0017-77-02　富士宮 口溶けヨーク豚 フロマージュドジャレ

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富士農場が生産する
希少で旨みの強い豚肉を使用し出来上がる

『フロマージュドジャレ』

はコリっとしたミミガーの食感と口溶けの良い脂、
豚肉のコクをコラーゲンが包み込み
バランスよく調和させた豚版の『コンビーフ』と例えられています。

32℃で溶ける融点の低い脂は牛肉の脂より
口溶けがよく食べて頂いた方からは

【何本でも食べられる！】

と、ご好評をいただいております。

2021年には、服部幸應氏の主催する【美味アワード】の認定商品になり、有名シェフにもその商品に対するご支持を頂いております。

富士宮市で肥育される【口溶けヨーク豚】で
より多くの方に笑顔になって頂ければ嬉しいです。


新食感のシャルキュトリ
『フロマージュドジャレ』

は、シャルキュトリ(フランス語でお肉のお惣菜の総称)としても
そのまま食べて頂いても美味しいのですが、

・卵かけご飯
・パスタの具材
・オムレツの具材
・茶碗蒸し

など無駄なく色々な料理に変化させることが出来ます。

融点の低い脂は口溶けがよく胃に負担がかからないため、
ご年配の方にも支持を頂いております。

【メレンゲの気持ち】でも取り上げられた
人気のシャルキュトリでもあります。

主に豚腕肉やもも肉、そしてひき肉にしか使われない【すね肉】、
コラーゲンたっぷりで食感をプラスする【ミミガー】を混ぜ込んでいます。

安価に買い叩かれる部位で作る事で生まれる新食感のシャルキュトリは
生産者の悩みを解消し、消費者に新しい付加価値を提供していくことができます。


■部位ごとに調理法を変える豚肉専門店　グロワグロワ■

東京都浅草にあるビストロで、名前の通り、豚肉を丸ごと1頭すべて使い切り、お客様に豚肉料理のおいしさを知って頂いております。

日本では豚は使用される部位がロース、バラ、ヒレなど
以外の部位はほぼひき肉に回されます。

当店では人気部位以外の部位を工夫し、美味しく召し上がって頂くことで、様々なメディアに出演し、多くの方に美味しい食べ方を伝えてきました。

テーブルミートである豚肉をより美味しく食べて頂く事で
養豚生産者様、一般消費者様、豚肉を生産する場所としての富士宮市に
橋渡しとして貢献する所存でございます。


■ふるさと納税返納事業に応募するに至った理由■

前述の通り、豚肉料理は
とんかつ（ロース、ヒレ）、しゃぶしゃぶ（バラ肉）
チャーシュー（バラ肉）、ステーキ（肩ロース）
のように決まった部位を使う人気の料理が多いです。

一般的に部位を3分割
1.肩部　2.ロース部　3.モモ部
するのですが、人気料理で使用される部位のほどんどがロース、バラ。

レストランや精肉業者から注文が入るのが真ん中のロース部。
肩部とモモ部は安価で挽き肉として買い叩かれる事が多いそうです。

豚肉専門店として富士農場の桑原さんにお会いした時にもそんな相談を受けたことがあります。

加工肉の文化が浸透していません。
腕肉やもも肉は余剰在庫になり格安でひき肉などの加工肉として販売せざるを得ないのが現状です。

【ロース、バラ以外の肉は美味しくないのか？】

決してそんな事はなく少し工夫をすれば美味しい料理はいくらでも作れます。

ヨーロッパでは、ソーセージ、生ハム、リエット、ジャンボンなど様々な料理に加工され、肉屋さんにはずらっと料理が並びます。

ですが、肉文化の歴史の浅い日本ではまだまだ加工肉の文化が浸透していません。
腕肉やもも肉は余剰在庫になり格安でひき肉などの加工肉として販売せざるをえません。

【大量生産している豚肉　VS　安心安全に肥育された希少な豚肉】

一般消費者はスーパーなどで販売される大量生産された豚肉を購入するわけですが、レストランではテーブルミートとしての豚肉よりもより美味しい希少な豚肉が求められます。

実際に贈答品やお店で売られているのは希少価値のある豚肉。
ですが、売れるのはロース、バラなどの部位。その他は買い叩かれテーブルミートと同じ土俵に立たされます。

そんな豚肉生産者の現状を打破するべく当店では豚肉の付加価値を高め、生産者様と共に歩んで参りました。

ふるさと納税返礼品に応募した大きな動機は
零細企業レベルでは拡散できない販売ルートを増やし、買い叩かれている希少な部位に付加価値をつけて全国にお届けする。

そして、日本全国の生産者の橋渡しになるというのが大きなビジョンです。
まずは富士宮市のふるさと納税返礼品で富士農場、全国の一般消費者様に笑顔をお届けさせて頂くお手伝いをさせて頂ければ嬉しいです。


■店舗とメディア掲載実績■
店名：幻のローストポーク　グロワ　グロワ
住所：台東区浅草2-26-5 SDSビル 102
電話番号：03-6231-6309

メディア掲載実績
～メディア紹介実績～
・NHK/がってん
・NHK/あさイチ
・TBS/メレンゲの気持ち
・日本テレビ/Nスタ
・TBS/ざわつく金曜日
・テレビ東京/七色日和
・TBS/所さん『お届け物ですよ』
〜雑誌、新聞、漫画〜
・浅草案内
・danchu
・大人の週末
・朝日新聞
・今夜は割り勘で

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