島根県産野草ミネラル熟成鴨のせいろ蕎麦セット（6人前）島根県雲南市/鴨専門店カナール[AIDC009]

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たっぷりの鴨脂と炒めたネギに、昆布、鰹、椎茸の3大旨み成分のだし醤油を加えた濃厚だしに、冷やした出雲生そばをつけ麺のようにお召し上がりください。日本三大そばの1つにも数えられる「出雲そば」と、鴨専門店が手掛けた「野草ミネラル熟成の本鴨」を堪能できるせいろ蕎麦セットです。

■ カナールの野草ミネラル熟成とは
「人は食べたもので、できている」というのが、私たちカナールのモットーです。化学物質や添加物の使用を極力避け、天然由来成分を用いた製法で、身体に負担をかけない、それでいて「美味しい」商品づくりを日々試行している中で、野草ミネラルの沢山のエビデンスに基づいた効能・効果を知ることとなりました。天然の野草群の中からほんの少量だけ生成することができる野草ミネラル。鴨肉をより美味しくするための調味料としてだけでなく、カナールの商品の多くはこの野草ミネラルの特徴を用いて作られています。野草ミネラル水溶液で鴨肉を漬け込むことによって、鴨肉のタンパク質の分解（熟成）し、旨味成分であるアミノ酸を引き出して、鴨肉を柔らかく旨味をアップしてくれます。
また、保湿剤、酸化防止剤、増粘剤、発色剤等の添加物に代わる働きをしてくれるので、鴨肉の加工品を完全無添加で造ることができます。安心安全でしかもより美味しくなるなんて、大自然で育った野草の還元力のパワーは素晴らしいですね。

■ 鴨肉の魅力
１，低カロリーで太りにくい
　糖質や脂質の代謝を促す栄養素が他の肉類と比べて豊富。
２，生活習慣病の予防効果
　血中コレステロール値を低下させる不飽和脂肪酸を多く含みます。
３，貧血予防、冷え性の改善
　鴨肉が持つヘム鉄は、貧血予防や冷え性の改善効果もあります。
４，美容の維持に不可欠な栄養素が豊富。

■ 年越しそばにもおすすめ
蕎麦は、香り高い希少な島根県産蕎麦粉を使用。「出雲そば」は粉の選別をせず、殻のついた蕎麦の実をそのまま挽き込むため、一般的なそばと比べ黒味がかかっており、栄養価と香りが高く、風味と食感の良いそばになります。寒い季節には暖かいそばとしてもおいしくお召し上がりいただけます。


【賞味期限】
冷凍60日



【アレルゲン】
小麦 そば 大豆



【地場産品基準該当理由】
鴨ロース：3号イ。島根県内で肥育された鴨肉を仕入れ、区域内の事業所内で野草ミネラル水溶液に1日漬け込み、冷蔵庫で10日間の熟成工程を実施した後、スライスを行っている。
そば：3号。そばの製造にかかる製粉、石臼挽き、製麺、乾燥までのすべての工程を区域内で行っている。

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