信州伝統工芸職人の手打ち【三徳包丁】 450年の歴史 信州打刃物 伝統工芸士・畑山充吉作・受注生産品【長野県 信濃町 ふるさと納税】

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【信州打刃物　手打ち 三徳菜切り包丁　（重さ：140g　刃渡り：170mm）】
北信濃の厳しい冬が生んだ、強靭で鋭い切れ味。信濃町古間で450年続く国の伝統的工芸品。戦国の刀鍛冶を源流とし、鎌作りで培われた「手打ち」の技を包丁へ継承。驚くほど軽く鋭い切れ味が特徴で、歴史と職人魂が宿る信州打刃物の最高峰です。
一枚の鉄と鋼を炎の中で合わせ、槌で叩き上げる「手打ち」の技。機械生産では決して真似できない、吸い込まれるような切れ味と、驚くほどの「永切れ（切れ味の持続性）」を実現した逸品をお届けします。


▮「信州打刃物」の伝統を守り続ける伝統工芸士・畑山充吉（はたけやま じゅうきち）
昭和21年、信濃町の鍛冶職人の家に生まれる。20代で独立して以来、半世紀以上にわたり信州打刃物一筋。 その卓越した技能が認められ、平成26年に「信州の名工」に選出。令和元年には、多年の伝統工芸への貢献により「瑞宝単光章」を受章。今なお「昨日より良いものを」と探求し続ける、日本を代表する名工の一人です。

① 伝統工芸士が認める「手打ち鍛造」の力
畑山氏は、鋼の組織を極限まで緻密にするため、ひたすら鉄を叩き上げます。これにより不純物が抜け、粘り強く折れにくい、そして鋭い刃が生まれます。50年以上のキャリアを持つ名工が、その日の気温や火の色を見極めながら一丁一丁仕上げる、まさに魂の結晶です。

② 信頼の証「ひょうたん」と「充吉作」の刻印
作品に刻まれた「ひょうたん」のマーク。それは畑山氏が自らの仕事に責任と誇りを持っている証です。特に優れた自信作には「充吉作」の名が刻まれます。この刻印を頼りに、全国の料理人や愛好家が信濃町の工房を訪れます。

③ 使う人を想う「実用美」
「作った刃物は必ず自分で使ってみて、切れ味を確かめる」のが畑山氏の流儀。 例えば包丁なら、握った時の重心バランスや、力が入りやすい根元の厚みまで計算し尽くされています。道具としての使いやすさと、手仕事ならではの美しい風合いが共存しています。


※手打ちのためお申し込みがら発送まで１ヶ月以上お時間をいただいております。また注文が多い場合はそれ以上お時間をいただく場合もございますこと、ご了承お願いします。

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