ふるなびスタッフ
目次
※本コンテンツはAI技術を活用しつつ人による執筆や監修をしています。
マンゴーを切る前に知っておきたい「種」の特徴
マンゴーを無駄なく美味しく食べるためには、まず種の特徴を理解することが大切です。
種の構造と向きを把握しておけば、果肉をたっぷり残すことなくカットできます。
ここでは、マンゴーを切る前に知っておきたい種の基礎知識をご紹介します。
マンゴーの種は平べったい楕円形
マンゴーの果実の中には、平べったい楕円形の殻に覆われた種が入っています。
この殻はサイズが大きく繊維質でかたいため、包丁でも簡単には切れません。
殻の厚みはわずか1cmほどしかないので、向きさえわかれば殻に沿って平行に包丁を入れることができ、果肉を無駄なく切り落とせます。
マンゴーの種をイメージするときは、「平べったい種の周りに果肉がくっついて、種と同じ形の果実になっている」と考えるとわかりやすいでしょう。
この構造を理解しておくと、自然と種の向きをイメージできるようになります。
種の向きを見極める方法
マンゴーをカットするときに最も重要なのが、種の向きを正しく見極めることです。
種の向きがわからないまま包丁を入れると、種に当たって果肉が無駄になってしまいます。
種の向きを見極める方法は簡単です。
マンゴーをぐるっと一周回してみると、果実の幅が広い面と狭い面があることがわかります。
果実の幅が広い面に対して水平に種が入っているため、狭い面から包丁を差し込むと、種に沿うようにして果肉をはがすことができます。
この見極め方を覚えておけば、どんなマンゴーでも失敗なくカットできるようになります。
【基本】マンゴーの花咲カット（ダイヤモンドカット）の方法
マンゴーの切り方で最も有名なのが「花咲カット」です。
見た目が華やかで食べやすいこの切り方は、マンゴーを楽しむ基本中の基本といえます。
ここでは、花咲カットの特徴と具体的な手順を詳しく解説します。
花咲カットとは
花咲カットとは、サイコロ状にカットされた果肉が花のように見える切り方のことです。
「花切り」や「ダイヤモンドカット」などの名前で呼ばれることもあります。
美しく高級感のある見た目は、おもてなしにもぴったりです。
カフェやレストランで提供されるマンゴーの多くがこの切り方で、自宅でも簡単に再現できます。
花咲カットの手順
花咲カットの手順は大きく3つのステップに分かれます。
マンゴーを3枚おろしにする手法は別の切り方にも共通していますので、しっかりマスターしておきましょう。
手順1：マンゴーを3枚おろしにする
まず、幅の広い面を上にしてマンゴーを置き、マンゴーに対して平行に包丁を入れます。
魚をさばくときの「3枚おろし」のように、中央の種の部分を残して両側の果肉を切り落としましょう。
このとき、種の感触を探りながら、くっついている果肉を剥がすように包丁をすべらせてください。
包丁が種に当たったら、無理に切ろうとせず、種に沿わせるように角度を調整するのがコツです。
手順2：果肉に格子状の切り込みを入れる
切り落としたマンゴーの断面に格子状の切り込みを入れます。
切り込みの幅は1〜1.5cm程度が目安です。
このとき、切り込みを深く入れすぎて皮まで切ってしまわないように注意しましょう。
皮を切ってしまうと、次のステップで果肉がきれいに開かなくなります。
手順3：皮を裏返して花咲カットの完成
皮の部分を裏側から押し上げ、果肉を開くように反り返らせます。
すると、格子状に切り込みを入れた果肉がまるで花が咲いたかのように美しく開きます。
そのままフォークやスプーンで果肉をすくって食べることができ、見た目も食べやすさも抜群です。
種の周りの果肉の食べ方
3枚おろしにした後、中央に残った種の周りにも果肉がついています。
この部分も無駄にせず、美味しくいただきましょう。
種の周りの果肉を食べる方法はいくつかあります。
最もシンプルなのは、皮をむいてそのままかぶりつく方法です。
種の周りの果肉は繊維質が多いですが、マンゴー本来の濃厚な甘みを楽しめます。
また、スプーンで果肉をこそげ取る方法もおすすめです。
こそげ取った果肉はスムージーやヨーグルトのトッピングに活用できます。
食べやすさ重視！一口サイズ・スライスの切り方
花咲カットは見た目が華やかですが、果肉を皮からはがしながら食べる必要があります。
より食べやすさを重視するなら、あらかじめ皮をむいてカットする方法がおすすめです。
ここでは、一口サイズやスライスにする切り方をご紹介します。
皮をむいてからカットする方法
