角煮まん 4個・角煮おこわおにぎり 5個 詰合せ 角煮家こじま (MC-45)

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割烹こじまの和食料理人が手掛ける長崎の伝統の郷土料理「角煮」を、素材と製法に拘って作り上げた角煮まんじゅうと、角煮の旨味をたっぷり染み込ませたもち米の角煮おこわおにぎりを詰め合わせました。
厳選した豚肉の下茹でを何度も繰り返し、灰汁と余分な脂分を落とすことで脂身はゼラチン質となり赤身肉はやわらかくなりうまみだけが残ります。

秘伝のたれを加えじっくり煮ていきながら、その間も丹念に灰汁を取り続け、肉の臭みを感じない良質な角煮に仕上げます。
その後一晩寝かせ味を染み込ませると、とろっとやわらかな脂身、もっちりとした皮、ほろほろとほぐれやすくなりつつもジューシーな赤身肉の最高のバランスとなった角煮が出来上がります。
角煮の味を最大限引き出し、何個食べても飽きの来ないおいしさに仕上げるために、生地なくしてその領域に辿り着くことはできないと考えています。

角煮家こじまでは、元パン職人だったスタッフと「角煮まんのためのまんじゅう生地」を何度も試行錯誤しながら開発。北海道と九州の小麦を独自配合し、角煮を煮る過程で抽出したラードを練りこむことで、もっちり感たっぷりの、ほんのり甘い、まさに角煮まんのためのまんじゅう生地が誕生しました。

長崎の料亭で修業し割烹を営むこじまだからこそ、和食の基本である下ごしらえと手づくりにこだわり続けています。

電子レンジ又は蒸し器で温めてお召し上がりください。
詳しい食べ方は同梱のしおりをご確認ください。

事業者名：（一社）長崎県物産振興協会
連絡先：095-821-6580

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