ふるなびスタッフ
目次
※本コンテンツはAI技術を活用しつつ人による執筆や監修をしています。
ほうれん草は栄養豊富な野菜ですが、冷蔵保存では3〜5日程度しか日持ちしません。しかし正しく冷凍すれば約1ヶ月もおいしさをキープできます。
本記事では「生のまま」と「茹でてから」の2つの冷凍方法や、アク抜き、解凍のコツ、簡単レシピまで詳しくご紹介します。
ほうれん草は冷凍保存できる？メリットと保存期間
ほうれん草を冷凍保存するメリット
ほうれん草は葉が柔らかく傷みやすい野菜のため、購入後は早めに使い切る必要がありますが、使い切れないときには、冷凍保存するのがおすすめです。
冷凍保存には以下のようなメリットがあります。
長期保存が可能
冷蔵では3〜5日しか持たないほうれん草も、冷凍すれば約1ヶ月保存できます。
茹でてから冷凍すると、品質を保ちながら保存期間を延ばしやすくなります。
栄養価を保持できる
適切に冷凍することで、生のまま冷蔵庫で保存するよりも、ビタミンやミネラルなどの栄養素の損失を抑えられます。
時短調理が可能
冷凍ほうれん草は解凍せずにそのまま調理に使えます。
忙しい日の食事作りに重宝します。
食品ロス削減・節約につながる
傷む前に冷凍すれば食品ロスを防げます。
特売日にまとめ買いして冷凍しておけば節約にも効果的です。
冷凍ほうれん草の保存期間の目安
生のまま冷凍した場合
約3週間〜1ヶ月が目安です。
茹でてから冷凍した場合
目安として約1ヶ月程度保存できます。
適切な温度管理を行えば、さらに長期間保存できる場合もあります。
茹でることで酵素の働きが抑えられ、品質の劣化を防げます。保存袋の空気をしっかり抜いて密閉し、冷凍庫の温度を-18℃以下に保つことで、より長くおいしさを維持できます。
【比較】ほうれん草の冷凍方法は「生のまま」と「茹でてから」どっちがいい？
ほうれん草の冷凍方法は「生のまま」と「茹でてから」の2つがあります。それぞれにメリット・デメリットがあるため、用途に合わせて使い分けましょう。
生のまま冷凍するメリット・デメリット
メリット
手間がかからないのが最大の魅力です。洗って水気を切り、保存袋に入れるだけで冷凍できます。また、茹でる工程がないため、水溶性ビタミンの損失を最小限に抑えられます。
デメリット
アク（シュウ酸）が残ったままになり、えぐみを感じることがあります。また、解凍後は茹でたものに比べて食感がやや柔らかくなる傾向があります。
茹でてから冷凍するメリット・デメリット
メリット
茹でることでアク抜きができます。
アクの成分であるシュウ酸は水溶性のため、茹でることで大部分を取り除けます。
また、酵素が失活し品質の劣化を抑えられるため、色や食感が保たれやすくなります。
デメリット
生のまま冷凍するとシュウ酸が残ったままになるため、そのまま食べると苦味や渋みを感じることがあります。
また、解凍後は茹でたものに比べて食感がやや柔らかくなる傾向があります。おひたしなど、シャキシャキとした食感を楽しみたい料理には向かない場合があります。
【結論】用途別おすすめの冷凍方法
炒め物やスープ、味噌汁など加熱調理に使う場合や、手軽に冷凍したい場合は生のまま冷凍がおすすめです。
一方、おひたしや胡麻和えなど和え物に使う場合や、アク（えぐみ）が気になる場合、離乳食に使う場合は茹でてから冷凍するとよいでしょう。
【生のまま】ほうれん草を冷凍保存する方法
生のまま冷凍する方法は、手間がかからず栄養素の損失も少ないのが魅力です。加熱調理に使う予定のほうれん草におすすめです。
用意するもの
- ほうれん草
- 冷凍用保存袋（ジップロックなど）
- キッチンペーパー
- 包丁・まな板
生のまま冷凍する手順
- ほうれん草をよく洗う
根元に土が溜まりやすいため、ボウルに水を張り、根元を水につけて振るようにして洗います。 - 水気をしっかり拭き取る
水分が残っていると霜がつき、解凍後にべちゃっとした食感になるため、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。 - 使いやすい大きさにカットする
5〜6cm程度の長さに切り揃えると、さまざまな料理に使いやすくなります。 - 保存袋に入れ、空気を抜いて密閉する
