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高知県須崎市

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  • MS010 宮進商店謹製 本からすみ金撰 220g以上【高級珍味】
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MS010 宮進商店謹製 本からすみ金撰 220g以上【高級珍味】

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宮進商店渾身の自信作です。
●宮進商店のからすみ 金撰について
天然物である為に、色合いや形、大きさも様々です。金子(黄色味)や紅子(紅色味)、色艶があるもの、ないもの。形も、左右均等のものから、そうでないものと必ずしも一定ではありません。
そういった真子の状態は外見だけでなく、お腹を開いてみて初めてわかるものです。しかし、宮進商店では沖鯔を仕入れるときは必ず現地に行き水揚げから箱詰めまでの作業を全て見るようにしています。
なぜなら、真子の目利きは、「適切な漁獲時期であること(真子の張りや粒の成熟度に影響)」と、なによりも、漁師さん、私ども加工者含め、からすみに成るまでに携わる方が「どれだけ大切に扱ってきたか。(=真子にストレスをかけていない)」
が最も重要と考えるからです。これは、漁師さんと私たち加工者との信頼関係でもあります。こうした仕入れを経て作られるからすみの中で色艶が良いものを選別し「本からすみ 金撰」としています。
色合い、張り、弾力が頃合いの天然沖鯔の真子を素材に代々受け継がれ、さらに積み重ねてきた門外不出の家伝継承製法で仕込み、天日熟成で絶妙な薄塩旨味に仕上げております。
一腹ごとに塩の入り塩梅を調整するのは長く培われた手指の感触が重要です。
天然物である為、色、形、厚みは様々ですが、適切な漁獲時期に獲れた張りのある真子を厚みや脂のりに応じて塩入りを調整し、脂抜きされた真子は天日干し、圧し、成形を毎日繰り返し、「味、色合い、型」の調和を大事に、香ばしく飴色のからすみに成るまで時間をかけてじっくりと作っています。
天日による発酵・熟成期間に旨味が増すとともに塩の角がとれ、まろやかな味わいになります。
沖鯔の真子(卵)と塩と天日だけ。無添加で素材を最大限に活かしたからすみ本来の香ばしさはスライスして舌に乗せると、ねっとりと濃厚に香るチーズを思わせます。
薄く切りそのまま、お好みで軽く炙っても美味しくいただけます。また、その薄塩旨味が様々な料理や和え物と相性が良く、料理に彩を添えることが出来る万能食材です。
(ゴマや海苔、お好みで山椒やわさびを添えたからすみご飯、お茶漬けなどお試しください。タウリンが豊富なからすみは、お酒とも好相性です)
天日干しが金看板のしっかり熟成された旨味、絶妙な塩加減をご堪能ください。

■生産者の声
吹く風に少し寒さを感じ始める高知の秋の始まり。雨量も少なくなり、天日干しに適した環境を迎えた宮進商店の工場前、富士ヶ浜では山々の紅葉より一足早く「からすみ」が色づき始めます。
きりっと澄み渡る秋晴れの下、天日干しだからこその味を大事にじっくりと丹精込めて作る宮進商店渾身の自信作です。
須崎で育ち、家業を通じて幼いころから海と向き合ってきました。
森の養分が、山肌からの湧水や川を通じて海に流れ出るところに魚は集まる。須崎の海はまさにそういうところ。
森林保有率日本一※という高知県の山の恵みが、須崎の海を豊かにしているのです。須崎の海産物の美味しさと価値を知ってもらいたいという思いが、宮進商店の製品づくりへのこだわりにもつながっています。
「温故知新」「日本人の食べたい本物の味を作り続けていくこと」を大切に、先代までが試行錯誤してきた味は、名高い割烹店や料亭などで懐石、会席料理やおせち料理で使われるまでになりました。
この味を守り、さらに良いものを作ることを目標に、毎年秋の始まりを待ちます。今年も良いからすみを皆様にお届けすることが出来るよう、宮進商店一同真心を込めてお作り致します。
※『都道府県別森林率・人工林率』農林水産省・林野庁調べ(平成29年3月31日現在)

■原材料
鯔の卵巣(国産)、食塩 ※添加物、酸化防止剤は一切使用しておりません。

■賞味期限
出荷日より90日

提供:宮進商店

※繁忙期(12月)やお申込多数の場合は通常の発送よりお待ちいただく場合がございます。

容量 配送
・本からすみ 金撰 220g以上
※一腹の場合と片腹の場合があります。また内容量を下回らないように、ブロックにしたからすみをお付けする場合もございます。
※真空包装したからすみを化粧箱に入れてお届けさせていただきます。
※原材料の海域や漁獲時期により個体差があり、色合い・大きさに違いがあります。
入金確認後10日程度
※繁忙期(12月)やお申込多数の場合は通常の発送よりお待ちいただく場合がございます。

高知県須崎市の寄附要項

一度の寄附につき、寄附金額に応じて返礼品が一つ選べます。
複数の返礼品を希望される場合は、お手数ですが複数回のお申し込みをお願いいたします。

レビュー

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評価

総合評価:4.9
(全7件のレビュー)

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  • 評価

    10月31日の寄付で、11月9日に届きました。とにかく大きくて、見たことがないくらい立派でした。香りがとても良く、旨味が強く、日本酒のおともにぴったりで、お酒がよく進みました。また翌年も願いしたいです ... 続きを読む

    2021年01月14日 東京都在住

  • 評価

    想像していたよりも大きくて立派なからすみが届きました。味もとても美味しく食べやすかったです。薄くスライスして日本酒のあてとして、ちびりちびり楽しませてもらいました。また、リピートしたいと思っています。

    2020年12月14日 千葉県在住

  • 評価

    もとより、からすみは私の大好物で、大根に挟んだからすみは絶品です。からすみは長崎だと思っていましたので今回だめでもいいやという気持ちで返礼品をお願いしましたところ、程なくからすみが送られてきました。こ ... 続きを読む

    2020年10月11日 埼玉県在住

  • 評価

    他の自治体での返礼品で、初めてカラスミをいただき、美味しかったので分量の多いこちらもいただきました。
    思っていた以上に大きくて驚きました。
    ひとりで食べると5から6回くらいに分けて食べるくらいの量
    ... 続きを読む

    2020年10月11日 兵庫県在住

  • 評価

    主人はからすみ好きで何度もリピートしています。冷凍庫保存しておくといつでも切り分けるだけでお酒のアテになり、ありがたいお品です。こちらの味付けがちょうど好みらしく、お気に入り。また注文させて頂きたいで ... 続きを読む

    2020年05月24日 兵庫県在住

寄附者からの応援メッセージ

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  • より良い町づくりをお願いします

    2021年01月10日 22時13分 東京都在住

  • 頑張ってください

    2020年11月18日 21時49分 神奈川県在住

  • 頑張ってください

    2020年10月18日 17時07分 神奈川県在住

  • 自然を守ってください

    2019年12月30日 23時21分 愛知県在住

  • 頑張ってください

    2019年12月28日 08時55分 神奈川県在住

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