福井を感じるマカロンアソート【いちご、蕎麦粉、塩バニラ、紅映梅、酒粕】[A-116002]

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福井の原材料にこだわった マカロンアソート
福井市内で、福井の食を「知って」食する地産「知」消を謳うL'aisance（レゾンス）。
福井の食材だけでなく、カトラリーや食器、空間までも随所に感じていただける店内で、名店で腕を磨いた2人のシェフから成る互いの感性を楽しめるレストランです。

そこで定番のお茶菓子として提供されていたマカロンですが、料理人が作るレストランクオリティーそれだけを求めて来られるゲストもいたためお土産用に商品化しました。福井色が強いので購買に偏りがあるかと思いましたが、若年層からご年配までの購買があった為、福井をPRする商品として、広く全国の方に知ってもらいたいと思っております。
マカロン自体のフレーバーは全種類福井に所以、原材料をこだわっています。
季節食材になると通年通じての提供ができず、クオリティーにも差があるので、フレーバーの選定は供給が安定しているものを選定しました。さらに福井の特色を認知してもらっているものを中心に選びました。

パティスリーには無いフレーバー展開
生産者との繋がりが強いレストランが作り出す、良質な食材を使ったマカロン
県内での作付け面積が拡大している苺、県産の在来種蕎麦粉、越前海岸の塩、梅干し用に適した肉厚な紅映うめ、福井の豊かな米から作る地酒酒粕の５種類 その普段の仕入れでご縁のある生産者の素材を積極的に使用し、手作業でピューレに加工しています。

マカロンの皮にこだわりがあり、使用する砂糖の量を1/2にして、皮における繊細な食感をより引き立てることに成功しました。
軽い食感と中のフィリングが生きる甘さのバランスになっています。マーブル模様は技術的に難易度が高く、皮を絞る際の色素の加減は機械では表現できません。

パッケージは、新幹線福井延伸開業に合わせたデザインです。

提供：L'aisance 合同会社

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【地場産品に該当する理由】
区域内の事業所において、区域外より原材料の仕入れ、ガナッシュやマカロン生地を作り、生地を絞り出して焼き、ガナッシュに挟む工程を行っており、相応の付加価値が生じているため。

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