天神鱧 お食事券1,000円×12枚 一般社団法人防府観光コンベンション協会 山口県 防府市 D-H04 鱧 ハモ 魚介類 お食事券 チケット グルメ 天然 国産 山口 瀬戸内 観光 旅行

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【地場産品類型】7号 当該地方団体の区域内において提供される役務その他これに準ずるもの（宿泊（飲食を伴うものを含む。）の提供に係る役務を除く。）であって、当該役務の主要な部分が当該地方団体に相当程度関連性のあるものであること。

日本屈指の漁獲量を誇る西瀬戸内海の鱧は、防府を代表する食材の一つです。
生命力が強いことで知られる鱧ですが、その身は白く、繊細で上品な味わいが特長とされています。
特に梅雨明け後は脂がのり、骨もやわらかくなるため、最も美味しい時期を迎えます。
鱧には1,200本以上の小骨があり、調理にあたっては「骨切り」と呼ばれる伝統的な技法が不可欠です。
細かく包丁を入れるこの工程は、調理者の技術が仕上がりに大きく影響する重要な作業です。

「天神鱧」とは、地元で水揚げされた天然鱧を新鮮なうちに提供することを目的に、平成17年に発足した「はも塾」で技術研修を重ねた市内飲食店の料理人が調理する鱧料理です。
防府天満宮にちなんで名づけられた「天神鱧」は、防府の夏の名物料理として親しまれており、5月から9月が提供時期となっています。天神鱧お食事券は、市内の「はも塾」加盟店で利用できます。

防府市内を流れる一級河川・佐波川から栄養豊かな水が流れ込む防府沖の海域は、遠浅で鱧の産卵に適した環境にあり、古くから鱧漁が行われてきました。
「はも塾」では、調理技術の向上を目的とした研修や勉強会を継続的に実施し、鱧料理の品質維持と地域食文化の継承に取り組んでいます。

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