[燻や]0℃熟成味噌漬け詰合せ

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「燻や」の製品づくりで最も気を配っているのは、塩漬け後の熟成です。
０℃帯の温度でじっくり時間をかけて熟成をまち、素材が持つ風味や旨味のアミノ酸をひきだします。
長い場合約１０日間、ゆっくりと熟成させます。
味噌は九州ならではの無添加麦味噌で豚肉、鶏肉を漬け込んでいます。
一切糖分や化学調味料は使用しておりません。

【賞味期限】
60日

【注意事項/その他】
※解凍開封後は、味噌漬け肉の中心がしっかりと温まるまで加熱してすぐにお召し上がりください。

【事業者の思い】
『燻や』の工房は、七つのの山に囲まれた、風が通り、樹木が茂る森のふもとにあります。
この唐津市七山の環境は涼しいうえ、地下80メートルの湧水の味も素晴らしくハム、ソーセージ、魚介類の燻製づくりに欠かせない要素が沢山詰まってます。
原料も生産者の方々に直接お会いし確かなものだけを使用させていただいております。
ベーコンやハムは、塩もみ・漬け込み・塩抜き・燻煙の工程を経てつくられます。
「燻や」の製品づくりで最も心を配っているのは、塩漬け後の熟成です。
じっくり時間をかけて熟成を待ち、素材が持つ風味や旨味のアミノ酸をひきだします。
長い場合で約3週間、ゆっくり熟成します。
製品は、煙の風味つけ・香りつけ・塩加減など、経験に裏打ちされた五感の働きと技で仕上げます。
燻煙材には国産のブナ、さくらチップを製品に応じブレンドし、使っています。

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