ハウスサンアントン野沢菜惣菜セット(野沢菜炒め・野沢菜アーリオオーリオ・野沢菜ラー油） | St-2

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野沢菜は、村の畑で育てていただいています。採りたてを一束ずつ丁寧に洗い、塩・唐辛子だけで漬けます。後は重石の調節をしながら春を待つ。
気候と時間が育てる味わいは、毎年毎に変わり、人間がコントロールすることはかないません。一年一年、技を受け継ぎ、経験を重ねながらお作りしています。
余分な調味料や調整剤などは一切使わない、昔ながらの作り方です。
春が来たら樽から出した野沢菜を先ずはお味見。しょっぱかったかなとか、上手に漬けられたぞ！、今年はあったかいから発酵が早いな、とか、年ごとに味わいは色々です。
自家製野沢菜はべっこう色が美味しさの印！栄養の点でも優れた素晴らしい素材です。
野沢菜は上々の漬かり具合！べっこう色に熟成し、味わいは乳酸発酵の旨みがたっぷり。
塩味はまろやかで、発酵が進みすぎることもなく正にベストタイミングで製造することができました。

ハンドクラフトスタイルへのこだわり！野沢菜のカット以外の全ての作業は職人たちの手作業でお作りしています。菜っぱの状態やしょっぱさなど、人の目と手をかけることで味や煮加減を調整したり。１日・１シーズンにお作りできる量は限られてしまいますが、自分たちが本当に美味しいと思う、大切な人に安心して喜んで食べてもらえる味わいをお作りしています。

【野沢菜炒め】奥信濃の食文化・伝統の味を受け継ぐ
ハウスサンアントンのある野沢温泉村は野沢菜発祥の地と言われ、各家庭では冬が来る前に野沢菜を漬けます。冬中お漬物として食べた野沢菜が春を迎え、乳酸発酵が進んで酸味が増したものを油炒めにして美味しく食べ切る地元の知恵のかたまり保存食がこの野沢菜炒め。家庭ごとの味がある、まさに野沢温泉村のふるさとの味。村の畑の野沢菜を職人たちが漬け、充分に乳酸発酵した春に作ります。洗って切って塩出しをして、我が家の味に炒めていきます。村のファクトリーとして、受け継ぎ繋いでいくローカルな瓶詰。香ばしく仕上げたお醤油とゴマの香りでご飯が進む味わい。
製造のこだわりは、お醤油を焦がし塩梅に焼き付けて香ばしさを出しているところ！ごま油の香りと相まって製造中のファクトリーは匂いでご飯が食べられそうな美味しい空気に。そのままはもちろん、パスタの味付け＆具にするなど温めて召し上がると香りが立っていっそう美味しくおすすめです。

【野沢菜アーリオオーリオ】野沢温泉村の食文化を受け継ぎ新しい美味しさを生み出すハウスサンアントンスタイル
アーリオオーリオ野沢菜漬けは野沢温泉村伝統の発酵食品です。春が近づき暖かくなり始めると乳酸発酵が進み、酸味が増したところで、油で炒めて食べていた先人の工夫が野沢菜炒めのルーツです。野沢温泉村のファクトリーとしてこのうんまい！食文化を受け継ぎ、職人たちが秋に野沢菜漬をつけるところから半年かかって作る瓶詰。
伝統の野沢菜炒めはお醤油で佃煮風の味付け。アーリオオーリオは、野沢菜漬そのものの風味が増した味わいと塩分を活かし、たっぷりのニンニクとタカノツメ、オリーブオイルで炒めます。伝統の発酵食品の美味しさを、普段の暮らしの中で楽しみやすい万能調味料です。
アーリオオーリオでは、野沢菜漬のしっかりとした酸味と塩分が食材を引き立てる調味料の役割をしっかりとはたしてくれています。
素材の持ち味を引き出し、大切な人に食べさせたい食を作る！その日に製造する分を漬け樽から出し、その日毎の菜っぱの状態や味わいを確かめながら、加熱時間や塩加減などを調整し自分達が「美味しい」と思う味、大切な人のための料理と同じようにお作りします。※2022年製造分からレシピを変更してお作りしています。

