H44-14 剛シリーズ 牛刀包丁 210mm 木製鞘付き

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切れ刃を広く加工することでより鋭角な刃に。切れ味と研ぎやすさを追求した料理好き男子におすすめの万能包丁です。外国の方には標準的な大きさです。

歴史ある刃物の町、関市で60年余り洋包丁作りに特化し、試行錯誤しながら使い手の身になって日々刃物作りに励むメーカーです。
「剛シリーズ」は字が表す強さや勇ましさ、刃物が持つ鋭くもしなやかな強靭さを合わせて表現したもので、伝統的な技術と新しい技術を融合させながら制作した一品です。
木材を幾重にも重ねてブルーに染めたハンドルは、磨きによって滑らかな光沢の美しい木目を描き出しています。
安全性と保護性を高める鞘を付けています。

【刀身】
モリブデンやバナジウムを含む、高炭素ステンレス鋼を使用。
全身に熱処理を行い、その後マイナス70℃まで急冷する「サブゼロ処理」をすることで高次元の硬さと靱性を持たせています。
また、熱処理などで出る歪みは経験を積んだ職人の手により、ピンとまっすぐに直しています。
プロが求める「長く続く切れ味と研ぎやすさ」に応えています。

【切れ刃】
刃を通常の巾より広く加工することで角度が鋭角になり、より鋭い切れ味が得られるように仕上げています。
再砥ぎの時も巾に合わせて砥げば、角度の鋭い切れ刃が再生できます。

【ハンドル・鞘】
水に強い積層合板を使用。
丸みを持たせ、握った時にしっかりと手になじむように制作。
また、ツバは汚れが隙間に入らない衛生的な溶接加工で仕上げています。

朴木を使った鞘は、関市内の木工職人が制作。
ハンドルとの調和を持たせ、伝統的でありながらモダンなデザインにしました。
鞘には刀身の保護や収納時の安全性を高める効果があります。


板津刃物株式会社

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