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目次
※本コンテンツはAI技術を活用しつつ人による執筆や監修をしています。
じゃがいもを保存する基本！知っておきたい3つの原則
じゃがいもを美味しく安全に長持ちさせるためには、保存環境を適切に整える必要があります。
不適切な環境で保管すると、品質が低下するだけでなく食中毒を引き起こす天然毒素が発生するリスクがあります。
長期保存を成功させるために、まずは知っておきたい3つの原則を確認しましょう。
避けるべき環境 | 正しい対策 |
|---|---|
日光や蛍光灯の光 | 新聞紙や紙袋で完全に遮光する |
高温（15℃以上） | 風通しの良い涼しい環境を保つ |
水分・多湿 | 水洗いせず、余分な湿気を防ぐ |
直射日光などの光を遮る
じゃがいもは光に非常に敏感な野菜です。
直射日光だけでなく、屋内の蛍光灯の光に当たるだけでも光合成が進み、皮が緑色に変色していきます。
皮が緑化したり芽が出たりすると、天然毒素であるソラニンやチャコニンが発生しやすくなるため注意が必要です。
そのため、保存する際は常に暗い状態を維持することが重要になります。
風通しの良い涼しい環境を保つ
じゃがいもを保存する際の最適な温度は8℃〜14℃とされています。
20℃以上の暖かい環境に置かれると、芽が出やすくなるだけでなく、中身の水分が失われて乾燥し、傷みやすくなります。
一方で、冷えすぎると品質が劣化する原因にもなるため、極端な寒暖差のない涼しい場所を選ぶのがポイントです。
できるだけ温度変化が少ない、風通しの良い日陰で保管してください。
湿気を防いで蒸らさない
水分や湿気はじゃがいもの大敵です。
じゃがいもは湿度が高い環境に置かれると、カビが発生したり、内部から腐敗が進行したりしやすくなります。
とくに、購入時のプラスチック袋やビニール袋に入れたまま放置すると、袋の内部が結露して湿気がこもってしまいます。
保管する際は、必ずポリ袋などから取り出し、通気性を確保することが大切です。
参照：農林水産省
【保存方法別】じゃがいもの正しい保存手順と期間の目安
じゃがいもは、季節や家庭の環境に合わせて「常温」「冷蔵」「冷凍」の3つの方法で保存できます。
それぞれのくわしい手順を解説します。
保存方法 | 保存期間の目安 | おすすめの時期・環境 |
|---|---|---|
常温保存 | 約2〜3ヶ月 | 春・秋・冬（15℃以下の涼しい時期） |
冷蔵保存 | 約1ヶ月 | 夏場（室温が15℃を超える時期） |
冷凍保存 | 約1ヶ月〜4ヶ月 | 大量消費したいとき、長期保管したいとき |
常温保存する方法（保存期間の目安：約2〜3ヶ月）
室温が15℃以下の春や秋、冬の時期は、常温での保存が最もおすすめです。
じゃがいもの風味が損なわれず、長期間の保存が可能になります。
具体的な常温保存の手順をくわしく確認していきましょう。
土や汚れは水洗いせずに手や布で落とす
じゃがいもを常温保存する際は、決して水洗いしてはいけません。
じゃがいもに余分な水分が残っていると、カビや腐敗の原因になるためです。
表面についている土や汚れは、乾いた手やブラシ、乾いた布などで優しく払い落とす程度にとどめてください。
泥がついた状態のままで包むのが、長期保存するためのコツになります。
1個ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包む
遮光と調湿のために、じゃがいもは1個ずつ個別に新聞紙やキッチンペーパーで包みます。
まとめて包んでしまうと、1つが傷んだときに隣のじゃがいもに腐敗が広がってしまうからです。
新聞紙やペーパーで包むことで、余分な湿気を吸収しつつ、周囲の光をしっかりと遮ることができます。
風通しの良い冷暗所でまとめて保管する
個別包装したじゃがいもは、プラスチックのケースではなく、通気性の良い段ボール箱や紙袋、ネットにまとめて入れます。