空気が入っていると酸化が進み、風味や色が悪くなるため、できるだけ空気を抜いて密閉します。 - 平らにして冷凍庫へ入れる
平らにならして冷凍庫に入れます。
金属トレイの上に置くと、より早く冷凍できます。
生のまま冷凍する際のコツ・注意点
生のまま冷凍する場合、水分をしっかり取ることが重要です。
水分が残っていると冷凍中に氷の結晶ができて細胞が壊れ、解凍後の食感が悪くなります。
また、1回に使う分量ごとに小分けにしておくと、必要な分だけ取り出せて便利です。
購入後はできるだけ早く、新鮮なうちに冷凍することで鮮度と栄養価を保てます。
【茹でてから】ほうれん草を冷凍保存する方法
茹でてから冷凍する方法は、アク抜きができて長期保存に向いています。
おひたしや和え物など、食感を大切にしたい料理におすすめです。
用意するもの
- ほうれん草
- 大きめの鍋
- 冷水（できれば氷水）
- 冷凍用保存袋
- キッチンペーパー
茹でて冷凍する手順
- 鍋にたっぷりの湯を沸かす
ほうれん草がゆったりと浸かる量の湯を用意します。
塩を少々加えると色鮮やかに仕上がります。 - ほうれん草を茹でる
沸騰した湯に入れ、1〜2分程度茹でます。
茎が太い場合は、先に茎を入れて30秒ほど経ってから葉を入れると均一に火が通ります。 - すぐに冷水（氷水）に取る
茹で上がったらすぐに氷水に取ります。
余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、鮮やかな緑色を保てます。 - 水気をしっかり絞る
両手でギュッと絞って水気を切ります。
キッチンペーパーで包んで押さえると効果的です。 - 使いやすい大きさにカットする
用途に合わせて切り分けます。
おひたし用なら4〜5cm程度がおすすめです。 - 保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する
空気をしっかり抜いて密閉します。
平らにならして冷凍庫に入れましょう。
茹でて冷凍する際のコツ・注意点
茹で時間は1〜2分が目安です。
冷凍後に調理で再加熱することを考慮して、少し硬めに茹でておくと解凍後にクタクタになりません。
茹でた後は素早く冷水で冷やすことで、色と食感を保てます。
水分を含んだまま冷凍すると解凍後に水っぽくなり、料理の味が薄まってしまうため注意しましょう。
ほうれん草のアク抜きは必要？シュウ酸について解説
ほうれん草を食べるときに気になるのが「アク」の存在です。
ここでは、シュウ酸について解説し、アク抜きの必要性と方法をご紹介します。
ほうれん草に含まれるシュウ酸とは
シュウ酸とは、ほうれん草に含まれるアクの成分のことです。
えぐみや渋み、苦味の原因となるとともに、過剰に摂取すると尿路結石の一因となる可能性があるとされています。
また、カルシウムの吸収に影響を与えるとされています。
ただし、通常の食事で摂取する程度であれば、健康な人が過度に心配する必要はありません。
参考：日本医師会｜健康の森
アク抜きの方法
シュウ酸は水溶性のため、水にさらしたり茹でたりすることで取り除けます。
茹でる（最も効果的）
たっぷりの湯で1〜2分茹でることで、シュウ酸の多くを取り除けます。
水にさらす
生のまま水に10〜15分程度さらすことでも、シュウ酸を減らせます。
冷凍保存でも減少する
冷凍によって細胞が壊れ、解凍時に水分と一緒にシュウ酸が流出します。
アク抜きが必要なケース・不要なケース
おひたしやサラダなど、ほうれん草の味を直接味わう料理に使う場合や、離乳食として赤ちゃんに与える場合はアク抜きが必要です。一方、炒め物やスープ、味噌汁などしっかり加熱調理する場合は、加熱によってえぐみが和らぐため、アク抜きは不要か軽めでも問題ありません。
冷凍ほうれん草の解凍方法と使い方
冷凍ほうれん草は、解凍方法によって仕上がりが変わります。
料理に合わせた解凍方法を選びましょう。
解凍方法の種類と特徴
| 解凍方法 | 特徴 | おすすめ用途 |
| 凍ったまま調理 | 時短、栄養損失が少ない | 炒め物、スープ、味噌汁 |
| 自然解凍 | 食感を保ちやすい | おひたし、和え物 |
| 流水解凍 | 短時間で解凍可能 | 急いでいる時 |
| 電子レンジ解凍 | 最も早い | 時間がない時 |
用途別おすすめの解凍・調理法
