ふるなびスタッフ
目次
※本コンテンツはAI技術を活用しつつ人による執筆や監修をしています。
えのきを冷凍するメリット
えのきは、水分が多いため非常に傷みやすい食材です。
買ってきた袋のまま冷蔵庫に入れていると、数日でしんなりしてしまったり、茶色く変色したりすることがあります。
じつは、えのきは冷凍保存にとても適した食材です。
えのきを冷凍するメリットは、大きく分けて2点あります。
それぞれのメリットについて、詳しく解説します。
保存期間を長くできる
生のえのきは、冷蔵保存だと約1週間しか日持ちしません。
パックや袋の中に結露ができると、水分によってすぐに傷んでしまいます。
しかし、冷凍保存をすれば約1ヶ月という長期間にわたって美味しさをキープすることが可能です。
使い切れなかった分を新鮮なうちに冷凍庫へ入れるだけで、無駄にすることなく最後まで使い切ることができます。
とくに特売日などでえのきをまとめ買いした際は、すぐに使わない分をすべて冷凍庫へストックしておくのがおすすめです。
旨味や栄養価が増す
えのきは、冷凍することでさらに美味しく、健康効果も高まります。
冷凍によってえのきの細胞壁が壊れ、調理の際に旨味成分であるグアニル酸やアスパラギン酸などが溶け出しやすくなるからです。
その結果、加熱したときに生のえのきの約3倍ともいわれる豊かな旨味が引き出されます。
さらに、免疫力の向上が期待できる「β-グルカン」や、体内の脂肪燃焼をサポートするとされる「キノコキトサン」といった健康にうれしい栄養素の吸収率も、冷凍することで高まるとされています。
参照：えのきを日持ちさせるには？えのきの保存方法を解説！ – ハイアール LIFE STYLE
参照：えのきって身体に良いの？えのきに含まれる栄養素と期待できる嬉しい効果について解説！ユーグレナ ヘルスケア・ラボ
えのきの冷凍方法（目安：約1ヶ月）
えのきを美味しく冷凍するための基本的な手順と、保存の目安期間を解説します。
えのきは水分に極めて弱い食材であるため、下準備や保存袋への入れ方にいくつかのポイントがある点に注意が必要です 。
正しい手順で行うことで、冷凍による劣化を防ぎ、いつでも使いやすい状態でストックすることができます。
下準備のコツ
えのきを冷凍する際、最も重要な下準備のステップが「水分のコントロール」です。
余分な水分が残っていると、冷凍したときに大きな霜が付いて食感が悪くなったり、風味が損なわれたりする原因になります。
洗わない
えのきをはじめとするキノコ類は、基本的に水洗いしないのが鉄則です。
えのきは清潔な環境で人工栽培されているため、土などの目立つ汚れはほとんど付着していません。
水で洗ってしまうと、風味が水に溶け出して抜けてしまうだけでなく、水分を吸ってシャキシャキとした特有の食感が失われてしまいます。
どうしても汚れが気になる場合は、水で湿らせたキッチンペーパーや清潔な布巾を使い、優しく拭き取る程度にとどめてください。
冷凍の方法
下準備を済ませたら、実際にえのきをカットして冷凍庫に入れる作業を進めましょう。
えのきを美味しく冷凍するための手順は以下の通りです。
- 石づきを切り落とす
- 使いやすい長さに切る
- 冷凍用保存袋に入れてよくほぐし、空気を抜く
- 金属トレーに乗せて冷凍
それぞれのステップについて、詳しく解説します。
石づきを切り落とす
まずは、根元の菌床とおがくずが付いている「石づき」の部分を包丁で切り落とします。
切り落とす位置は、おがくずが付着している茶色い部分から1〜2cm上の、えのき同士が固まっている部分が目安です。
あまり上の方で切りすぎてしまうと、美味しく食べられる部分まで捨ててしまうことになり、非常にもったいないです。
根元ギリギリの白い部分を見極めて、まっすぐ切り落とすようにしましょう。
使いやすい長さに切る
石づきを落としたら、調理する用途に合わせてえのきを好みの長さにカットします。
スープや炒め物に使う場合は、長さ半分、または3等分に切るのがおすすめです。
