見た目が特徴です。
刺身のつまや料理の彩りとして添えられることが多く、繊細な香りを楽しめます。
サラダや和え物に加えると、見た目の華やかさとともにさわやかな風味をプラスできるでしょう。
葉（大葉）
葉は、青じそが30cm程度に成長した頃に収穫される部分で、一般的に「大葉」として流通しています。
最もなじみ深い部位であり、薬味や天ぷら、肉巻きなど幅広い料理に活用されています。
1枚あたり約1gと軽量ですが、香りが強く、少量でも料理の風味を引き立てる効果があります。
花穂じそ・穂じそ
花穂じそは、青じそが成長して穂が出て花が咲き始めた頃に収穫するものです。
花が3分の1程度開花した頃が収穫の目安とされています。
穂じそは、花が終わって実がまだ未熟なうちに収穫したものを指します。
どちらも刺身のつまや薬味として使われ、軽くたたいて香りを引き出してから醤油に入れて食べるのもおすすめです。
しその実
しその実は、花穂じそや穂じそを収穫せずに残しておくと実る部分です。
プチプチとした食感が特徴で、塩漬けや醤油漬け、佃煮などに加工して食べられます。
しその実の塩漬けは、ご飯のお供やおにぎりの具材として人気があります。
独特の香りと食感を楽しめるため、秋の味覚として親しまれています。
青じそ（大葉）の栄養と期待できる効果
青じそ（大葉）は、少量でも栄養価が高い食材として知られています。
ここでは、青じそに含まれる主な栄養素と、期待できる健康効果について解説します。
β-カロテンやビタミンが豊富
青じそ（大葉）は、β-カロテンやビタミン類が豊富に含まれている緑黄色野菜です。
とくにβ-カロテンの含有量は野菜の中でもトップクラスで、100gあたり11,000μgも含まれています。
β-カロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。
以下は、青じそ（大葉）に含まれる主な栄養素です。
| 栄養素 | 100gあたりの含有量 |
|---|---|
| β-カロテン | 11,000μg |
| ビタミンK | 690μg |
| ビタミンE | 3.9mg |
| ビタミンB2 | 0.34mg |
| ビタミンC | 26mg |
| カルシウム | 230mg |
| カリウム | 500mg |
| 鉄 | 1.7mg |
青じそ（大葉）は1枚あたり約1gのため、一度に大量に摂取することは難しいですが、日々の食事に取り入れることで栄養バランスの向上に役立ちます。
香り成分ペリルアルデヒドの働き
青じそ特有のさわやかな香りは、ペリルアルデヒドという成分によるものです。
ペリルアルデヒドには食欲増進作用があるといわれており、夏バテで食欲が落ちているときにも効果的といわれています。
また、強い防腐・殺菌作用があることから、刺身など生ものに添えられることが多いのも納得できるでしょう。
この香り成分は揮発性が高いため、青じそは加熱しすぎると香りが飛んでしまいます。
香りを活かしたい場合は、生のまま使うか、加熱は短時間にとどめるのがポイントです。
ポリフェノール「ロスマリン酸」の作用
青じそには、ロスマリン酸というポリフェノールの一種も含まれています。
ロスマリン酸には抗酸化作用があり、体内の活性酸素を除去する働きが期待されています。
また、抗アレルギー作用があるともいわれており、花粉症などのアレルギー症状の緩和に役立つ可能性が研究されています。
ポリフェノールは植物が紫外線や害虫から身を守るために作り出す成分で、人間の健康維持にも有益とされています。
青じそを日常的に食べることで、これらの成分を自然に摂取できるでしょう。
青じそ（大葉）の選び方と旬
新鮮な青じそ（大葉）を選ぶことで、より香り高くおいしく味わうことができます。
ここでは、購入時のポイントと旬の時期について解説します。
新鮮な大葉を見分けるポイント
新鮮な大葉を選ぶ際は、以下のポイントをチェックしましょう。
- 葉の色が鮮やかな緑色で、黒ずみや変色がないもの
- 葉にハリがあり、ピンとしているもの
- 葉先までみずみずしく、しおれていないもの
- 香りが強く、さわやかな香りがするもの
葉が黄色っぽくなっていたり、黒い斑点があったりするものは鮮度が落ちている可能性があります。
また、葉がしなびていたり、水分が抜けてカサカサしていたりするものは避けた方がよいでしょう。
購入後はできるだけ早く使い切るか、適切な方法で保存することで鮮度を保つことができます。
青じその旬は初夏から夏
青じその旬は、初夏から夏にかけての6月から9月頃です。
この時期に収穫される青じそは、香りが強く、葉も柔らかいのが特徴です。
旬の時期には価格も比較的安くなるため、たくさん購入して保存食にするのもおすすめです。
ただし、青じそはハウス栽培も盛んに行われているため、スーパーでは年間を通して購入することができます。
通年手に入りやすい食材ではありますが、旬の時期のものはとくに香りがよく、風味豊かに味わえるでしょう。
青じそは家庭菜園でも育てやすい植物です。
生命力が強く、初心者でも比較的簡単に栽培できるため、自宅で育てて新鮮な葉を収穫するのも楽しみ方のひとつです。
青じそ（大葉）の保存方法
青じそ（大葉）は乾燥に弱く、適切に保存しないとすぐにしおれてしまいます。
ここでは、鮮度を長持ちさせるための保存方法を紹介します。
冷蔵保存
冷蔵保存では、茎の部分を水に浸けて立てて保存する方法が効果的です。
瓶やコップなどの保存容器に、青じその茎が浸る程度の少量の水を入れます。
茎を下にして立てた状態で入れ、ラップや蓋をして冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
このとき、葉の部分が水に浸からないように注意してください。
葉が水に浸かると傷みやすくなってしまいます。
