リブロースは、牛の背中の中央部分のお肉です。繊細な霜降りとつややかな肉質が特徴で、やわらかい舌ざわりと、とろけるような食感を楽しめます。サシが多めですが、赤身もほどよく入っているため、しつこすぎずさっぱりとした甘みが口の中に広がります。厚切りでも薄切りでもおいしく、ステーキや焼肉はもちろん、ローストビーフ、すきやきやしゃぶしゃぶにも最適で、甘口しょうゆやおろしポン酢などのたれをかけて食べるのがおすすめです。赤ワインや冷酒とも相性が良く、晩酌のおともにもぴったりな一品です。

ランプは、牛の腰からお尻、ももにかけてのお肉です。もも肉の中で最もおいしいとされ、きめの細かい赤身に、ほんのりとサシが入っているのが特徴です。脂っこくないため、上品でさっぱりとした肉本来の味を楽しみたい方や脂身が苦手な方にもおすすめです。ランプ肉は、定番の焼肉のほか、ローストビーフやステーキにしてもおいしくいただけます。塩ダレやわさびしょうゆをかけると肉汁のうまみが引き立ちます。さらに、ボルドーやブルゴーニュなど相性の良い赤ワインとのマリアージュで、コクのあるひとときを。

サーロインは、牛の背中の後方部分のお肉です。心地よい食感の赤身とジューシーな脂身の甘さが魅力で、お肉のうまみを"いいとこ取り"した部位です。
最もおいしい調理法はステーキが王道とされ、表面を焼き中に閉じ込められたたっぷりの肉汁を堪能することができます。
「サーロイン」という名称は、「腰肉＝ロイン」を食べたイギリス国王が、そのおいしさに感激して「卿＝サー」の称号を授けたことに由来するそうです。 王様も絶賛のサーロイン、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

ヒレ（フィレ）は、脊髄の下についている細長いお肉です。クセのないさっぱりとした味わいと赤身なのにやわらかく口当たりの良い食感が人気で、その上品な味わいから「肉の女王」と呼ばれています。やわらかさの秘密は、元々動かすことが少ない筋肉で、固くならないことにあります。
どんな料理とも合うヒレ肉ですが、やわらかい肉質を楽しむにはレアで焼き、味付けもシンプルに塩コショウで食べるのがおすすめです。相性の良い赤ワインや白ワインのソーヴィニヨンと合わせると、一層味わい深くなるでしょう。

シャトーブリアンは、ヒレ内部のわずか2㎏ほどのお肉です。そもそもヒレ肉が牛全体の3％ほどであるため、その貴重さはお墨付きで、牛肉の中で最高級部位として高く売られ、入手困難な"幻の肉"とされています。非常にやわらかい肉質、歯切れの良い食感、ジューシーでとろけるような味わいが魅力です。「シャトーブリアン」という名称は、フランス政治家で美食家のフランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアンの好物だったことに由来します。世界の食通が愛した最高級肉の味は、一度食べたら忘れられないものになること間違いなし。