浜田市弥栄町のおばあちゃんたちの手作り「いぶり香香（こうこう）」 漬物 野菜 だいこん たくあん 大根 いぶりこうこう 燻製 おつまみ お酒のお供 【109_1352】

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弥栄町の味を伝えたいと思う笑顔あふれるメンバーが作った「いぶり香香（こうこう）」です。
「香香」は方言で「たくあん」のことを表します。「いぶしたたくあん」＝「いぶりこうこう」です。
「いぶり香香」は秋田県の郷土料理の「いぶりがっこ」を参考にして、島根県立大学の学生と弥栄町のおばあちゃんたちが一緒に特産品化に取り組み、２０１５年に商品化しました。
弥栄町産の大根を使用し、桜の木を燃やした煙で香り豊かに燻したあと、米ぬかや塩、熟した柿などで漬け込みました。
燻すときには２、３日の間、火が消えないように３時間おきに桜の木を追加するなど昼夜問わず作業が進められます。
味付けのポイントはに熟した柿を入れることです。砂糖だけを入れるよりも熟した柿を入れることで甘みがやさしくなります。
ご飯やお酒のおともに最適です。
クリームチーズと合わせたり、刻んでタルタルソースの中に入れるなどアレンジも様々です。

【注意事項】
冷蔵庫で保存してください。開封後はお早目にお召し上がりください。

【賞味期限】
出荷から150日以内

【原材料】
大根（島根県浜田市産）、漬け原料（米糠、黄ザラメ、塩、柿、鷹の爪）、カラメル色素

【提供企業】
一般社団法人　奥島根弥栄　野菜部会
連絡先：0855-48-5220

【地場産品類型番号|理由】
2|弥栄町内または浜田市内で栽培された大根を使用して、弥栄町内の施設で加工を行っている。
燻し小屋も弥栄町内に設置してある。

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