田田田堂　バターを使わないバターサンド「お米のヴィーガンバターサンド（ラムレーズン）」4個入り

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バターや卵といった動物性食材を使わないのはもちろんのこと、マーガリンやショートニング、小麦、白砂糖も不使用。
それでいてバターサンド好きも納得する、贅沢で軽やかな口どけを叶えました。
アレルギーのある方や動物性食材を避けたい方、グルテンフリーを実践されている方にもおいしく召し上がっていただける「垣根のないおいしさ」です。（※微量のアルコールを含みます）

サブレに使われているのは、有機栽培で丹精込めて育てられた山田錦米粉。
酒米の代表格として知られる山田錦ですが、粘りが少なく、うまみや甘みが豊かに詰まったその品質は、焼き菓子の素材としても秀逸です。

バタークリームは、できるだけ余計なものを入れないレシピで、丁寧に手づくり。
有機アーモンドミルク、自家製カシューミルク、有機ココナッツミルクという３種の植物性ミルクをバランスよく配合して、バターのコクを表現しました。さらに有機カカオバターで、バターの余韻豊かな香りと口どけを再現しています。

ラムレーズンもこだわりの自家製。房干しの有機レーズンを芳醇なダークラムに２週間じっくり漬け込んだラムレーズンは、上品な甘みとソフトな食感で、自家製の植物性クリームとの相性も◎。


「田田田堂ーたたたどうー」
地元・兵庫県産山田錦との出会いをきっかけに 2022年に誕生しました。
山田錦米は酒造好適米であるだけでなく、米粉にしても素晴らしい特性を発揮することがわかったのです。

目を留めたもうひとつの理由は、日本酒離れやコロナ禍によって、山田錦が行き場をなくしているという現状でした。需要減によって作付面積削減を余儀なくされた生産者の間では、山田錦栽培を断念する方も少なくありません。
そこで、これまで酒造用に出荷されていた良米（規格合格品）に加え、規格外の中米も活用。
フードロスを減らすとともに、耕作放棄地問題解決にひとつの選択肢を提案します。

米粉食の可能性を広げることで、稲作の持続可能性に微力ながら貢献できれば――。
そんな思いで、まずは兵庫県産山田錦と最初の一歩を踏み出しました。
いつかはほかのお米にも活用の輪を広げていきたいと思っています。

事業者：株式会社ハニーマザー
連絡先：078-851-8022

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