元かつお一本釣り漁師がつくる！かつおの炙り焼きタタキ〈冷凍〉 2～3人前【 高知 久礼 とみぃの台所 かつおのたたき タレ付き 日戻り 本場 新鮮 タタキ 鰹 】

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元かつお一本釣り漁師がつくる！鮮度のいいものしか出しません。

◆鮮度と美味しさに妥協なし

その日仕入れた鮮度抜群のかつおを漁師時代に培った炙り方で丁寧に炙って焼いた「かつおの炙り焼きタタキ」

かつおは鮮度が命。仕入れたらすぐに頭と内臓を切り落とし、かつおの身に臭みが出ないようにしています。炙り焼き後はすぐに真空パックして急速冷凍をしております。
仕入れたかつおを捌いてから美味しい身質かチェックし炙るまで、すべて店主の手作業になります。そのため大量にはお作りできません。しかしその分、みなさまにお届けするかつお一節一節にいっさい妥協はいたしません。
炙り焼きタタキと一緒に送る「漁師のたれ」は当店特製のものになります。にんにくベースで仕上げているたれは漁師時代から食べてきた味です。かつおとごはんがマッチした、お箸がすすむこだわりのたれになっています。
ぜひ、かつお炙り焼きタタキと特製たれをご堪能下さい。


◆こだわりぬいた炙り焼きタタキへ

かつおの切り方にこだわり、かつおを節の状態にするとき血合いは細かいものも含めてすべて取り除いています。血合いが残ると身の臭みにつながってしまいます。そのため、血合いを除き美味しい部分のみを残してかつおを切っています。
炙り焼きにはバーナーを使用し、長年の経験から身に火が入り過ぎないようにしています。シンプルにバーナーで炙ることで「かつお本来の味」が存分に味わえるようにしています。新鮮なかつおの旨味がわかる一番の食べ方です。
炙り焼きしたかつおは、すぐに真空パックして鮮度が落ちないように気を付けています。朝仕入れたかつおをすぐに捌いてから炙り焼きし真空パックして冷凍しております。
最高の状態で食べていただきたいので、工程は素早く丁寧に行っています。

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