【ナンポルトクワ】りんごのタルト ハーフサイズ｜京都 老舗洋菓子店 看板スイーツ 人気タルト

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京都・錦市場のほど近くにあるパティスリー「ナンポルトクワ」が作る、りんごのタルトです。
このタルトは、父・西原金蔵が京都で創業した「オ・グルニエ・ドール」で長年愛され続けてきたスペシャリテを受け継ぎ、現在も同じ製法で丁寧に焼き上げています。

りんごを丸ごと余すことなく使い切り、果実の香りまで閉じ込めた一台となっております。
シンプルだからこそ素材と製法がそのまま味に表れる、りんごの美味しさを存分に楽しんでいただけるタルトです。

ーこだわり
りんごは、秋田県横手市のりんご農家から直送される旬のものを使用。
9月頃からは津軽、10月頃からは紅玉、12月頃から5月頃まではサンふじと、季節ごとに最も美味しい品種を選んでお作りします。
りんご本来の美味しさを大切にしているため、シーズンオフとなる夏の間は製造を行っておりません。

ーつくりかた
バターの香り豊かな練り込みパイ生地を土台に、薄くスライスしたりんごを一枚一枚生クリームにくぐらせて丁寧に並べ、砂糖とバターをのせて高温のオーブンでじっくり焼き上げます。
焼成の途中でりんごから溢れ出た果汁と生クリーム、砂糖、バターが一体となり、沸き立つジュースがりんごを優しく煮込みながら生地へとゆっくり染み込んでいきます。
そして香ばしい生地と、凝縮されたりんごの旨味が重なり合う、素朴ながらも奥行きのある味わいに仕上がります。
さらに、通常は捨ててしまう芯や皮も水で煮出してりんごの香りを抽出し、艶出しのジュレと合わせて焼き上がったタルトの表面に塗ります。

ー解凍方法
冷蔵庫に一晩入れて解凍、または常温に1時間ほど出して解凍してください。

ーお召し上がり方
好みの大きさにカットしてお召し上がり下さい。
オーブントースターなどで少し温めると焼きたてのような味わいをお楽しみいただけます。
バニラアイスを添えてちょっと贅沢なデザートもおすすめ。


■ナンポルトクワ - N’importe quoi -■
ナンポルトクワは2018年10月15日にオープン。京都の台所『錦市場』からほど近くの夫婦で営む小さなパティスリー（洋菓子店）です。

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