国産 若狭かれいの一夜干し 300g ヤナギムシカレイ [B-007037] [BFAE022] 【配送不可地域：北海道・沖縄・離島】

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若狭かれは白い方が表側です。中骨に沿って両面切れ目を入れ、魚焼きグリルで弱火でじっくり焼いてください。
若狭かれの白い側の身がさらに白くなり、ぶくっと膨れた皮のふくらみがはじけ出したら焼き上がりです。
中骨の切れ目を入れたところが弾けていますので、上下のひれを持って引き離せば中骨がとれ、パリパリのヒレと一緒に香ばしさと身の上品な甘さを味わっていただけます。
甘い身とヒレの香ばしさは格別です。卵があれば、そこにも切れ目を入れてください。
上品な身とは別世界のうまみのあるしっかりとした口当たりの卵は別次元の美味しさです。

フライパンでも焼いていただけます。
オーブントースターも時間が少しかかりますが同じように焼いていただくことが可能です。

津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。
「塩を振って身を締め、冬のような寒気で一気に味を凝縮して乾かす」という一行で説明できてしまいます。
しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、意外に難しい。

「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。

津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた若狭かれを新鮮なうちに処理し、国産品5種類をブレンドした焼き物に適したオリジナル配合塩を振って軽く熟成させます。どの季節・どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながらたどり着いた “いい塩梅”なのです。そうして冬のような寒気で一気に味を凝縮します。

しかし干し上り直ぐは美味しさが十二分ではありません。少し熟成して美味しさが極限になった時にお届けできるように逆算をしてお届けをいたします。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。出来たてはその工程が始まるまでの製品となります。そして頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。

□生産者の声
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届けさせていただくようにしております。」十八代目　津田孫兵衛

□注意事項／その他
※袋などにいれ、冷蔵庫で約1日で解凍。(大樽の場合の目安です。容量によって時間を調節ください。)
霜で濡れた木の入れ物が乾いたころが食べごろです。
※冷凍をしている為、水分が飛びすぎるとしょっぱくなってしまいます。水分が飛びすぎないように袋などに入れて解凍してください。
※電子レンジには絶対に入れないでください。


【提供事業者】株式会社 津田孫兵衛



カレイ 干物 焼き魚 魚介 おかず 夕飯 冷凍 300グラム

【地場産品に該当する理由】
域内で水揚げから出荷までの全ての工程を行っている鮮魚加工品である

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