マンゴーの美味しさを存分に堪能するなら、あらかじめ皮をむいておく切り方がおすすめです。
そのまま口に運ぶことができるので、果肉をはがしながら食べる花咲カットより食べやすく、お子さんにも好評です。
一切れのサイズを大きくすることもできるので、ジューシーなマンゴーを口いっぱいに頬張ることができます。
手順
- マンゴーの幅が広い面を上にして置き、片面の皮をむきます。
- 皮と果肉の間に包丁を入れ、ゆっくりと回転させながら皮をむきます。
- 皮をむいた面を3枚おろしにします。種にくっついている果肉をゆっくりと剥がすように切り落としましょう。
- もう一方の面の皮をむき、同じように3枚おろしの要領で切り落とします。
- 一口サイズ・ダイス（サイコロ）・スライスなど、好みの方法で切り分けます。
皮をむいた後に好きな形にカットできるので、最も使い勝手のいい方法です。
カットしてから皮をむく方法
皮付きのまま3枚おろしにし、ある程度の大きさに切り分けてから皮をむく方法もあります。
丸ごとの状態では皮がむきづらい「大きめのマンゴー」を切るときに適しています。
手順
- 種と平行になるように包丁を入れ、マンゴーを3枚おろしにします。
- 切り落とした果肉を好みの大きさにカットします。
- カットした果肉から皮をむきます。
この方法は、マンゴーが大きくて丸ごとでは扱いにくい場合にとくに便利です。
用途別おすすめの切り方
マンゴーの切り方は、食べ方や用途によって使い分けるのがおすすめです。
そのまま食べる場合は大きめの一口大にカットすると、マンゴーのジューシーさを存分に味わえます。
ケーキやタルトなどのスイーツに使う場合は、スライスやダイスカットにすると盛り付けやすくなります。
| 用途 | おすすめの切り方 |
|---|---|
| そのまま食べる | 大きめの一口大 |
| ケーキのデコレーション | スライス |
| フルーツサラダ | ダイスカット |
| スムージー | 小さめのダイスカット |
【応用編】おしゃれな飾り切り・盛り付けテクニック
基本の切り方をマスターしたら、応用編としておしゃれな飾り切りにも挑戦してみましょう。
ちょっとした工夫で、マンゴーがさらに華やかなデザートに変身します。
スライスマンゴーでバラをつくる方法
マンゴーをバラの花びらに見立てた盛り付けは、ケーキやフルーツタルト、マンゴープリンなど、スイーツのデコレーションに最適です。
そのままお皿にのせるだけでも、テーブルがパッと華やぎます。
薄くスライスしたマンゴーでバラの花をつくる方法をご紹介します。
かたいマンゴーでは上手くいきませんので、食べ頃を迎えたやわらかいマンゴーでお試しください。
手順
- マンゴーの皮をむき、種に沿って包丁を入れて3枚おろしにします。その後、2〜3mm幅になるよう斜めにスライスしてください。
- スライスしたマンゴーを手でスライドさせ、切り口を少しずつずらしながらマンゴーの列をつくります。
- 列の端からマンゴーを内巻きに巻いていきます。隙間ができないように間隔を詰めながら、もう一方の端まで巻き終わったら完成です。
おもてなしに映える盛り付けアイデア
マンゴーをより華やかに見せる盛り付けアイデアをいくつかご紹介します。
花咲カットを複数並べる方法は、シンプルながらインパクトがあります。
白いお皿に花咲カットを2〜3個並べるだけで、カフェのようなおしゃれな一皿になります。
ミントの葉を添えると、さらに彩りが豊かになります。
他のフルーツとの組み合わせもおすすめです。
マンゴーのオレンジ色は、キウイの緑やブルーベリーの紫と相性抜群です。
いろいろなフルーツを組み合わせて、カラフルなフルーツプレートを作ってみてはいかがでしょうか。
マンゴーの種類と切り方のポイント
マンゴーにはさまざまな種類があり、それぞれ特徴が異なります。
種類によって適した切り方も変わってきますので、代表的な3種類のマンゴーについてご紹介します。
アップルマンゴーの特徴と切り方
アップルマンゴーは、アメリカのフロリダから台湾を経て日本に上陸した品種です。
正式にはアーウィン種と呼ばれ、その特徴的な鮮紅色から「アップルマンゴー」と呼ばれるようになり、国内で最も多く栽培されるまでに普及しました。
果肉はオレンジ色で、食感はとろけるように柔らかく味は濃厚です。
追熟するとさらにジューシーさと芳醇な香りが増すので、完熟で食べるのがおすすめです。
日本最高峰のマンゴーと呼ばれる宮崎県の「太陽のタマゴ」もアップルマンゴーです。
アップルマンゴーは果肉が柔らかいため、花咲カットに最適です。