もうひとつの方法として、水で湿らせたキッチンペーパーで葉全体を包み、保存袋に入れて密閉する方法もあります。
どちらの場合も、水やキッチンペーパーは2〜3日ごとに交換すると、より長く鮮度を保てます。
冷蔵保存の場合、1〜2週間ほど保存が可能ですが、できるだけ早めに使い切ることをおすすめします。
冷凍保存
すぐに使い切れない場合は、冷凍保存がおすすめです。
青じそを洗って水気をしっかり拭き取り、千切りやみじん切りなど使いやすい大きさにカットします。
冷凍用の保存袋や容器に入れて、空気を抜いてから冷凍庫で保存しましょう。
冷凍した青じそは、凍ったまま料理に使うことができるため便利です。
パスタや炒め物、スープなどに加えると、手軽に青じその風味を楽しめます。
冷凍保存の場合、約3〜4週間保存が可能です。
ただし、冷凍すると生の状態に比べて香りや食感が落ちるため、薬味として生で使うよりも加熱調理に向いています。
乾燥保存
青じそを乾燥させて保存する方法もあります。
青じそを洗って水気をよく拭き取り、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に重ならないように並べます。
電子レンジの600Wで2〜3分ほど加熱し、完全に乾燥してパリパリになるまで様子を見ながら加熱してください。
乾燥した青じそは、手でもんで細かく砕き、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。
約1か月間保存が可能で、ふりかけとして使ったり、料理のトッピングにしたりと手軽に活用できます。
ちりめんじゃこや海苔、ごまなどと合わせれば、オリジナルのふりかけを作ることもできるでしょう。
大葉を使ったおすすめレシピ
大葉はさまざまな料理に活用できる万能食材です。
ここでは、大葉の風味を存分に楽しめるおすすめレシピを紹介します。
大葉を使った肉巻き
大葉の肉巻きは、大葉の香りと肉のうま味が絶妙にマッチする人気のおかずです。
【材料（2人分）】
- 豚薄切り肉：200g
- 大葉：10枚
- 塩こしょう：少々
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- サラダ油：適量
【作り方】
- 豚薄切り肉を広げ、塩こしょうを軽く振ります。
- 大葉を肉の上に置き、端からくるくると巻いていきます。
- フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして肉巻きを並べます。
- 中火で転がしながら全体に焼き色を付けます。
- 醤油とみりんを加え、照りが出るまで絡めたら完成です。
大葉は加熱しすぎると香りが飛んでしまうため、肉に火が通ったら手早く仕上げるのがポイントです。
お弁当のおかずとしてもおすすめで、冷めてもおいしくいただけます。
大葉の醤油漬け
大葉の醤油漬けは、ご飯のお供として最適な常備菜です。
【材料】
- 大葉：20枚
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 白ごま：小さじ1
- にんにく（すりおろし）：少々
- 赤唐辛子（輪切り）：お好みで
【作り方】
- 大葉は洗って水気をしっかり拭き取ります。
- 保存容器に醤油、みりん、ごま油、白ごま、にんにく、赤唐辛子を入れて混ぜ合わせます。
- 大葉を1枚ずつたれに浸しながら重ねていきます。
- 蓋をして冷蔵庫で半日以上漬け込んだら完成です。
漬け込む時間が長いほど味がしみ込みますが、2〜3日目が食べ頃です。
冷蔵庫で3〜4日ほど保存できますが、新鮮なうちに食べ切るようにしましょう。
ご飯に巻いて食べたり、おにぎりの具材にしたり、冷奴のトッピングにしたりと、さまざまなアレンジが楽しめます。
大葉としそに関するよくある質問
大葉としそについて、よく寄せられる質問にお答えします。
Q. スーパーで「大葉」と「青じそ」が売っていたら違いはある？
基本的に、スーパーで「大葉」と「青じそ」として販売されているものは同じものです。
どちらも青じその葉を指しており、品質や味に違いはありません。
「大葉」は商品名として広く使われている呼び方で、「青じそ」は植物の品種名を使った呼び方です。
パッケージの表示が異なるだけで、中身は同じ青じその葉ですので、どちらを選んでも問題ありません。
価格や鮮度を比較して、状態のよいものを選ぶとよいでしょう。
Q. 赤じそを大葉と呼ぶことはある？
いいえ、赤じそを大葉と呼ぶことはありません。
大葉という名称は、青じその葉を販売する際に付けられた商品名です。
そのため、赤紫色の葉を持つ赤じそは「大葉」とは呼ばれず、「赤じそ」という名称で販売されています。
赤じそは青じそとは見た目も用途も異なり、主に梅干しの色付けやしそジュースの材料として使われます。
スーパーで見かける「大葉」は、すべて緑色の葉を持つ青じその葉を指しています。
Q. 大葉としそは栄養に違いがある？
大葉としそ（青じそ）は同じものを指しているため、栄養成分に違いはありません。
ただし、青じそと赤じそでは栄養成分に若干の違いがあります。
どちらもβ-カロテンやビタミン類が豊富ですが、赤じそにはアントシアニンという色素成分が含まれているのが特徴です。
青じそ（大葉）は生で食べることが多いため、加熱によって失われやすいビタミンCなどの栄養素を効率よく摂取できるメリットがあります。
一方、赤じそは加工して食べることが多いため、調理方法によって摂取できる栄養素が変わってきます。
まとめ
大葉としそは基本的に同じ植物ですが、しそは植物の総称、大葉は青じその葉を指す商品名という違いがあります。
生の葉を使う場面では「大葉」、加工品では「青じそ」や「しそ」と呼ばれる傾向があります。
β-カロテンやビタミンが豊富な大葉を、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。