離乳食やスープの具材、自家製のなめたけなどにする場合は、細かく刻んで1〜2cmほどの長さにしておくのも便利です。
あらかじめ使いやすい大きさにカットしておくことで、調理の際に包丁やまな板を汚す必要がなくなり、毎日の家事の時短につながります。
冷凍用保存袋に入れてよくほぐし、空気を抜く
カットしたえのきを手で優しくほぐしながら、ジッパー付きの冷凍用保存袋に入れます。
袋の中でえのきが一塊になって固まってしまわないよう、よくばらけさせて平らにならすのが均一に凍らせるコツです。
保存袋に入れる際は、袋の端から空気をしっかりと抜いて密封してください。
空気が残っていると、えのきが酸化して黒ずんでしまったり、冷凍焼けによって食感がパサパサになったりする原因になります。
袋をできるだけ真空に近い状態にすることで、えのきの鮮度と美味しさを守ることができます。
金属トレーに乗せて冷凍
平らにした保存袋を、アルミやステンレスなどの金属製トレーに乗せて冷凍庫へ入れます。
金属トレーは熱伝導率が非常に高いため、えのきを通常よりも素早く凍らせる「急速冷凍」が可能です。
短時間で一気に凍らせることで、キノコの水分や旨味が外に逃げ出すのを最小限に抑えることができます。
完全に凍った後は、トレーから外して冷凍庫内に立てて収納すれば、省スペースでスッキリと保存できます。
冷凍えのきの使い方｜凍ったままでOK
冷凍したえのきを料理に使うときは、解凍せずに凍ったまま調理してください。
冷蔵庫で自然解凍したり、電子レンジで温めたりして解凍すると、えのきの中から水分と一緒に大切な旨味成分や栄養素がすべて流れ出てしまいます。
また、余分なドリップが出ることで、えのき本来のシャキシャキとした食感が損なわれ、仕上がりがふにゃふにゃになってしまいます。
冷凍えのきをそのまま加熱調理に加えるだけで、凍っていた水分がスープや炒め物の水分と一体化し、溶け出した豊かな旨味を逃さず料理全体に行き渡らせることができます。
凍ったままスープや味噌汁にポンと投入したり、フライパンに直接入れて炒めたりするだけなので、事前の準備が一切不要で非常に手軽です。
冷凍えのきは火の通りも早いため、通常の生のえのきを使用するよりもさらに短い調理時間でおかずを完成させることができます。
冷凍えのきを使う料理のバリエーションと調理のコツを表にまとめました。
おすすめの料理 | 調理のコツ |
|---|---|
味噌汁・スープ | スープのベースが温まった段階で、凍ったまま投入してひと煮立ちさせる |
炒め物 | フライパンに油を引いてしっかり温めてから、凍ったままのえのきを入れて一気に炒める |
鍋料理・煮物 | 他の具材と一緒に最初から、または途中で加えてじっくり煮込む |
炊き込みご飯 | 研いだお米と調味料を合わせた後、最後に冷凍えのきを乗せて通常通り炊飯する |
冷凍えのきで作るおすすめレシピ3選
冷凍しておいたえのきをフルに活用できる、簡単で絶品のおかずレシピを3つご紹介します。
どのレシピも、凍った状態のえのきから直接調理をスタートできるため、忙しい日のあと一品や、お弁当のおかず作りに最適です。
旨味がぎゅっと凝縮された、冷凍えのきならではの美味しさをぜひ味わってみてください。
冷凍えのきのソテー
バターと醤油の香ばしい香りが冷凍えのきの旨味を最大限に引き立てる、定番のソテーです。
シャキシャキとした食感が楽しめ、ビールや日本酒のおつまみ、お弁当の隙間を埋めるおかずにも大活躍します。
【材料（2人分）】
- 冷凍えのき：1パック分（約100g）
- バター：10g
- 醤油：小さじ1
- 塩・こしょう：各少々
- 青のり（お好みで）：適量
【作り方】
- フライパンにバターを入れて中火で熱し、半分ほど溶かします。
- 冷凍えのきを凍ったままフライパンに入れ、箸でほぐしながら炒めます。
- えのきに火が通り、しんなりとしてきたら塩、こしょうをふって全体を混ぜ合わせます。
- 仕上げに醤油をフライパンの鍋肌から回し入れ、香ばしい香りが立つまでさっと炒め合わせます。
