継足しタレ備長炭で一気に焼き、真空しないに行き着いた、国産鰻長焼き１本

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愛知県豊田市の老舗「うな忠」は、創業以来、地元の皆様に愛され続けてきました。
瓦屋根・白壁・木材にこだわった日本家屋で、創業50年の匠の技術と秘伝の自家製ダレで香ばしく焼きあげた、絶品の鰻の長焼きをお召し上がりください。
当店自慢のうなぎの長焼きを、ふるさと納税を通じて全国の皆様にお届けいたします。

“鰻”へのこだわり
活き鰻を注文が入ってからさばく、新鮮な鰻の風味を引き出す調理法で創業以来地元の皆様よりご愛顧いただいて参りました。
当店では、関東風に背開きで鰻をさばき、関西風に蒸さずに焼きを行う関西関東の中心に位置する三河地区ならではの、独特な調理法もお楽しみ下さい。
タレは半世紀前の創業時より継ぎ足し続けている秘伝の自家製タレ。鰻とご飯の間に入って両者を美味しく結びつける、当店でもっとも大切な味の要です。

“焼き”へのこだわり
当店は「長焼き」という、割いた鰻を分割せずにそのまま串を打って焼きます。
余分な断面が入らず旨みが逃げ出しにくく、事前に蒸すこともしないため脂が抜けずに、鰻本来の味をよりいっそう味わっていただけます。
備長炭を強い風で火を煽り、強火で一気に焼き上げます。この際、備長炭独特の遠赤外線によって身の芯までしっかりと焼き上げることができます。また、その強い炭の火力は、通常の串打ちで使用される「鉄串」では、使用時にはすぐ変形してしまうため、強い火力に耐えられる「特注のピアノ線」にて串打ちを行っています。
外は「パリッ」、中は「フワッ」と仕上がる当店の鰻の秘訣がここにあります。

“真空しません”
当店のお届けでは真空をいたしません。
理由は、真空時の減圧で鰻が沸騰状態になり、炭焼きの「パリッ」とした感触が損なわれることと、適度に纏ったタレが圧力で長焼きの芯まで染み入ってしまい、「うな忠の長焼き」の本来の味わいが無くなってしまうからです。
そのため当店では圧力を加えない脱気状態の冷凍パックでお届けいたします。従来の真空パックに比べ、賞味期限は発送から２週間と短くなってしまいますが、ご理解をいただきました上でご注文をお願いいたします。

“寄付者の皆様へ”
「うな忠」の返礼品をご選択いただき、誠にありがとうございます。
皆様のご支援を通じて、地域の活性化、また伝統料理の継承に繋がります。今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

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