【テレビで紹介】舟小屋熟成 日の出屋特製 鯖のへしこ (姿) 600g × 1本 【 へしこ サバ さば 糠漬け 】 [m57-a001]

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日向湖畔にある舟小屋で、昔ながらの漬け方を守りつつ、約1年近く発酵熟成された、減塩で旨味のある鯖のへしこをお楽しみ下さい。

■ 返礼品について

へしことは、サバなどの魚を塩漬けにし、米ぬかに漬け込んで約1年間熟成させた発酵食品です。へしこと聞くと塩辛いものと思われる方が多いと思いますが、日の出屋の特製へしこは、サバを塩漬けにしたときにできるシエ（魚醤）をベースに、醤油やみりん、地酒の早瀬浦（JALの機内酒にもなった）の酒粕を用い、自家製の唐辛子や福井県産コシヒカリの米ヌカなどをブレンドした秘伝のタレ（調味液）で本漬けをしています。生で刺身にしても食べられる自慢のへしこです。

福井県美浜町は、「へしこの町」と商標登録されています。私は、2005年から17年間、民宿の女将らとともに作り上げた「鯖へしこの味」を守り続けるため、2023年に「日向へしこ酵房 日の出屋」を立ち上げました。舟小屋は、三方五湖の一つである日向湖が目の前で日向湖畔沿いにあります。最近80の声を聞き、重労働になってきましたが、毎日の見回りを欠かさず、発酵の力で動く重石の傾きを直します。「美味しく漬かれ、おいしく漬かれ」と我が子を育てるように愛情をもって「へしこづくり」をしております。今では、息子たちや孫と一緒に「へしこづくり」をすることが生きがいになっています。美樹子ばぁばの自慢の「鯖へしこ」の味をお試しください。

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