【沖縄県産】本マグロからすみパウダー75gと魚醬60mlのセット

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TONNARA OKINAWAのボッタルガ/BOTTARGAは沖縄近海で獲られる本マグロ（クロマグロ）の卵でつくる沖縄県産のカラスミです。

沖縄の大切な海洋資源のひとつであるマグロ。
美味しいその身だけでなく、手間暇かけることで美味しくなる卵も無駄なく丸ごと味わい、美味しい幸せの循環が続くようにと心を込めてつくりました。

《沖縄県産ボッタルガができるまで》

那覇の漁港で水揚げされる本マグロの卵を選別して仕入れ、丁寧に血抜きをし卵全体を塩で覆い、余分な水分を抜く作業をします。
その後卵を糸満沖合2000mから汲み上げた100%海水のみの塩で最低1年間塩蔵します。
塩蔵後は塩水濃度を変えながら塩抜きをします。
そして、日本酒に漬けこんだ後、プレスをして専用の乾燥庫に入れます。
個体差のある本マグロを乾燥と休ませを泡盛を塗りながら繰り返し、約3週間からひと月半かけて完成します。

【本マグロのボッタルガパウダー】
300kgをゆうに超え
高い値で取り引きされる本マグロ（クロマグロ）。
別名黒いダイヤと呼ばれる本マグロ。
その貴重な卵からつくられるボッタルガ（唐墨）です。
他のマグロと比べてもその成体の大きさ、身の濃さや味わいと比例し卵も大きく、仕上がりは茶褐色で薫りやコクの深い旨みが感じられます。
また資源保護の観点から、漁獲高制限も設けられているため、特に商品数に限りがございますのでプレミアム商品となっております。
□ボッタルガはパウダー状になります。
□ボッタルガに時折見られる白い粉は、乾燥・熟成の過程で、うまみ成分であるアミノ酸や塩分が自然に結晶化したものです。
白カビや添加物ではありませんので、安心してお召し上がりください。

【魚醬　GARUM | ガルム】

沖縄近海マグロの魚卵でカラスミをつくる工程のなか、
糸満沖合2000mから汲み上げた海水のみで作られた県産塩100%とともに
一年間ゆっくりゆっくりと寝かせ、
そこから一定期間さらに瓶熟成させることで、風味豊かな魚醤 (ガルム)がうまれました。

[製造地]那覇市

事業者名：株式会社TONNARA　OKINAWA
連絡先：tonnara.triskele.s.p.okinawa.@gmail.com

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