味噌汁やスープに使う場合は、凍ったまま鍋に入れるだけで手軽に調理できます。
炒め物も同様に、凍った状態でフライパンに加える形で問題ありません。
一方、おひたしや胡麻和えなど和え物に使う場合は、自然解凍してから水気を絞り、調味料と和えるのがよいでしょう。
グラタンやパスタなどの洋風料理にも、凍ったまま加えて加熱すればおいしく仕上がります。
冷凍ほうれん草を使った簡単レシピ5選
冷凍ほうれん草を活用すれば、忙しい日でも手軽に栄養たっぷりの料理が作れます。
ここでは、冷凍ほうれん草を使った簡単レシピを5つご紹介します。
ほうれん草と卵の炒め物
材料（2人分）
- 冷凍ほうれん草：100g
- 卵：2個
- ごま油：大さじ1
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 醤油：小さじ1
作り方
- 卵をボウルに割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす
- フライパンにごま油を熱し、凍ったままのほうれん草を入れて中火で炒める
- ほうれん草に火が通ったら、溶き卵を回し入れる
- 卵がふんわりと固まってきたら、全体を大きく混ぜ合わせる
- 醤油を回しかけ、こしょうで味を調えて完成
ほうれん草のおひたし
材料（2人分）
- 冷凍ほうれん草（茹でて冷凍したもの）：100g
- だし醤油またはめんつゆ：大さじ1〜2
- かつお節：適量
作り方
- 冷凍ほうれん草を自然解凍または流水解凍する
- 解凍したほうれん草の水気を軽く絞る
- 器に盛り、だし醤油またはめんつゆをかける
- かつお節を乗せて完成
ほうれん草入り味噌汁
材料（2人分）
- 冷凍ほうれん草：50g
- 豆腐：1/4丁
- だし汁：400ml
- 味噌：大さじ1と1/2
作り方
- 鍋にだし汁を入れて火にかける
- 豆腐を食べやすい大きさに切って鍋に加える
- 沸騰したら凍ったままのほうれん草を入れる
- ほうれん草が解凍されたら火を止める
- 味噌を溶き入れて完成
ほうれん草のクリームパスタ
材料（2人分）
- パスタ：200g
- 冷凍ほうれん草：100g
- ベーコン：2枚
- バター：20g
- 生クリーム：100ml
- 牛乳：100ml
- コンソメ：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
- 粉チーズ：適量
作り方
- パスタを表示時間通りに茹でる
- ベーコンを1cm幅に切る
- フライパンにバターを溶かし、ベーコンを炒める
- 凍ったままのほうれん草を加えて炒める
- 生クリームと牛乳を加え、コンソメを入れて煮立たせる
- 茹で上がったパスタを加えてソースと絡める
- 塩・こしょうで味を調え、器に盛って粉チーズをかけて完成
ほうれん草のナムル
材料（2人分）
- 冷凍ほうれん草（茹でて冷凍したもの）：100g
- ごま油：大さじ1
- 醤油：小さじ1
- にんにくすりおろし：少々
- 白ごま：大さじ1
- 塩：少々
作り方
- 冷凍ほうれん草を解凍し、水気をしっかり絞る
- ボウルにごま油、醤油、にんにく、塩を入れて混ぜ合わせる
- ほうれん草を加えて和える
- 白ごまを加えて全体を混ぜ、器に盛って完成
市販の冷凍ほうれん草おすすめ5選
自分で冷凍する時間がないときは、市販の冷凍ほうれん草を活用するのも便利です。
市販の冷凍ほうれん草を選ぶポイント
国産か外国産か
国産は品質が安定しており安心感があります。とくに九州産は人気が高いです。外国産は価格が手頃なものが多く、コスパ重視の方におすすめです。
カット済みか否か
カット済みの商品は袋から出してそのまま調理に使えて便利です。
容量とコスパ
日常的に使うなら大容量タイプがお得です。家族の人数や使用頻度に合わせて選びましょう。
おすすめ市販冷凍ほうれん草
1. セブンプレミアム カットほうれん草
使いやすいカット済みタイプで、少量パックなので一人暮らしの方にもお すすめです。
2. ニチレイ そのまま使える 九州産のほうれん草
旬の時期の九州産のほうれん草を使用し、安定した品質が特徴です。
業務用サイズもあります。
3. トップバリュ 冷凍ほうれん草
