ふわっふわ、しっとり 福井県産甘えびシフォンケーキ （直径15cm） [A-12809]

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福井県産の卵、福井越前海岸の美味しいお塩、福井県産コシヒカリ米粉、坂井市三国の甘えびを使った甘じょっぱいシフォンケーキ

※画像はイメージです。
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■ 返礼品について

坂井市三国の三国港、瀬越水産新盛丸の「ふく福甘えび」
新鮮でおいしい甘えびを加工する際に出る「甘えびの殻」を廃棄してしまうのがもったいないので何か有効に活用できないかとお話があり、お菓子に使って見ようと、新たな挑戦がスタートしました。

長年に渡り、様々なお菓子を作ってきましたが甘えびの殻を材料として、食材として使った事はなく、自分たちが納得できるものになるまで何度も試作を繰り返して来ました。

作る工程としては、まず甘えびの殻を新鮮なまま冷凍で瀬越水産さんに頂いているので、じっくりと解凍し、水分を抜けきるまでペーパーなどで拭き取った上で、低温のオーブンで焼き色が着かないようにじっくりと乾燥焼きしていきます。
乾燥してカラカラになった状況でミキサーにかけていき、砕いていきます。
そしてそれを何度も裏ごして細かいパウダー状にします。

濃厚な甘えびの旨みと香りが、ぎっしりと凝縮された甘えびの粉を福井県産コシヒカリ米粉、福井県産卵、越前海岸の美しく美味しい塩を使って作る西勘堂こだわりのシフォンケーキに合わせました。

優しい食感の中に、甘えびの旨みと塩の旨みをたっぷりと感じられる新感覚のシフォンが誕生。
塩は、越前海岸志野製塩所百姓の塩結晶塩を使用。甘えびの旨みをさらに引き立ててくれています。

作る上で一番難しかったポイントは、甘えびの味わいをどこまでシフォンケーキに出すのか、塩味をどれくらいにするか、甘みはどの程度にするのか。この3点のバランスを取っていきながら、自分たちの理想とする味わいに近づける事でした。

このベストバランスを見つけていく為に、何度も何度も微調整を繰り返し、レシピの再構築を行いました。

珍しい味のシフォンの為、食べるまでに抵抗がある方も多いですが、食べられた後は皆さんとても気に入ってくださいます。
ワイン、お茶に合う甘えびシフォンケーキ。甘じょっぱさがクセになると好評です。

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