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  • 漁師町の老舗魚屋大将が厳選した本格カツオ藁焼きタタキ
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漁師町の老舗魚屋大将が厳選した本格カツオ藁焼きタタキ

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漁師が命がけで釣ってきた魚を真剣勝負で選別し、一瞬の藁焼きの技でつくる本気のタタキ
土佐の一本釣りの本場漁師町で創業100年!!
漁師相手に培われた選別の技術と心意気。

田中鮮魚店の4代目大将が厳選するカツオの藁焼きタタキ



【日本トップレベルの舌を唸らせる、鰹の見極め】

かつおの消費量が全国でも圧倒的な1位を誇る高知県。そんな高知県の中でも「さらに鰹を食べてる量は多いんじゃないろうか」そう田中社長が語るほど、鰹を愛してやまない中土佐町久礼地域。
久礼に住む人は、新鮮な鰹を子どもの頃から食べ慣れているため、日本でもトップクラスの鰹に対する味覚をもっていると田中社長は感じています。だからこそ、ちょっとでも味の良くないものをお店に出せばお客様の方が気づき、すぐに離れていってしまうといいます。

そんな鰹のメッカとも呼べる久礼で、4代に渡り地元の方に愛されてきた老舗が、田中鮮魚店です。
鰹は外見で味の良し悪しを見分けるのが難しく、目利きの効く魚屋さんでも、捌かなければわからないとも言われています。そんな難しい食材ではありますが、「だからこそ面白いし、個性があって奥深い」と田中社長は言います。
手の感覚や捌いた時の色味など、経験してきたからこそわかる目利きで、本当においしい鰹だけを出しているそうです。



【鮮度抜群だからこそできる。冷蔵で届ける本場の藁焼きタタキ!】

一概に鰹のタタキと言っても、焼き方は店によって異なります。焼き方で味やお店のブランドが決まるといっても過言ではありません。
鮮度抜群で刺身でも美味しい久礼の鰹。田中鮮魚店では、一度の焼きで4回藁を投入し、強火で一気に焼き上げていきます。そして表面をパリッと焦げ目がつくまで焼き上げると、すぐに冷蔵庫で冷やします。こうすることで、焼き目と生身の境目がくっきりと出て、余分に火が通ってしまうことを防いでいるのだとか。

また、田中鮮魚店の鰹のタタキは冷凍ではなく、冷蔵でのお届け。冷蔵にすることで解凍による肉質の変化もなく、より久礼で味わう味に近いそうです。できれば届いた翌日には食べて欲しい、という田中社長。ゆずをたっぷりかけるのもおすすめの食べ方です。



【美味しいだけじゃない、文化をつなぐ久礼の鰹漁。】

中土佐町久礼地域は、古くから鰹の一本釣り漁が行われる漁師町です。楽観的で負けず嫌いな気質ですが、人情深くもあるのが久礼の漁師。「久礼の漁師は常に張り合ってる。でも、いざという時はお互い助けあうんだよね」と田中社長が語るように、なぶら(群れ)になって漁を行ったり、他の船と情報交換をしたりするのだとか。
夜中に出航し、その日の朝には市場に戻ってくる「日戻り」の漁も行われており、その日のうちに仕入れて、藁焼きにするタタキは絶品です。

一方で、久礼の鰹船の後継者不足は深刻です。かつては、何十隻とあった船も今では4隻しかないのだそう。「久礼の文化とも言える鰹漁を後世につないでいくために、鰹の価値を伝えていきたい」と、田中社長は強い思いと責任感を持って日々鰹と向き合っています。



※注意事項※

次の①から⑥までを必ずご確認ください。
※⑤について、確認を行わず寄附者様の日時変更により申込時の指定日時に返礼品が到着しなかった場合で『 申込時の指定日に届かなかった等のお問い合わせ 』に対して、返礼品の再発送は行えませんのでご注意ください。

①発送が入金確認後となりますので、配送日の指定はお申込みから2週間以上先の日付をご指定ください。

②生鮮食品ですので、配送日時指定を備考欄にご記入ください。できれば第2~3希望日をご記入いただければ、より確実にお届けすることができます。(年末年始などご希望に添えない場合もございます。あらかじめご了承ください。)

③午前中指定は配送の都合上お受けできません。14時以降で配送希望時間帯をご入力ください。

④指定日の記載がない場合や漁の状況により指定日に間に合わない場合などは、お申込み時にご記入いただいたメールアドレスか電話番号にご連絡いたします。連絡が付きやすい番号の記入をお願いいたします。

⑤指定日時に合わせヤマト運輸より発送しております。
 配送地域によって、ヤマト運輸より「指定日時の翌日」に到着する旨の通知が届く場合がございます。(実際には指定日時に到着予定です。)通知が届いた場合は、日時変更は絶対に行わないでください。日時変更を行った場合、申込時の指定日時に到着予定のものが変更になってしまいます。
 指定日時以外の通知があった場合は、田中鮮魚店(0889-52-2729)までご連絡をお願い致します。配送状況確認を行い、配達日時のご連絡をいたします。

⑥申込時の指定日時に変更が生じた場合、申込時の指定日から1週間前までにご連絡をお願い致します。

容量
▼カツオの藁焼きタタキ(約900g 6~7人前)
▼薬味(ねぎ、特製たれ、にんにく)
▽地元くれの手作り塩「心平」をお付けします!!

※薬味のにんにくは、時期により生姜に変更になる場合がございます。
※漁模様により節のサイズが変更になる場合がございますがグラム数は変わりません。
(例:3節で約900gなど)

【消費期限】
発送日を含め4日
※生ものですので、なるべくお早めにお召し上がりください。
配送
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期
  • ギフト
  • のし
12月中旬まで

注意事項をご確認の上、お申込ください。
※北海道・東北・信越・関東・沖縄・離島の場合発送日より2~3日到着までにかかる場合がございます。

レビュー

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総合評価:5.0
(全1件のレビュー)

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  • カツオの叩きは夫婦ともに好物で通販等にて定期的に購入していましたが、知人よりおいしいカツオの叩きがあるということで選びました。老舗魚屋大将が厳選した本格藁焼きカツオの叩きという文言にも惹かれました。お ... 続きを読む

    2023年05月03日 三重県在住

寄附者からの応援メッセージ

3

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  • 頑張ってください

    2023年08月02日 18時09分 東京都在住

  • 頑張ってください

    2022年12月31日 22時02分 東京都在住

  • 昨年12月に日経新聞の記事を拝見しました。コロナに負けず頑張ってください。

    2022年09月24日 18時45分 東京都在住

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