創業330年・伝統の味〈若狭小浜の小鯛昆布締め・のどぐろの昆布締め井桁2個入り〉 [B-007034]

伝統の技で仕上げた小鯛、ノドグロ、羅臼昆布で旨みを凝縮。とろける美味しさを存分に楽しめる逸品。

津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプルです。「塩を振って身を締め、羅臼昆布とともに杉箱に詰める」という一行で説明できてしまいます。しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、さらに季節や気温が変わろうとこの味を維持できるかということになると、意外に難しい。「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。

津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品3～4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させます。この塩も、夏と冬の配合加減は異なります。どの季節・どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながらたどり着いた ”いい塩梅 “なのです。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。

□生産者の声
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じ製品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。」天下に轟くのどぐろと小鯛の甘さともちもち感が際立つものです。高級食材のヒゲタラは旨み濃く凝縮されています。よく冷やしてそのままお召し上がりが一番、寿司の上身、お刺身、海鮮サラダ、お吸い物と色々お使いできるこだわりの逸品です。十八代目　津田孫兵衛

□解凍時のお願い
※いずれも一旦霜で濡れた木の入れ物が乾いた頃が食べ頃です。
※冷凍品を解凍される場合は水の入らない袋に入れ、ボールに氷水をはり、水中解凍又は流水解凍を約2時間位して下さい。その後冷蔵庫で保存ください。 （熱伝導の高い水で最大氷結晶体を素早く通り過ぎる為です。）
※冷蔵庫でカバーを外して約1日（製品の大きさによって調整下さい。）解凍後はすみやかにお召し上がりくださいませ。
※電子レンジには絶対に入れないで下さい。

□注意事項
※「ギフト用包装」をご希望の場合は、備考欄にご記入ください。

【提供事業者】株式会社 津田孫兵衛


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【地場産品に該当する理由】
主に本市で水揚げされた鮮魚を使用し、ひとつひとつ手作業で、鮮魚の捌き、独自の調味料配合による味付け加工、出荷までを行っており、7割相当以上の付加価値を生み出している。

容量

□容量
・小鯛昆布締め200g × 1個
・のどぐろの昆布締め180g × 1個

□原材料名
【小鯛昆布締め】
小鯛（島根県・福井県）、羅臼昆布（北海道）、日本酒（石川県）、食塩（愛媛県）
【のどぐろの昆布締め】
のどぐろ（島根県・福井県）、羅臼昆布（北海道）、日本酒（石川県）、食塩（愛媛県）

□賞味期限
要冷凍:30日

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【配達外地域】
離島