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山梨県北杜市産シャルドネを100％使用した果実味豊かな白ワイン

淡路結 シャルドネ 2023は、標高750mに位置する山梨県最北端の北杜市白州圃場で栽培されたシャルドネのみを使用しました。
柑橘フルーツやアカシアの白い花の香りに、熟度由来の蜂蜜のニュアンスが豊かに広がります。
冷涼地ならではの生き生きとした酸とミネラル感が特徴で、爽やかな味わいとエレガントな香りのハーモニーを楽しむことができます。
土地の持つポテンシャル度を存分に引き出した、カジュアルな料理にも合わせやすいワインです。

＜city farmの思い＞
自然と寄り添い、人の営みを支えていくために、耕作放棄地をいかに再生するか。
city farmには、長年ヴィンヤードづくりで培った技術とノウハウがあります。
未来を見据え、自然と人との営みを続けていくためにその土地の風土や気候にあった品種や栽培方法を選ぶことが大切です。
これまでに蓄積してきた経験や知識をもとに、長期的視点をもって100年後にもこの場所にブドウ畑があり続けることを目指します。

【栽培方法】
標高750mの花崗岩土壌に位置する白州圃場で栽培されたシャルドネを使用しました。
白州圃場は朝晩の寒暖差が大きく、糖度の高いブドウを収穫することができます。
糖度は、発酵過程でほぼ半分の数値のアルコール度数に変わります。
そのため、高い糖度のブドウを収穫できることは、ブドウ本来の美味しさを引き立て、豊かな風味のワインを作ることにつながります。

2023年のヴィンテージは、春の萌芽のタイミングで適度な雨が降り、順調な生育が進みました。
梅雨時期の6月、7月は例年より降水量は少なく、日照量は比較的多い日が続きました。
また昼夜の寒暖差があったため、全体的に糖度が高く、病気の少ない健全なブドウを収穫することができました。
栽培のポイントは、圃場全体に牡蠣殻を散布し、土壌改良を行いました。
6月初旬にレインプロテクションを設置し、梅雨に入る前の早い段階で、ぶどうの房が雨に当たらないように栽培管理を行って品質向上を図りました。
収穫は仕込みの際に選果台が必要ないレベルの丁寧な選果を行い、厳選したブドウのみを使用しました。

【醸造方法】
収穫後は健全なシャルドネ果汁だけを抽出し、ステンレスタンクを使用して発酵させ、熟成は一部樽に分けて行いました。
冷涼地ならではのブドウの持つポテンシャルを引き出しつつ、フレッシュな果実味と樽熟成による複雑さとのバランスを保ちながら、シャルドネの特性を引き出せるように熟成させました。

【注意事項】
※ブドウ由来の自然成分の一部が沈殿する場合がございますが、品質には問題ありません。
※20歳未満の飲酒は、法律で禁じられています。
※妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
※繁忙期、年末年始には配送までに通常よりお時間を頂戴する事がございますが、ご理解頂けますようお願い申し上げます。

提供元：株式会社 city farm
【製造所】
八ヶ岳グランヴェールヴィンヤード

【地場産品に該当する理由】
区域内の醸造所において、原材料のぶどうの仕入れから完成までのすべての工程を行っている　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ※20歳未満の飲酒は法律により禁止されています。20歳未満の方のお申込みはご遠慮ください。

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