保管場所は、直射日光の当たらない風通しの良い冷暗所を選んでください。
冬場の寒い地域では、冷えすぎを防ぐために、段ボールの底に新聞紙を厚めに敷くなどの工夫が有効です。
冷蔵保存する方法（保存期間の目安：約1ヶ月）
室温が15℃を超える夏場や、暖房で部屋が高温になる冬場は、冷蔵庫での保存が適しています。
正しく包装して野菜室に入れることで、美味しさをキープできます。
夏場など室内が高温になる時期は野菜室に入れる
冷蔵保存する際は、通常の冷蔵室ではなく必ず野菜室を使用してください。
通常の冷蔵室（約2℃〜6℃）はじゃがいもにとって冷たすぎるため、傷みやすくなります。
少し温度が高めに設定されている野菜室（約3℃〜10℃）であれば、低温障害を防ぎながら安全に保管できます。
冷えすぎと乾燥を防ぐためにペーパーとポリ袋で包む
冷蔵庫の内部は非常に乾燥しやすいため、そのまま入れると水分が抜けてシワシワになってしまいます。
以下の手順で乾燥と低温からじゃがいもを守りましょう。
- じゃがいもを個別にキッチンペーパーで包む
- 3〜4個まとめてポリ袋やジッパー付き保存袋に入れる
- 袋の口は完全に密閉せず、軽く閉じて空気の通り道を確保する
- 野菜室に立てて保存する
定期的にペーパーの湿り具合を確認し、濡れている場合は新しいものに交換してください。
冷凍保存する方法（保存期間の目安：約1ヶ月〜4ヶ月）
じゃがいもは水分が多いため、生のまま不用意に凍らせると細胞が壊れ、解凍時にスカスカな食感になってしまいます。
しかし、適切な方法を選べば、冷凍でも美味しく長期間保存することができます。
用途に合わせた3つの冷凍手順を使い分けましょう。
生のまま丸ごと冷凍して長期保存する
最新のテクニックとして、生のまま丸ごと冷凍する方法があります。
この方法を使えば、鮮度を保ったまま約4ヶ月の長期保存が可能です。
- じゃがいもを水洗いして、土汚れをきれいに落とす
- 水気をペーパータオルで完全に拭き取る
- 芽があればあらかじめ取り除いておく
- 皮付きのまま1個ずつラップで空気が入らないようぴったりと包む
- 冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかりと抜いて冷凍庫に入れる
使うときは、凍ったままラップに包まれた状態で電子レンジで加熱します。
加熱後は皮がするりと剥け、ポテトサラダやじゃがバターなどに美味しく使えます。
参照：ニチレイフーズ
加熱してマッシュ状に潰してから冷凍する
解凍後にすぐ料理へ使いたい場合は、茹でたりレンジ加熱したりして、潰してから冷凍するのが最も確実です。
この方法なら、解凍後にボソボソした食感になるのを防げます。
- 保存期間の目安：約1ヶ月
手順
- じゃがいもの皮を剥き、適当な大きさにカットして茹でるかレンジで加熱する
- 熱いうちにフォークやマッシャーで細かく潰す
- 冷ましてから、1回に使う分量ごとにラップで平らに包む
- 冷凍用保存袋に重ならないように入れ、急速冷凍する
コロッケやポテトサラダ、ポタージュスープのベースとして非常に重宝します。
使いやすい大きさにカットして生のまま冷凍する
カットした生のじゃがいもを冷凍する場合は、あらかじめ水にさらすことが美味しく仕上げるコツです。
- 保存期間の目安：約1ヶ月
手順
- じゃがいもの皮を剥き、拍子木切りやくし形など、使いやすい大きさにカットする
- 約10分間水にさらして、表面のデンプンを洗い流す
- ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取る
- 重ならないように冷凍用保存袋に入れ、平らにして冷凍庫に入れる
調理する際は解凍せず、凍ったまま味噌汁やスープ、煮物、フライドポテトに加熱して使えます。
種類や状態で変わる！じゃがいもの応用保存テクニック
