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《清流白川の天然竿釣り鮎》
清流で育った白川の天然鮎は、鮎本来の習性を利用した伝統漁法「友釣り」で釣り上げられます。
釣り師は場所を少しずつ変えながら、竿や仕掛けを使って川底の状況を探り、天然鮎がいる場所を見極めています。
鮎は清流を代表するとても高級な魚ですが、鮎は川石に付くコケを食べて育つため、香りは川の美しさに比例し、上品な味わいが特徴です。

《釣りたての鮮度を封じ込み！東白川村・白川清流の天然竿釣り鮎》
清らかな流れで育った天然鮎を、釣り師が一匹ずつ丁寧に釣り上げ、鮮度を保ったまま加工しました。
氷水で生き締めし、真空包装後、液体急速冷凍機「凍眠」でわずか10分ほどで一気に冷凍。
細胞へのダメージを抑え、釣りたての旨みと豊かな風味を閉じ込めています。
鮮度を生かした焼き方で、ご家庭でも料亭のような天然鮎の味わいをお楽しみください。


【おすすすめの解凍方法】
氷水に浸してゆっくり解凍（約1時間）すると、鮎本来の旨みをより楽しめます。
お急ぎの場合は、流水または水に浸して約30分で解凍できます。
完全に解凍せず、中心が少し硬い状態で飾り塩をして焼くのが美味しく仕上げるコツです。

【その他の解凍方法】
冷蔵庫内で自然解凍する。（半日から一晩が目安です）

【調理方法】
下処理のポイント：鮎の香りはヌルメリにあります。生臭さが気になる方は、軽くこすって水洗いするとヌルメリが取れます。
焼き方のコツ：「強火の遠火」です。
網に油を塗りコンロ内を 5 分ほど温めてからやや強火で 8 割方焼いたら2 分程やや弱火で皮の焼くイメージで焼き上げるのがコツです。
詳しい説明書を同封いたします。

【注意事項】
・解凍時間あくまで目安です。
・画像はイメージです。
・まるごと食べる焼き方は、炭火で立てて焼くことで頭から内部の水分が抜け切ってから、頭がカリッとしぼむくらいまで焼くのが目安です。

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