【野沢菜ラー油】ハウスサンアントン が自家製ラー油を作ったら・・・こんなに贅沢になりました！
オリジナルレシピの自家製ラー油に、自家製野沢菜漬をはじめとした贅沢な材料をたっぷり漬け込んだひと瓶。
こだわり材料で作るラー油。しっかりと旨味、香り、そして辛味のあるラー油は素材と配合にこだわった自家製。
具材の主役はもちろん野沢菜。野沢菜漬は毎年毎年条件が違う初めての挑戦のようなもので、経験に基づいて漬けて、天候条件次第で味が変わっていく難しさがあります。
丁寧に漬けて、一冬を越えた自家製野沢菜を贅沢に入れました！

【野沢菜炒め美味しいお召し上がり方 】
野沢菜炒めの和風バター醤油パスタ
・フライパンにバターを溶かし、野沢菜炒めを投入
・茹でたてパスタを入れて醤油をちょっと垂らす
・よく混ぜ、お皿に盛り、海苔をたっぷりちぎって出来上がり！　明太子を加えても最高！

【野沢菜アーリオオーリオ美味しい食べ方】
・マヨネーズと和えてパスタに、ピザに！バゲットやお肉との相性も良くアレンジ自在です。ワインのお供に！
・茹でたてパスタに野沢菜アーリオオーリオを絡めてブラックペッパーや パルミジャーノをふればそれだけで美味しいランチに。もちろんベーコンやホタルイカ、キノコなどお好みの素材とアーリオオーリオを炒め合わせても！
・ソーセージやキノコなどのお好みの具材とともに、ピザのトッピングに！
・炒めたエノキとにんじんと合わせれば、よく冷やした白ワインにぴったりのおツマミの出来上がり。クイッとどうぞ！

【野沢菜ラー油美味しい食べ方】
・炊きたてご飯やたまごかけご飯はもちろん、旨みたっぷりの調味料として茹でたお肉や、お豆腐にソースのように。
・焼きそばやラーメンに乗せたり、もちろん餃子にも！
・さっと塩もみしたきゅうりや茹でた野菜やキノコをこのラー油で和えれば、ビールとの相性もGOOD！

お気に入りの食べ方をぜひ見つけてください。

【原材料名】
・野沢菜炒め
原材料：野沢菜（長野県産）・醤油（小麦・大豆を含む）・胡麻油・上白糖・酢・白胡麻・鰹エキス・昆布エキス・鰹節・塩・七味唐辛子

・野沢菜アーリオオーリオ
原材料：野沢菜（長野県産）・オリーブオイル・にんにく・レモン果汁・食塩・唐辛子
(原材料の一部に小麦を含む)

・野沢菜ラー油
原材料：野沢菜（長野県産）ラー油（食用なたね油、長ネギ、唐辛子、しょうが、ホアジャオ（花椒）、陳皮、八角）、食用なたね油、フライドオニオン、しょうが、粗糖、醤油（小麦・大豆を含む）、ニンニク、ごま、豆板醤、昆布、あら塩、花椒

【アレルギー品目】
小麦・大豆・ごま

【賞味期限】
・野沢菜炒め
製造日から1年半

・野沢菜アーリオオーリオ
製造日から1年半

・野沢菜ラー油
製造日から1年半

【保存方法】
未開封時 直射日光を避け常温保存で1年半。開封後は10度以下で保存し出来るだけ早くお召し上がりください。

【製造/加工の内容】
・野沢菜炒め・野沢菜アーリオオーリオ
1.材料の下処理(塩抜き→水切り)
2.炒めて調味料を加える
3.冷却
4.瓶に詰める
5.脱気・殺菌

・野沢菜ラー油
1.ラー油を作る(材料の下処理→加熱→濾過)
2.材料の下処理
3.炒めて調味料を加える
4.冷却
5.瓶に詰める
6.脱気・殺菌

【製造者】
福田屋食品加工場
長野県下高井郡野沢温泉村新田4379

【提供元】
Haus St. Anton Cafe & Jam Factory

【地場産品に該当する理由】
区域内での製造・加工・役務提供により相応の付加価値（過半数以上）が生じているもの
（告示第5条第3号に該当）

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