通常のじゃがいもとは異なる新じゃがいもや、調理の過程で中途半端に余ってしまったカットじゃがいもなど、状態に合わせた特別な保存テクニックを紹介します。
じゃがいもの状態 | 保存期間の目安 | 保存のポイント |
|---|---|---|
新じゃがいも | 約1週間〜10日 | 水分が多く傷みやすいため、水洗いせず涼しい冷暗所で保存する |
カット後のじゃがいも | 約2〜3日 | 変色を防ぐために水に浸し、毎日水を取り替えながら野菜室で保存する |
水分が多く傷みやすい新じゃがいもの保存方法
春先に収穫される新じゃがいもは、皮が薄くてみずみずしいのが特徴ですが、そのぶん水分量が多いため非常に傷みやすいという特徴があります。
長期保存には向かないため、購入後はなるべく早めに消費するのが基本です。
保存する際は以下の点に注意してください。
- 保存期間の目安：約1週間〜10日
保存手順
- 水洗いせず、泥がついたまま新聞紙で1個ずつ優しく包む
- 風通しの良い涼しい冷暗所で保管する
- 水分を多く含むため、密閉袋には絶対に入れない
皮が非常に薄いため光を通しやすく、緑化しやすい性質もあります。
蛍光灯の光さえしっかり遮光できる場所を選んでください。
使い切れずに余ったカット後のじゃがいもの保存方法
調理で皮を剥いたり、カットしたりして使い切れなかったじゃがいもは、そのまま空気に触れるとすぐに茶色や黒に変色してしまいます。
また、傷むスピードも非常に早いため、適切な水分管理をして冷蔵庫で保管する必要があります。
- 保存期間の目安：約2〜3日
保存手順
- カットしたじゃがいもを、しっかりと水に浸す
- 蓋付きの保存容器やボウルに水を張り、じゃがいもが完全に水に浸かるようにする
- 空気に触れないよう密閉して冷蔵庫の野菜室で保管する
- 浸けている水は、毎日必ず新しい水に取り替える
使用する際は、しっかりと水気を切ってから加熱調理してください。
じゃがいもをさらに長持ちさせるための豆知識
じゃがいもの保存にちょっとした工夫を取り入れるだけで、さらに保存期間を延ばしたり、品質の劣化を防いだりすることができます。
知っておくと役立つ2つの豆知識を紹介します。
- りんごを一緒に入れると発芽を防げる
- 温度が低すぎると低温障害を起こす
りんごを一緒に入れると芽が出にくくなる理由
じゃがいもを段ボール箱などで保存する際、りんごを1個一緒に入れておくと、芽が出るのを抑える効果が期待できます。
これは、りんごが成熟する過程で放出するエチレンガスという植物ホルモンに、じゃがいもの発芽を抑制する働きがあるためです。
袋や箱の中に、じゃがいもと一緒にりんごを入れて軽く口を閉じておくことで、効果が全体に行き渡ります。
じつは、発芽を抑えるための非常に簡単でエコロジーな裏技です。
参照：農林水産省
じゃがいもを冷やしすぎると起きる低温障害
じゃがいもを5℃以下の冷たすぎる環境で保存し続けると、低温障害が発生します。
低温障害になると、じゃがいもは自分の身を寒さから守るためにデンプンを糖分に分解し始めるのが特徴です。
これにより、じゃがいも自体は甘くなりますが、一方でホクホクとした本来の食感が失われ、ベチャッとした仕上がりに変化します。
また、低温保存されたじゃがいもは、揚げたり炒めたりして120℃以上の高温で調理すると、有害物質であるアクリルアミドが発生しやすくなることが分かっています。
健康上のリスクを防ぐためにも、過度な冷やしすぎは避けるようにしましょう。
参照：野口ファーム じゃがいもが冷蔵保存に向かない理由とは？
傷んだじゃがいもの見分け方と危険な毒素への対処法
長期保存していると、じゃがいもが腐っていたり、食べられなくなったりすることがあります。
健康を害さないために、安全なじゃがいもと傷んだじゃがいもの見分け方を身につけましょう。
不適切な状態のサインをまとめました。
状態・変化 | 食べられるかの判断 | 対処法・特徴 |
|---|---|---|
シワシワ・ふにゃふにゃ | 食べられる（品質は低下） | 厚めに皮を剥き、しっかりと加熱する |