格子状の切り込みを入れて皮を反り返らせると、美しく仕上がります。
ペリカンマンゴーの特徴と切り方
ペリカンマンゴーは、ペリカンのくちばしのような形が特徴的な品種です。
正式にはフィリピン産のガラパオ種と呼ばれ、ぷくっとした黄色い丸い形がペリカンの口ばしを連想させるとされています。
味わいは比較的あっさりしていて香りも控えめ、甘味と酸味がちょうどよいバランスです。
クセのある香りがちょっと苦手という人にはおすすめのマンゴーです。
日本では輸入品として3月頃から出回り、フィリピンでも1年を通してずっと出荷されているので、大きなスーパーであれば1年中お目にかかれるマンゴーです。
ペリカンマンゴーは細長い形状のため、スライスカットが向いています。
薄くスライスしてそのまま食べたり、サラダのトッピングにしたりするのがおすすめです。
タイマンゴーの特徴と切り方
タイマンゴーは、読んで字のごとくタイ産のマンゴーです。
一般的には、ナムドクアイ種とマハチャノ種が「タイマンゴー」と呼ばれています。
見た目はペリカンマンゴーにとてもよく似ていますが、ペリカンマンゴーより果皮の黄色が濃いめで形もやや大きめです。
しっかりとコクがあるのにさっぱりとした甘味で、食感はとても滑らかです。
ペリカンマンゴーと同じように安価でいつでも手軽に食べられるマンゴーです。
タイマンゴーは、花咲カットでもスライスカットでも美味しくいただけます。
果肉がしっかりしているので、ダイスカットにしてフルーツサラダに入れるのもおすすめです。
カットしたマンゴーの保存方法
マンゴーは切りたてをいただくのが一番ですが、切ってから保存しておくことも可能です。
ここでは、カットしたマンゴーの保存方法について解説します。
冷蔵保存の方法と日持ち
カット済みのマンゴーを冷蔵する場合、皿に入れてラップをするか、密閉容器に入れて保存してください。
1〜2日ほどは保存可能ですが、時間が経つごとに表面が変色してしまうので、できるだけ早く食べるようにしましょう。
乾燥を防ぐために、ラップでしっかりと包むことがポイントです。
空気に触れると酸化して風味が落ちてしまいます。
冷凍保存の方法と解凍のコツ
長期保存したい場合は冷凍保存がおすすめです。
皮をむいて食べやすい大きさにカットし、重ならないように保存袋に入れて冷凍します。
保存期間は約1ヶ月が目安です。
冷凍したマンゴーは、半解凍の状態で食べるとシャーベットのような食感を楽しめます。
完全に解凍すると水分が出てしまうため、半解凍がおすすめです。
また、冷凍マンゴーはスムージーの材料としても最適です。
凍ったままミキサーにかけると、ひんやり冷たいマンゴースムージーが簡単に作れます。
マンゴーの切り方に関するよくある質問（Q&A）
マンゴーの切り方について、よくある質問にお答えします。
マンゴーの食べ頃の見分け方は？
マンゴーの食べ頃を見分けるポイントは、皮のツヤと香りです。
皮にツヤがあり、甘い香りがする状態が食べ頃のサインです。
完熟前のマンゴーは常温で保存して、しっかり追熟させましょう。
十分に完熟してこれ以上追熟させたくない場合は、7〜8℃ぐらいの冷暗所で保管すれば追熟は止まります。
逆にこれ以上熟成させると、黒い斑点が出てきて、味が悪くなるので注意が必要です。
包丁を入れたら種に当たってしまったときの対処法は？
包丁を入れたときに種に当たってしまっても、慌てる必要はありません。
種の感触を確認しながら、包丁の角度を少しずつ調整してみてください。
種に沿わせるように包丁を動かすと、果肉を無駄なく切り落とすことができます。
最初から種の向きを正しく見極めておくことが大切ですが、万が一当たってしまっても、落ち着いて対処すれば問題ありません。
マンゴーを切るときにおすすめの包丁は？
マンゴーを切るときは、よく切れる包丁であれば種類は問いません。
ただし、ペティナイフや果物ナイフが扱いやすくおすすめです。
マンゴーは果肉が柔らかいため、切れ味の悪い包丁だと果肉がつぶれてしまいます。
切る前に包丁を研いでおくと、きれいにカットできます。
また、まな板の上にキッチンペーパーを敷いておくと、マンゴーの果汁でまな板が汚れるのを防げます。
まとめ
マンゴーを美味しくいただくためには、平べったい種の向きを見極めることが最大のポイントです。
基本の花咲カットをマスターすれば、見た目も華やかで食べやすいマンゴーを楽しめます。
一口サイズやスライスなど、シーンに合わせた切り方を使い分けて、濃厚な甘みととろける食感を存分に味わってください。
