永平寺御用達 團助白・黒ごまどうふ（白4個・黒2個）[A-005011]

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香ばしい風味と滑らかな舌ざわりの『白ごまどうふ』 とねっとりとした舌ざわりと濃厚な味わいの『黒ごまどうふ』の詰合せです。

大本山永平寺の修行僧たちに愛され受け継がれてきた滋味豊かな『ごまどうふ』。伝統に育まれた香ばしい風味となめらかな舌ざわりは精進料理の代表格として称賛され、今なお多くの通人を魅了し続けています。創業明治21年、大本山永平寺御用達認可を戴き、精進料理の代表格『ごまどうふ』を今も一心に作り続けています。

■ごまどうふの歴史…修行のため、中国に渡った禅宗の僧が、仏教とともに持ち帰ったといわれており、ごまどうふの歴史は意外に古いと言えます。鎌倉時代に精進料理の一品として利用され、江戸時代には京料理として庶民の食生活に浸透していき、今も日本の伝統料理として受け継がれています。

■精進料理の代表格『ごまどうふ』…肉や魚を用いない精進料理において、『ごま』は修行僧たちの貴重なタンパク源として、いろいろな料理に活用され、なかでもごまを擦ることから始まるごまどうふ作りは、手間を惜しまないもてなしの心の象徴とされ、精進料理を代表する品の一つとなっています。

■修行僧たちの貴重なタンパク源『ごま』…風味を高める為、ごまを程よく煎り、さらに、液状にする際、同じ工程を繰り返し、きわめて細かく仕上げることで、味に一層コクをあたえます。

■職人による丹念な練り上げ…長年の経験をもとに、気温や湿度の変化に併せて火加減・水加減を調整し、丁寧に作り上げています。

□注意事項
※直射日光を避けて冷暗所で保存してください。

【提供事業者】永平寺胡麻豆腐の里 團助（団助）

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【地場産品に該当する理由】
区域内の工場において、原材料の仕入れから葛、水、ゴマを自社工場にて練り上げて一つの製品にし、梱包までの工程を行うことにより、相応の価値がついているもの

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