手頃な価格でコスパに優れています。全国のイオン系列店舗で手に入りやすいのも魅力です。
参考：トップバリュ ほうれん草
4. 業務スーパー 冷凍ほうれん草
500gや1kgなどの大容量パックがあり、価格の安さが魅力です。
5. コープ 国産ほうれん草
産地や栽培方法にこだわった商品があり、食の安全を重視する方に支持されています。
参考：コープ商品 ＣＯ・ＯＰ 国産カットほうれん草 ２８０ｇ
【離乳食向け】ほうれん草の冷凍保存方法
ほうれん草は鉄分やビタミンが豊富で、離乳食にもぴったりの食材です。
赤ちゃんに与える場合の注意点と冷凍方法をご紹介します。
離乳食用ほうれん草の下処理
必ず茹でてアク抜きをする
離乳食に使うほうれん草は、必ず茹でてアク抜きをしましょう。
たっぷりの湯で2〜3分茹で、冷水にさらしてから水気を絞ります。
葉の部分のみ使用する
離乳食初期〜中期は、柔らかい葉の部分のみを使用します。
茎は繊維が多く赤ちゃんには食べにくいためです。
月齢に合わせた形状にする
初期（5〜6ヶ月）はペースト状、中期（7〜8ヶ月）は細かいみじん切り、後期（9〜11ヶ月）は粗みじん切りにします。
離乳食用の冷凍方法
茹でたほうれん草をブレンダーでペースト状にし、製氷皿に入れて冷凍します。凍ったら保存袋に移し替えると取り出しやすくなります。
離乳食用は1〜2週間を目安に使い切りましょう。
離乳食での活用レシピ
ほうれん草のペースト（離乳食初期・5〜6ヶ月頃〜）
材料
- 冷凍ほうれん草ペースト：1キューブ（約15g）
- お湯または野菜スープ：大さじ1〜2
作り方
- 冷凍ほうれん草ペーストを耐熱容器に入れ、電子レンジで20〜30秒加熱して解凍する
- お湯または野菜スープを加え、なめらかになるまで混ぜる
- 人肌程度に冷めたら完成
ほうれん草がゆ（離乳食初期・5〜6ヶ月頃〜）
材料
- 10倍がゆ：大さじ2
- 冷凍ほうれん草ペースト：1キューブ（約15g）
作り方
- 冷凍ほうれん草ペーストを電子レンジで20〜30秒加熱して解凍する
- 10倍がゆを器に盛る
- 解凍したほうれん草ペーストを加えてよく混ぜる
- 人肌程度に冷めたら完成
ほうれん草と豆腐の和え物（離乳食中期・7〜8ヶ月頃〜）
材料
- 冷凍ほうれん草（みじん切りで冷凍したもの）：15g
- 絹ごし豆腐：20g
- だし汁：小さじ1
作り方
- 冷凍ほうれん草を電子レンジで20〜30秒加熱して解凍する
- 絹ごし豆腐を耐熱容器に入れ、電子レンジで20秒ほど加熱する
- 豆腐をスプーンの背などでつぶす
- ほうれん草と豆腐を合わせ、だし汁を加えて混ぜる
- 人肌程度に冷めたら完成
ほうれん草の冷凍に関するよくある質問（FAQ）
Q. 冷凍ほうれん草は栄養価が落ちる？
適切に冷凍すれば栄養価は適切に冷凍すれば栄養価の低下を抑えられます。
冷蔵庫で数日間保存して鮮度が落ちたものより、新鮮なうちに冷凍した方が栄養価を維持できます。
Q. 冷凍ほうれん草がまずい・べちゃべちゃになる原因は？
主な原因は以下の通りです。
- 水気が残っていた：冷凍前に水気をしっかり切らなかった
- 解凍方法が適切でなかった：電子レンジで加熱しすぎた、室温で長時間放置した
- 冷凍期間が長すぎた：冷凍焼けを起こして風味や食感が悪くなった
Q. 一度解凍したほうれん草は再冷凍できる？
再冷凍は避けましょう。
解凍と冷凍を繰り返すと食感が悪くなり、細菌が繁殖するリスクも高まります。
最初から1回分ずつ小分けにして冷凍しておくことが大切です。
Q. 冷凍ほうれん草はそのまま食べられる？
生のまま冷凍したものは加熱調理が必要です。
茹でてから冷凍したものは解凍後そのまま食べられます。
Q. 冷凍ほうれん草の保存袋は何がおすすめ？
冷凍用のジッパー付き保存袋（ジップロックなど）がおすすめです。
密閉性が高く、冷凍焼けを防げます。保存袋に冷凍した日付を記入しておくと、使い忘れを防げます。
まとめ
ほうれん草は冷凍保存すれば約1ヶ月間おいしく保存できます。
「生のまま」と「茹でてから」の2つの方法があり、加熱調理には生のまま、おひたしや和え物には茹でてからの冷凍がおすすめです。
アクが気になる方や離乳食に使う場合は、茹でてから冷凍すると安心です。
凍ったまま調理に使えるので時短にもなります。ぜひ毎日の食事作りにお役立てください。
