【12月31日お届け】近江のおせち料理2段重 2～3人前[CB17] | おせち

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※画像は昨年のおせちです。お料理内容が一部変更になります。

【12/31お届け】近江のおせち料理2段重（2～3人前）【近江懐石 清元】

滋賀県大津市にある「近江懐石　清元」が近江の特産物を取り入れ、職人が丹精込めて作り上げました。
素材を最大限に生かした、薄味で調味した美味しさを追求したおせち料理です。

【料理人紹介】
近江懐石 清元　主人　清本健次
＜プロフィール＞
昭和42年、大津市生まれ。
高校卒業後、料理の世界に入り、京都、別府、伊勢などで修業。
23歳で家業の旅館を継ぎ、割烹店に方向転換を図る。
京料理「まる多」の丸田明彦氏、「琵琶湖ホテル」料理長の刀根盛治氏の
指導を受けて研鑽を積む。式包丁を清和四条流家元、新宮章行氏に学び、
日吉大社、近江神宮にて式包丁を勤めている。
平成22年6月、清和四條流　35代家元　清本健盛で襲名。
平成16年『命刻む京料理』NHK人間ドキュメントにて、京のおせち料理の継承がメインの
全国、全世界に放送され絶大なる反響をえました。

清本健次は言う。京料理を通して習得した卓越した技能を、滋賀県特産の食材で作る近江懐石として活かしたい。 淡海琵琶湖を擁する特異な環境にこだわり、この地でしか味わえない湖の幸、野の恵み、田の稔り、 それら食材から生まれた保存の知恵である発酵食品、近年では山の幸としてジビエなども採り入れ、 季節感を表現する日本料理の伝統に独創的なアレンジを加えている。 近江産の茶、地酒、ワインでのマリアージュを楽しんで頂ける料理を追求していきたい。

【提供事業者】有限会社清元楼

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【地場産品類型番号】
三 当該地方団体の区域内において返礼品等の製造、加工その他の工程のうち主要な部分を行うことにより相応の 付加価値が生じているものであること。

【地場産品に該当する理由】
具材の約3分の1は区域内、残りは区域外から仕入れ、全て自社で製造加工して販売している。

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