【豆のまま】【J U K E　J O I NT　C O F F E E】ダークローストブレンド300g｜珈琲豆 タンザニア

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こだわりの自家焙煎珈琲
J U K E　J O I NT　C O F F E Eは、東御市八重原にあるマイクロコーヒーロースターです。
コーヒー本来の旨味を引き出すためコーヒーの生豆に50°のお湯洗いを施してから富士珈機の5kg焙煎機で焙煎しています。

ダークローストブレンドは、タンザニア産の上級豆をベースにブレンドしました。
コクと苦味としっかりしたボディがあり、ビターチョコレートの風味が鮮烈なブレンドコーヒーです。
100gずつ、合計300gをお届けします。


JUKE JOINT COFFEEのこだわり
JUKE JOINT COFFEEでは、焙煎前のコーヒー豆を洗っています。

コーヒー豆は生産国でコーヒーの果実から生豆を取り出す精製、欠点豆を取り除く選別という過程を経て、袋詰めされて輸出されます。仕入れた生豆一見するとキレイなのですが、上記の精製の過程で埃や、異物が付着してしまい意外と汚れまみれ。料理をする前、食材は洗うの普通ですが、コーヒーは一般的には洗わず焙煎機に投入、焙煎加工されてカフェや小売店に並んでいます。

200度を超える高温で焙煎するので、衛生的には問題ないのですが、料理をする前には必ず食材を洗うのに、コーヒーは埃まみれのままは何か引っかかります……
ということで、JUKE JOINT COFFEEでは焙煎前日、野菜の50度洗いにならって、コーヒーの生豆を50度のお湯で洗って汚れを落としています。50度洗いで汚れも水洗いより落ちやすくなり、さらに豆の細胞も再活性化させてくれて、風味を引き出しやすくなります。

焙煎前日、50度の湯を使い米とぎをするように豆を研いでいきます。３回ほど繰り返すと、あっという間に泥水のように濁ります。また、この時、死豆という欠点豆が浮いてくるので取り除きます。焙煎の時に何かと掃除するのに手間になるチャフと呼ばれる生豆の薄皮もかなり剥がれるので、洗うと焙煎しやすくなります。

その後ザルにあけ一晩乾燥させて、翌日焙煎を行います。

巷では、洗うと豆の味が抜けると言う意見もあり、色々賛否両論あるのですが、徐々に豆洗いを取り入れているお店は増えているようにも感じます。当店の場合いは、味に対する影響を期待してと言うよりは衛生的な意味合いを重んじて行なっています。やはり料理と捉えると、豆を洗ってから焙煎する方がより自信を持ってお客様にもお届けできると思っています。



【原材料】
コーヒー豆（タンザニア産）

【保存方法】
高温を避け、涼しいところにて保管してください。

【アレルギー品目】
特定原材料8品目は使用していません
特定原材料に準ずるもの20品目は使用していません

【提供元】
テルミナリアコーヒー


【地場産品に該当する理由】
市内事業所において原材料の仕入れ、焙煎、梱包、出荷までの工程を一貫して行うことにより、相応の価値が生じているもの。(告示第5条第3号該当)

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