中身が黒く変色している | 部分的に食べられる | 黒い部分を大きく切り落とし、残りを加熱する |
異臭・酸っぱい臭い・ドロドロ | 食べられない | すぐに廃棄する。周囲のものも確認する |
皮の緑化・大きな芽 | 部分的に食べられる（注意が必要） | 芽の根元や緑色の皮を厚く削り取る |
全体が柔らかくなってシワシワしている
長期間保存していると、じゃがいもの水分が抜けて全体がシワシワになり、触るとふにゃふにゃと柔らかくなることがあります。
この状態は、単に水分が抜けているだけであることが多いため、中身が腐っていなければ食べることは可能です。
ただし、味や食感はかなり落ちてしまっています。
調理する際は、皮を少し厚めに剥き、しっかりと中心部まで火を通すようにしてください。
中身が黒く変色している
じゃがいもを切ったときに、中心部が黒や褐色に変色していることがあります。
これは黒心症（こくしんしょう）と呼ばれる生理障害で、保存時の酸素不足や急激な温度変化が原因で発生します。
カビや病気ではないため、変色している部分をきれいに取り除けば、残りの白い部分は安全に食べることができます。
全体に広がっている場合や、異臭がする場合は食べるのを避けてください。
異臭や酸っぱい臭いがする
じゃがいもから酸っぱい臭いや、生ゴミのような悪臭が漂っている場合は、完全に腐敗が進んでいます。
触ったときにドロドロと溶けていたり、茶色い液体が染み出していたりする場合も、細菌が繁殖している証拠です。
これらは絶対に食べられません。
食中毒を避けるため、見つけたらすぐに廃棄し、同じ箱で一緒に保管していた他のじゃがいもにも腐敗が移っていないか確認してください。
芽や緑色の皮に含まれる有害物質ソラニンへの対処法
じゃがいもの芽や、光に当たって緑色に変化した皮には、ソラニンやチャコニンといった天然毒素が含まれています。
これらを誤って摂取すると、吐き気や嘔吐、下痢、腹痛、頭痛、めまいなどの辛い食中毒症状を引き起こす原因になります。
安全に対処するためのポイントは以下の通りです。
- 芽を見つけたら、芽の根元（くぼみ）も含めて深くえぐるように取り除く
- 皮が緑色に変色している部分は、緑色が完全になくなるまで厚めに皮を剥く（表面から5mm以上深く剥くのが目安）
- 自家栽培などで採れた未熟で非常に小さなじゃがいもは、皮全体に毒素が多いため、皮ごと食べるのは避ける
毒素は加熱しても分解されないため、調理前の下処理段階で物理的にしっかりと取り除くことが何よりも重要です。
参照：厚生労働省
じゃがいもの保存に関するよくある質問
じゃがいもの取り扱いや保存方法に関して、多くの人が疑問に思うポイントをQ&A形式で解説します。
安全に美味しく食べるための参考にしてください。
- 保存前に洗うべきか？
- カットした後の変色防止策は？
- 芽が出たものは食べられるか？
じゃがいもは洗ってから保存してもよいですか？
じゃがいもを長期保存する場合は、洗わずに保存するのが原則です。
水洗いしてしまうと、表面に余分な水分が残り、カビや腐敗を招くリスクが急激に高まります。
汚れが気になるときは、乾いた布や手で土を軽く払い落とすだけに留めてください。
水洗いをするのは、実際に料理で使用する直前にしましょう。
カットしたじゃがいもが赤や黒に変色するのを防ぐには？
カットしたじゃがいもが変色するのは、じゃがいもに含まれるポリフェノールが空気中の酸素と反応するためです。
変色を防ぐためには、カットした直後に水にさらすのが最も効果的です。
10分ほど水に浸けておくことで、原因となる成分が水に溶け出し、さらに表面が空気から遮断されるため、きれいな色を保つことができます。
また、水に少量の塩やレモン汁を加えると、より変色防止の効果が高まります。
芽が出てしまったじゃがいもは食べられますか？
芽を適切に取り除けば、食べることができます。
