香川県土庄町

小豆島桶（こが）仕込天然醸造正金醤油　　食べ比べ5種セット

寄附金額: 14,000

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小豆島桶（こが）仕込天然醸造正金醤油
こいくち醤油とうすくち生醤油、二段仕込匠・八方だし・桶仕込濃口純の食べ比べ5種セット。

●小豆島桶（こが）仕込天然醸造正金醤油こいくち醤油

寒い時期に大豆、小麦で作った麹と塩水を木桶に仕込み、夏場の自然な醗酵過程を経て
その後、適度に熟成したもろみを絞って仕上げた濃口醤油。
こいくち醤油としてあらゆる和風料理にお使いいただけます。
塩分16.1%

●小豆島桶（こが）仕込天然醸造正金醤油　うすくち生醤油
寒い時期に大豆、小麦で作った麹と塩水を木桶に仕込み、夏場の自然な醗酵過程を経て
その後、適度に熟成したもろみを絞ってつくられた薄口生醤油。
うすくち醤油として和風料理にお使いいただけます。
色、味は濃いめです。
塩分17.0%

●小豆島桶（こが）仕込天然醸造正金醤油二段仕込匠

生醤油に再度、大豆、小麦を仕込み、杉の木桶の中で一年間醗酵・熟成させた
もろみから搾った再仕込み醤油です。
旨みが多く、塩辛さが少ない濃厚な醤油です。
さしみ、寿司、冷奴、漬物、焼魚など、つけ、
かけ用に適しています。
塩分14.0%

●小豆島桶（こが）仕込天然醸造醤油正金醤油八方だし

かつお荒節、煮干し、昆布を煮出し、国産丸大豆を100％使用した天然醸造醤油と
ともに風味豊かに仕上げられただしです。
めんつゆ、煮物、天つゆ、湯豆腐、おでん、料理の下味におすすめです。
塩分6.0%

●小豆島桶（こが）仕込天然醸造正金醤油　桶仕込濃口純
国内産大豆、小麦を使い、杉の三十石桶で24ヶ月かけて醗酵、熟成させたもろみから搾った味のまとまりがよい濃口生醤油です。
こいくち醤油としてあらゆる和風料理にお使いいただけます。
塩分16.3%

【注意書き】
※画像はイメージです。※直射日光を避けて保存してください。※うすくち生醤油と八方だしの賞味期限は540日です。
※うすくち生醬油は加熱処理をしていない生（なま）醤油です。※開封後は冷蔵庫（10℃以下）に保管し、なるべくお早めにご使用ください。
※商品コード: 56681420

事業者：オリーブアイランド株式会社

カテゴリ	調味料・油醤油
容量	桶（こが）仕込天然醸造　うすくち生醤油・こいくち醤油・二段仕込匠・八方だし・桶仕込濃口純/うすくち・こいくち　500ml(834g)、二段仕込匠　360ml(656g)、八方だし　360ml(619g)、桶仕込濃口純　360ml(652g)　各1本　計5本/日本/化粧箱入り日本最大の木桶醤油の集積地「小豆島」から正金醤油はおよそ100年前から続く蔵元で昔ながらの木桶を使用し、蔵の微生物と共に、より美味しい醤油を造り続けています。木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1％を下回っていると言われていますが、小豆島には蔵人と木桶が残っています。木桶に使われる杉材の表面には、発酵の主人公である微生物が住み着いています。「生きている桶」を使うことでおいしい醤油が出来上がるのです。淡口・濃口・再仕込の熟成期間の違い一年仕込んだもろみのなかで、色の淡いものを搾ったものが「淡口醤油」、さらに長く熟成させて加熱したものが「濃口醤油」です。そして一年仕込んで搾った醤油に加水して２倍程度に薄め、中に麹を加えて醗酵熟成したものが「再仕込醤油」です。
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