ふるなびスタッフ
※本コンテンツはAI技術を活用しつつ人による執筆や監修をしています。
日本の食文化として親しまれている焼き鳥は、部位ごとに異なる食感やうま味が楽しめる魅力的な料理です。
焼き鳥は種類が豊富で、定番から希少部位まで合わせると70種類以上も存在するといわれています。
本記事では、その中でも31種類の魅力を紹介し、解説します。
王道の味！定番の焼き鳥
焼き鳥屋に足を運んだ際、まず注文すべきなのは多くの人に愛される定番の部位です。
これらは供給が安定しており、どのようなお店でも高い品質で提供されていることが多いため、そのお店の基本の味を知る指標になります。
もも
焼き鳥の王道といえば、もも肉です。
もも肉は適度な脂身と弾力のある肉質が特徴で、噛むたびにジューシーな肉汁が溢れ出します。
鶏がよく動かす部位のため、うま味が非常に濃く、どのような味付けにも負けない力強さがあります。
ねぎま
肉のうま味と野菜の甘味を同時に味わえるのがねぎまです。
もも肉やむね肉の間に長ネギが刺さっており、交互に食べることで、飽きることなく食べ進められます。
焼かれたネギのとろりとした食感と甘味は、鶏肉の脂の美味しさを一層引き立ててくれます。
かわ
とくに首の皮が使われることが多く、じっくりと焼き上げることで外はカリッと、中はジュワッとした脂のうま味が広がります。
コラーゲンが豊富に含まれており、独特の弾力を楽しむことができるのも魅力のひとつです。
砂肝
砂肝は、別名「ずり」とも呼ばれていて、コリコリとした独特の歯ごたえを楽しめます。
鶏の胃の一部で、脂肪がほとんどないため、あっさりとした味わいです。
お酒のおつまみとしても人気が高く、レモンを絞ることでさらに爽やかに食べられます。
レバー
濃厚なコクを味わいたいなら、レバーがおすすめです。
とろけるような食感と特有の風味が特徴で、鮮度の良いレバーは甘味も感じられます。
ビタミンや鉄分が豊富に含まれているため、ビタミンや鉄分を多く含む部位としても知られています。。
つくね
お店のこだわりが表れやすいのが、つくねです。
鶏のひき肉を丸めたもので、軟骨を入れて食感を出したり、大葉を入れて香りを加えたりと、様々なアレンジがなされています。
子供から大人まで幅広く愛される一品です。
ささみ
ヘルシー志向の方にはささみがおすすめです。
胸肉の内側にある部位で、脂肪が少なく、淡白な味わいが特徴です。
わさびや梅肉、柚子胡椒などの薬味とあわせることで、素材の味が最大限に引き立ちます。
むね
あっさりとしていながら、柔らかな食感が楽しめるのがむね肉です。
低カロリーかつ高タンパクであるため、健康管理を徹底している方でも安心して食べられます。
加熱しすぎると硬くなりやすいので、火加減に注意が必要です。
手羽先
骨に近い肉は味が濃く、脂肪とコラーゲンがバランスよく含まれています。
皮をパリッと焼き上げることで、香ばしさと肉の甘味が絶妙なハーモニーを奏でます。
なんこつ
なんこつは、ひざの軟骨（げんこつ）や胸の軟骨（やげん）があり、どちらもコリコリとした強い歯ごたえが特徴です。
なんこつの唐揚げはお酒のおつまみとしても定番です。
ハツ
心臓の部分であるハツは、プリッとした弾力のある食感が魅力です。
内臓系の中では癖が少なく、濃厚な味わいでありながら後味はすっきりとしています。
専門店で出会える！希少部位
焼き鳥専門店であっても取り扱いが少ない希少部位は、専門店であっても入荷状況によって提供できない場合があるため、見かけた際はぜひ食べてみてください。
ぼんじり
鶏の尾の付け根にあたるぼんじりは、別名「三角」とも呼ばれ、脂の甘味が特徴です。
「鶏のトロ」と称されるほど脂がのっていますが、筋肉も発達している部位のため、もちもちとした弾力も同時に楽しめます。
現在では人気が高まり、定番メニューになりつつある注目の部位です。
ふりそで
胸肉と手羽元の間にあるふりそでは、皮と肉の両方の良さを兼ね備えています。
胸肉に近いさっぱりとした質感でありながら、適度な脂を含んでおり、皮の香ばしさが際立ちます。
ちょうちん
成熟前の卵（きんかん）と、それを包む卵管（ひも）を一緒に刺したもので、提灯のような形に見えることからその名がつきました。
卵黄のクリーミーさと、卵巣や輸卵管のあっさりとした味わいが楽しめます。
せせり
首の肉であるせせりは、一羽から取れる量は少ないですが、よく動かす部位のため身が締まっており、強い弾力と濃厚な脂のうま味があります。
噛むほどに肉汁が溢れ、うま味が口に広がります。
おたふく（胸腺）
首の付け根にあるリンパ腺であるおたふくは、独特の食感のコントラストが楽しめます。