じゃがいもの芽やその付け根には天然毒素が含まれているため、芽のまわりの部分も含めて包丁のあご（角）などで深くえぐり取るように削り落としてください。
ただし、あまりにも多くの芽が全体から出てしまっている場合や、いも自体がシワシワになって極端に柔らかくなっている場合は、毒素が全体に回っている可能性があるため、食べるのを避けるのが無難です。
参照：農林水産省
余ったじゃがいもを美味しく消費！おすすめ簡単レシピ3選
保存方法を工夫しても、早めに消費しなければならないじゃがいもが余ってしまうことがあります。
そんなときにおすすめの、じゃがいもの美味しさを堪能できる簡単定番レシピを3つご紹介します。
- 定番おかず！ほくほく肉じゃが
- 子供も大好き！基本のポテトサラダ
- 外はサクサク！手作りコロッケ
定番おかず！ほくほく肉じゃが
じゃがいものほくほくとした食感と、甘辛い出汁がじんわりと染み込んだ定番の家庭料理です。
煮崩れしにくいメークインを使うと、きれいな仕上がりになります。
材料の目安（2人分）
- じゃがいも：2〜3個
- 豚肉（または牛肉）：150g
- 玉ねぎ：1/2個
- 人参：1/2本
- 調味料：醤油、みりん、酒、砂糖、和風出汁
作り方の手順
- じゃがいもは大きめの一口大に切り、水にさらしてアクを抜く
- 鍋に油を熱し、肉と野菜を中火で炒め、全体に油を回す
- 出汁と調味料を加え、落とし蓋をして弱火で約15〜20分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む
- 火を止めて一度冷ますことで、より味が芯までしっかりと染み込みます
子供も大好き！基本のポテトサラダ
マッシュしたじゃがいものの甘みと、マヨネーズのコクが絶妙にマッチした人気メニューです。
ホクホク感の強い男爵いもを使うのがおすすめです。
材料の目安（2人分）
- じゃがいも：2個
- きゅうり：1/2本（薄切りにして塩もみする）
- ハム：2枚
- 調味料：マヨネーズ、塩、コショウ、酢（少々）
作り方の手順
- じゃがいもは皮を剥いて一口大に切り、柔らかくなるまで茹でる（またはレンジで加熱する）
- 熱いうちにボウルに移し、フォークなどで好みの粗さに潰す
- 熱いうちに酢を少し振りかけて下味をつけ、そのまましっかりと冷ます
- 冷めたじゃがいもに、水気を絞ったきゅうり、ハム、マヨネーズを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える
外はサクサク！手作りコロッケ
手間は少し必要ですが、揚げたての手作りコロッケの美味しさは格別です。
たくさん余ったじゃがいもを一度に大量消費できる優秀なレシピになります。
材料の目安（4個分）
- じゃがいも：3個
- 合い挽き肉：100g
- 玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
- 衣：小麦粉、卵、パン粉
- 調味料：塩、コショウ、バター
作り方の手順
- じゃがいもを茹でて熱いうちにしっかりと潰しておく
- フライパンにバターを熱し、玉ねぎと合い挽き肉を炒め、塩コショウで濃いめに味付けする
- 潰したじゃがいもに炒めた具材を加え、均一によく混ぜ合わせる
- 粗熱が取れたら4等分に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける
- 180℃の油で、表面がこんがりときつね色になるまでサクッと揚げる
まとめ
この記事では、じゃがいもを安全に長持ちさせるための正しい保存方法についてくわしく解説しました。
じゃがいもは遮光・涼しさ・乾燥の3つの原則を守ることで、常温や冷蔵、冷凍で美味しく保管できます。
とくに、芽や緑化した皮に含まれるソラニンは食中毒の原因となるため、調理時の適切な下処理が欠かせません。
余ってしまったじゃがいもは、状態に合わせた保存テクニックを活用して、お気に入りのレシピで最後まで美味しく味わい尽くしましょう。
