若狭ぐじの味噌漬け 大1尾 400g(6切れ個包装) [A-007032]

若狭物の若狭ぐじ味噌漬けは遠火の中火で味噌がついたまま焼いてください。
鱗が焦げても身はジューシーなまま、焼けた味噌も含めてお召し上がりでき、本格的な京懐石が味わえます。
フライパンやオーブントースターでも時間はかかりますが焼くことができます。(フライパンでは少し塩気が残ります。)

津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。
「塩を振って身を締め、甘みを抑えた特製白荒味噌に漬けるだけ。」という一行で説明できてしまいます。
しかし、このシンプルさでどう自分たちの味にできるか、意外に難しい。

「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある。」
職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。

津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品5種をブレンドしたオリジナル配合塩を振って、0℃で軽く熟成させます。
”六甲の清水で醗酵熟成させた白荒味噌”、”もち米のみを3年間醗酵させて作る本味醂”と合わせ、さらに0℃でしっかりと熟成させました。どの季節、どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながらたどり着いた”いい塩梅”なのです。
こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。塩だけでなく、特製白荒味噌、熟成味醂も同じこと。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。そして頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。

□生産者の声
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届けさせていただくようにしております。」十八代目　津田孫兵衛

□注意事項/その他
【解凍時のお願い】
冷蔵庫で約1日で解凍。
※注意事項
※冷凍をしている為、水分が飛びすぎるとしょっぱくなってしまいます。水分が飛びすぎないように袋などに入れて解凍してください。
※電子レンジには絶対に入れないでください。
※解凍後は速やかにお召し上がりください。


【提供事業者】株式会社 津田孫兵衛


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【地場産品に該当する理由】
域内で水揚げから出荷までの全ての工程を行っている鮮魚加工品である

容量

□内容
若狭ぐじ・(6切れ個包装)400g前後
加工地:福井県

□原材料名
若狭ぐじ(赤アマダイ)6切れ・４００g前後(福井県)、白みそ(兵庫県)、食塩(愛媛県)、味醂(岐阜県)　　加工地・福井県小浜市

□賞味期限
出荷日より要冷凍で30日

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