- 器に盛り付け、お好みで青のりをふって完成です。
冷凍えのきのナムル
電子レンジだけで作れる、火を使わない簡単スピード副菜です。
ごま油の豊かな風味と塩気が、えのきの濃厚な旨味と絶妙にマッチし、箸が止まらなくなる美味しさです。
【材料（2人分）】
- 冷凍えのき：1パック分（約100g）
- ごま油：小さじ2
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
- 塩：少々
- 白いりごま：適量
【作り方】
- 耐熱ボウルに冷凍えのきを凍ったまま入れ、ふんわりとラップをかけます。
- 電子レンジ（600W）で約2分加熱し、全体に火を通します。
- レンジから取り出し、水気が多く出ている場合は軽く切ります（旨味も含まれているため、絞りすぎないのがポイントです）。
- 温かいうちにごま油、鶏ガラスープの素、塩、白いりごまを加え、全体をよく和えます。
- 味を整え、お皿に盛り付けて完成です。
冷凍えのきのなめたけ
ご飯のお供の定番である「なめたけ」を、冷凍えのきを使って自家製で作るレシピです。
市販のものよりも甘さや塩分を自由に調整しやすく、素朴で優しい味わいに仕上がります。
作り置きしておくと、冷奴に乗せたり、うどんにトッピングしたりといろいろなアレンジに活用できます。
【材料（2人分）】
- 冷凍えのき（細かめにカットしてあるもの）：1パック分（約100g）
- 醤油：大さじ1と1/2
- みりん：大さじ1と1/2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 酢（お好みで）：数滴
【作り方】
- 小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて中火にかけ、よく混ぜて砂糖を溶かします。
- 煮立ってきたら、冷凍えのきを凍ったまま加えます。
- えのきがほぐれて水分が出てきたら弱火にし、時々混ぜながら約5〜7分、水分が少なくなりトロリとするまでじっくり煮詰めます。
- 仕上げに、お好みで酢を数滴加えると、味が引き締まり、すっきりとした味わいになります。
- 火を止め、粗熱を取ってから清潔な保存容器に移します。
よくある質問
冷凍したえのきの食感は？
冷凍したえのきは、細胞が適度に壊れるため、生と比べるとややしんなりとした柔らかい食感に変化します。
ただし、正しく急速冷凍し、凍ったまま一気に加熱調理をすれば、えのきならではのシャキシャキ感をある程度保てます。
食感を重視したい場合は、調理時間を長引かせず、さっと短時間で火を通すように意識してみてください。
市販の袋のまま冷凍しても大丈夫？
市販の袋のまま冷凍すると、袋の中の湿気が逃げ場を失い、えのきの表面に大量の霜や大きな氷の塊ができてしまいます。
その結果、調理の際に食感が著しく悪くなり、味も落ちます。
また、石づきが付いたまま凍るため、調理時に凍った硬い石づきを切り落とす必要があり、危険で手間もかかるのです。
美味しく安全に保存するためにも、必ず袋から取り出し、石づきをカットして冷凍用保存袋に入れ替えてから保存してください。
冷凍えのきの賞味期限が切れたらどうすればよい？
家庭用冷凍庫で保存したえのきの保存期間の目安は、約1ヶ月です。
これを超えて長期間放置すると、冷凍焼けが起こり、表面がパサパサになったり庫内の嫌な臭いが移ったりします。
少し過ぎた程度で見た目や臭いに異常がなければ食べられますが、濃いめの味付けの炒め物や味噌汁などにしっかり加熱して使うのがおすすめです。
ただし、全体が黒ずんでいる、異臭がする、粘り気が出ているといった場合は傷んでいるため、食べずに処分してください。
まとめ
水分に弱いえのきは、水洗いをせず、石づきを落としてから冷凍用保存袋に入れて急速冷凍するのが美味しさを保つ秘訣です。
冷凍することで旨味や栄養価が高まり、毎日の調理時間の短縮にもつながります。
ぜひ今回ご紹介した冷凍テクニックを参考に、えのきを上手に保存して日々の食卓に役立ててください。
