濃厚な雲丹の旨味と越前蟹、せいこ蟹「雲丹あわせ夫婦蟹詰合」 (雲丹あわせ越前蟹×1個・雲丹あわせせいこ蟹×2個) 【うに 塩うに 塩雲丹 汐うに 汐雲丹 越前うに しおうに ズワイガニ ずわい蟹 セイコガニ せいこがに 越前蟹 ご当地 酒の肴 おつまみ ギフト 贈答 贈り物】 [K-4606]

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越前蟹せいこ蟹のむき身に汐うにを合わせる贅沢なひとしな。
甲羅盛りに別添えのたれ雲丹とからめてお召し上がりいただきます。

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■ 返礼品について
「雲丹あわせ越前蟹」は、越前蟹のむき身に「汐うに」を合わせる日本海の贅沢なひとしなです。バフンウニの卵巣に塩をして水分を落とし熟成させた日本三大珍味の一つと称される天たつの汐うにで作る濃厚なたれ「たれ雲丹」を、越前蟹の甲羅盛りに添えました。旨味至極濃厚なたれ雲丹は、素材と絡まりやすいようとろりとしたソース状になっており、口の中一杯にバフンウニの濃厚な旨味とさわやかな磯の香りが広がります。
福井のブランド「越前蟹」は、鮮度が良く身のつまりも良いので、全国的にも質の高い蟹ということで評価をいただいています。越前蟹を塩ゆでした後、身や蟹みそを丁寧に取り出し丸々一ハイ分を甲羅盛りにしました。別添えのたれ雲丹とからめてお召し上がりいただきます。越前蟹のジューシーな脚肉に汐うにの芳醇な磯の香りが絡み、日本酒のお供におすすめです。みずみずしい甘味の脚肉、コクがあり香り高い蟹味噌。手間なしですぐお召し上がりいただける贅沢な一品です。
「雲丹あわせせいこ蟹」せいこ蟹は、越前蟹に比べて小ぶりな蟹ですが、濃厚な蟹みそとたっぷりの卵（内子・外子）を持っています。日本海でとれたせいこ蟹を塩茹でした後、せいこ蟹の身や蟹みそ、内子、外子を丁寧に取り出し、せいこ蟹まるごと1ハイ分を甲羅盛りにして「たれ雲丹」を添えました。汐うにの芳醇な磯の香りをまとったせいこ蟹の甘味、内子外子のプチプチとした食感、鼻に抜ける濃厚な磯の香り、口に入れた瞬間の旨味の広がりは、日本酒の肴にはもちろん、ご飯にもおすすめ。至極美味な一品です。
冷蔵庫に7～8時間ほどおいて解凍してください。流水ですと5分ほどで解凍できます。水が入らないようにご注意ください。お皿に盛り付け、たれ雲丹をからめてお召し上がりください。

「汐うに」と「天たつ」について
江戸時代の越前福井では「越前仕立て汐うに」は各浜の漁師たちの浜の年貢の一つとして作られ福井藩に納められておりました。また福井藩に納めた汐雲丹は、軍事用の備蓄食や将軍家・宮家・他藩大名への贈物として使われておりました。
江戸の徳川家へ各地より贈られる品々の中でも「長崎奉行の持品のからすみ」「尾張公の持品のこのわた」「越前公の持品の越前の汐うに」この三品は美味である上、いずれも大量製造ができず入手が困難であったことにより、江戸時代より日本三大珍味と称されております。天たつは200年ほど前より旧越前福井藩主松平家の御用商人として代々この越前仕立て汐雲丹を一手にとりまとめておりましたが、この頃は一般の方との取引は禁じられすべてお城に納められておりました。
一部の限られた方だけに希少な高級珍味として食され、現在のように広く一般の方への販売、お召上がり頂くように なったのは明治以降になってからです。

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