外側はふわふわとしていて脂の甘味がありますが、中心部にはしっかりとした食感があります。
せぎも（腎臓）
腰のあたりにある腎臓の部位であるせぎもは、レバーに似た濃厚さを持ち合わせていますが、レバーよりも水分量が多く、さらりとした脂の甘味が感じられるのが特徴です。
ふわっとした口当たりで、口の中で溶けていくような感覚を味わえます。
あいだ（心残り）
ハツとレバーをつなぐ大動脈の部分であるあいだは、別名「こころ残り」ともいわれます。
ハツの弾力とレバーの濃厚さを併せ持っており、独特の食感が特徴です。
油つぼ
ぼんじりの付け根にある、脂を蓄える器官が油つぼで、オイルキャップとも呼ばれます。
ぼんじりよりもさらに濃厚なうま味を楽しみたい方に最適です。
白子（精巣）
鶏の精巣である白子は、驚くほどクリーミーで濃厚な味わいです。
魚の白子に比べて癖が少なく、上品なコクが口いっぱいに広がります。
やげん
胸の軟骨部分であるやげんは、三角形の形が特徴的な希少部位です。
ひざ軟骨に比べて周囲に身が多くついているため、肉の柔らかさとなんこつのコリコリ感を同時に楽しめます。
豚肉を使用した「焼き鳥（豚串）」の種類
前述した通り、地域によっては豚肉を使用した串焼きも「焼き鳥」の一部として深く愛されています。
ここでは、鶏以外の肉を使った「焼き鳥」について紹介します。
かしら
豚のこめかみや頬の肉であるかしらは、非常にうま味が強い部位です。
よく動かす筋肉であるため、肉質が細かく、独特の心地よい歯ごたえがあります。
ハツ（豚）
豚の心臓は、鶏のハツよりもサイズが大きく、肉厚です。
筋繊維がしっかりとしていて、プリッとした弾力がより強調されており、食べ応えがあります。
臭みが少なく、あっさりとしているため、内臓系が苦手な方でも挑戦しやすい部位です。
タン
豚の舌であるタンは、牛タンとはまた違った美味しさがあります。
牛よりも脂が少なく、サクッとした軽やかな食感が特徴です。
ビタミンB群が豊富に含まれており、ビタミンB群を含む部位として知られています。
しろ
豚の大腸や小腸であるしろは、ホルモン焼きの定番としても知られています。
独特の弾力と、噛むたびに溢れる脂のコクが特徴です。
てっぽう
直腸の部分であるてっぽうは、その形が鉄砲の銃身に似ていることから名付けられました。
しろよりもさらに肉厚で、強力な弾力が特徴です。
豚バラ
焼き鳥屋の豚串で最も人気があるのが、豚バラです。
赤身と脂身が交互に重なっており、焼くことで脂の甘味が肉全体に回ります。
彩りと食感を添える野菜串
焼き鳥の合間に挟む野菜串は、単なる付け合わせではなく、立派な主役のひとつです。
野菜を焼くことで水分が飛び、うま味と甘味が凝縮されるため、生で食べるのとは異なる感動を味わえます。
ししとう
ほろ苦い風味が特徴のししとうは、口直しに最適な野菜串です。
焼くことで皮が柔らかくなり、特有の香りが引き立ちます。
しいたけ
焼きしいたけは、驚くほど濃厚な出汁と香りを感じさせてくれます。
じっくりと火を通すことで、しいたけの持つうま味成分が活性化し、肉に負けない存在感を放ちます。
ねぎ
長ネギの白い部分を贅沢に使ったねぎ串は、焼くことで驚くほどの甘味を発揮します。
中身が非常に熱くなるため、火傷には十分な注意が必要です。
ぎんなん
焼いたぎんなんは、ホクホクとした食感が特徴です。
とくに秋から冬にかけて提供されることが多く、季節を感じさせてくれる一品です。
少量の塩を振ることで、甘味も協調され、よりおいしくいただけるでしょう。
美味しさを引き立てる！タレと塩の選び方
焼き鳥を注文する際、誰もが一度は「タレと塩のどちらが良いか」と悩むものです。
どちらを選ぶかによって、同じ部位でも全く異なる表情を見せてくれるため、選び方の基準を知っておくのがよいでしょう。
素材の味を活かす「塩」
塩は、素材本来の味や鮮度を詳しく確かめたいときに最適です。
鶏肉の甘味や脂の香りをストレートに感じることができるため、ささみ、砂肝、ハツ、なんこつなどのあっさりした部位に向いています。
濃厚なうま味を重ねる「タレ」
タレは、醤油、みりん、砂糖などを煮詰めたコクのある味わいが魅力です。
脂の多い部位や、内臓系の部位に合わせることで、肉の力強さとタレのうま味が相乗効果を生みます。
レバー、つくね、かわ、ぼんじりなどはタレとの相性が抜群です。
まとめ
焼き鳥は、部位や調理法、地域の文化によって多彩な楽しみ方ができる料理です。
部位ごとの特徴を理解し、最適な味付けで至福の一本を堪能してください。
お店選びや献立を考える際に、本記事の内容が役立てば幸いです。
